ADI (прийнятний щоденний прийом) або DGA (прийнятний щоденний прийом) встановлює кількість даної речовини, яку людина може приймати щодня, на все життя, без наслідків для здоров'я. Ця кількість виражається в міліграмах продукту на кг маси тіла. Тому для дорослих можна розуміти, що вони переносять певні речовини краще, ніж діти.
Як встановлюється значення ADI?
Прийнятний добовий прийом харчової добавки пропонується виробником на основі експериментів, проведених на тваринах, і перевіряється контрольним відділенням. При введенні їжі гризунам спочатку встановлюється максимальний ступінь токсичності. Останнє вимірюється з урахуванням кількості речовини, що викликає загибель 50% морських свинок. Цю дозу називають DL (50% летальна доза).
У наступні 90 днів проводиться тест для визначення субхронічної токсичності (неповна токсичність). Нарешті, необхідні ще 2 роки досліджень для встановлення хронічної токсичності (токсичність, що відбувається повільно, протягом більш тривалого періоду часу). Нарешті, забезпечується кількість добавки, яка не завдала шкоди будь-якому виду на морських свинках. Концентрація, яку на морських свинках виявилася нешкідливою, виражається в міліграмах добавки на кг корму. Ця величина перетворюється на основі нешкідливої дози, що вводиться окремій морській свині, і виражається в добових міліграмах добавки на кг ваги тіла.
Оскільки значення ADI повинно бути дійсним для людей, нешкідлива доза, що вводиться морській свинці, ділиться на 100. Цей фактор 100 складається з фактора 10, який враховує ризик передачі на людину, помножений на другий фактор 10, що розглядається як фактор безпеки.
Наприклад, значення ADI для нітрату натрію становить 0, 1 міліграми. Це означає, що дорослий 70 кг може приймати до 7 міліграмів (70x0, 1 мг) нітрату натрію щодня, не завдаючи шкоди здоров'ю; отже, можна припустити, що доза, яку можна безпечно прийняти, змінюється з вагою обстежуваної людини.
Вчені по всьому світу в даний час вивчають фактор АДІ і обговорюють нові принципи, які краще оцінюють ризик для здоров'я.
Навіть якщо концепція ADI критично оцінюється, її значення є єдиною науковою базою, яка в даний час є, і оцінка ризиків може бути здійснена лише за допомогою цієї концепції. До тих пір, поки обговорювані альтернативи не будуть визнані на міжнародному рівні, необхідно використовувати даний метод. Однак, існують нові токсикологічні підходи, які входять до майбутніх програм оцінки ризиків.
Деякі дослідження показують, що для більшості використовуваних сьогодні добавок не треба боятися подолання прийнятих добових доз, навіть у тому випадку, коли певні продукти з добавками споживаються вище середнього. Однак, на думку деяких вчених, перевищення значень АДІ пов'язане з ризиками (це особливо справедливо для груп людей з особливими звичками в харчуванні і в конкретних фізіологічних ситуаціях, таких як вагітність).
- Добавка не повинна реагувати з їжею або однією з її складових, що походять з одного або декількох токсичних сполук. Серед різних прикладів, які можуть бути включені, вони виділяються зокрема:
- Нітрити, як він є або утворені з доданої нітрату, в присутності вторинних амінів, можуть походити з N-алкіл-нітрозамінів, потужних канцерогенів. Тому необхідна обережність при використанні цих добавок, сподіваючись знайти більш задовільні замінники;
- Процес AGENE, обробка борошна трихлоридом азоту, був припинений, коли відбувалося, що він реагує, зокрема, з метионіном глютену, даючи при цьому токсичний сульфімін;
- Діоксид сірки розкладає тіамін (вітамін В1): тому його застосування заборонено в продуктах харчування, які є дієтичним джерелом цього вітаміну.
- Діетилпірокарбонат, потужний антисептик, за певних умов, перед розкладанням на складові (етиловий спирт і діоксид вуглецю), може реагувати, наприклад, у винах, з аміачним азотом і утворювати уретани, канцерогени. З цієї причини використання сполуки було відкинуто в енології;
- Добавка НЕ ПОВИННА МАСКУВАТИ зміни харчових продуктів. З цієї причини забороняється використання сульфіту, особливо в м'ясному м'ясі, де його замінили аскорбіновою кислотою або краще за допомогою скрупульозних гігієнічних стандартів, які також включають зберігання при низьких температурах і, можливо, упакованих у вакуум;
- Добавка не повинна маскувати комерційне шахрайство;
- Добавка ПОВИННА ВІДПОВІДІТЬСЯ до визначеного стандарту чистоти, особливо щодо залишків і домішок при обробці, а також слідів токсичних металів;
- З добавок аналітичні методи ПОВИННІ бути доступними, наскільки це можливо простими, придатними для розпізнавання та кількісного визначення у всіх харчових продуктах, для яких допускається їх використання.
- Усі дозволені добавки повинні з'являтися в ПОЗИТИВНИХ СПИСКАХ адміністрацією охорони здоров'я. Позитивні списки повинні постійно оновлюватися стосовно постійних токсикологічних досліджень.
