Що вони?
Насіння чіа - це плоди, вироблені рослиною, що належить до родини Lamiaceae, роду Salvia, вид Hispanic ; тому біноміальна номенклатура чіа є Salvia hispanica .
Хімічний склад різних насіння не дуже відрізняється між рослинами; тим не менш, поширення золотистого кольору не дорівнює поширенню "оригінального чіа".
Chia - рослина, що походить з Центральної Америки; Якщо говорити точніше, то це відбувається з Гватемали і з центрально-південної частини Мексиканського півострова.
Chia належить до тієї ж сім'ї, як м'ята, меліса, цитронелла, чабер, лаванда, розмарин, чебрець, майоран тощо. організми, з якими вони мають сильну ароматичну здатність .
Цікавість : іменник "chia" походить від терміну Nahuatl "chian", що означає "жирна".
Нинішнє мексиканське штат Чьяпас отримав цю назву саме від слів Нахуатл "chia water" або "ріка чіа".
Ботанічний контур
Чиа - це щорічний трав'янистий цикл рослин. Він росте до 1, 75 м у висоту, має протилежні листя 4-8 см завдовжки при дозріванні 3-5 см в ширину; виробляє пурпурні або білі квіти, які скупчуються в скупченнях (суцвіттях), розміщених у верхній частині стебла.
Chia виробляє дрібні насіння овальної форми діаметром близько 1 мм і колір, який змінюється від сірої до сірої, чорно-білої.
Чіа: Насіння
На сьогоднішній день ціа вирощують головним чином для його насіння. Це фактично дуже багата їжа " хороших жирів ", відома перш за все на їх нутрицевтичний і фітотерапевтичний потенціал (як і справжні фармакологічні молекули).
Тому виробництво чиа є досить цікавим на декількох напрямках: з погляду харчування для споживачів та з економічної точки зору для торговців. З насіння чіа можна витягувати до 25-30% олії, що адже є відмінним урожаєм; Подумайте лише про те, що досить різноманітним чином з оливок отримують близько 10-20% ліпідної рідини (з яких лише 9% становитимуть відому екстра вірджин).
Поживний профіль здається цікавим подібним до того, як у багатьох інших їстівних насінь, що набагато більш поширені в Італії, таких як насіння кунжуту та льону ; проте, в Bel Paese, плоди чіа представляють сьогодні застарілий продукт, нещодавно переоцінений поширенням веганських і макробіотичних стилів їжі.
У 2009 році Європейський Союз інтегрував насіння чіа серед харчових продуктів, дозволяючи таким чином використовувати їх у кількостях, що дорівнюють або перевищують 5% навіть у виробництві хліба.
Аспекти харчування
Як очікувалося, з насіння чіа можна витягти до 25-30% нафти. З них 55% представлені жирними кислотами з групи омега-3 (особливо α-ліноленова кислота або ALA), 18% з омега-6, 6% з омега-9 і 10% від різних насичених жирних кислот.
| Склад для: 100 г сушених насіння чіа | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
На додаток до чудової ліпідної порції, насіння чіа використовують для екстракції розчинних волокон.
За даними USDA ( Міністерства сільського господарства США ), 28 г чіа (порція) містить 9 г ліпідів, 5 мг натрію, 11 г харчових волокон, 4 г білка, до 18% рекомендованої частини кальцію, 27% фосфору і навіть 30% марганцю.
У таблиці наведені значення "насіння ESSICCATI chia", а не свіжі, оскільки в Італії їх знайти неможливо.
Дослідження і наслідки для здоров'я
Незважаючи на те, що попередні дослідження метаболічного впливу насіння чіа на людину свідчать про потенційні переваги для здоров'я, загальна робота з даного питання є досить неповною або непереконливою на сьогоднішній день.
Серед цих досліджень варто відзначити "пілотне дослідження", яке спостерігало реакції організму на щоденне споживання 25 г насіння чіа землі порівняно з усіма. Збільшується концентрація в крові α-ліноленової кислоти і ейкозапентаєнової кислоти ("хороші жири" або омега-3, що вважається серцево-захисним). Проте не виявлено істотного впливу на маркери системного запалення та інших факторів ризику метаболічних захворювань з потенційним серцево-судинним компромісом.
Важливо також підкреслити, що саме через високу концентрацію омега-3 жирних кислот насіння чіа можуть викликати неприємні лікарські взаємодії . Збільшення потенціалу кровотечі в основному було показано у суб'єктів, які приймали антикоагулянтні та розріджуючі молекули; у зв'язку з цими обставинами пропонується значно зменшити споживання їжі насіння чіа.
NB . До теперішнього часу немає конкретних даних щодо безпеки вживання насіння чіа під час вагітності та лактації.
Гастрономічне використання
Насіння чіа, що використовується в цілому, може бути альтернативним інгредієнтом для приготування різних рецептів. На додаток до масла, навіть борошно, отримане подрібненням сухої частини, може відігравати важливу роль в різних рецептах. Наприклад, чіа-мука корисна в приготуванні певних випечених продуктів (таких як хліб і похідні), що сприяє збільшенню кількості розчинної клітковини, зменшенню її енергетичного споживання і пом'якшенню її глікемічного індексу.
Цілі насіння, які також можуть бути додані до випічки, також є відмінними у дієтичних коктейлях, у сумішах зернових для сніданку, в дієтонових барах і замінюють їжу, занурені в йогурт як закуску і т.д.
Сьогодні гель з насіння чіа (точніше з борошна) відіграє дуже важливу роль у підготовці дієтичних рецептів. Цей продукт має характеристики зв'язуючих речовин, гелеутворюючих агентів і емульгаторів, щоб мати можливість замінити до 25% вмісту олії та яєць у деяких коржів; очевидно, що переваги в харчуванні далекі від незначних завдяки:
- зменшення споживання калорій
- зменшення споживання жирних кислот
- зниження споживання холестерину
- зниження глікемічного індексу
- збільшення харчових волокон.
Піца без глютену з насінням чіа
Піца без борошна - Proteica та Celiacs
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeІсторичні контури
Будучи центральноамериканським заводом, розповсюдження чіа на всіх інших континентах слід віднести до комерційного імпорту / експорту.
Деякі знахідки 16-го століття нашої ери, більш точно згадані в Кодексі Мендози, ясно показують, що чиа був ацтекським сортом вже в доколумбовому віці. Для цих народів чіа набула майже незамінну харчову роль, настільки, що сучасні історики прийшли до висновку, що вона так само важлива, як кукурудза.
Навіть сьогодні, чиа широко поширена в Мексиці, Парагваї, Болівії, Аргентині та Гватемалі як продовольча сировина і основний інгредієнт при формуванні типових напоїв. Різні культури також знаходяться в Еквадорі, Нікарагуа та Австралії (у 2008 році останній був рекордсменом у виробництві відповідних насіння).
