Їжа Сірка є важливим компонентом
Харчова сірка - ОРГАНІЧНИЙ компонент, що природно присутній як в їжі, так і в організмі людини (близько 140 г). Це пластичний елемент, оскільки він є частиною сірчаних амінокислот: метіоніну, цистеїну та цистину; тому він також присутній в глутатіоні, в коферменті А, в тіаміні (віт. В1), в біотині (vit H) і в інсуліні.
Хімічна структура цистину, сірковмісної амінокислоти
Крім того, сірка і елементи, що містять її, беруть участь у конституції сполучної тканини, мукополісахаридів і жовчних кислот. Тому для лікування остеоартриту пропонується органічна добавка сірки, метилсульфонілметан або МСМ.Харчова сірка всмоктується в тонкому кишечнику, а основні шляхи елімінації - сеча і фекалії. Умови дефіциту рідкісні і те ж саме стосується надлишку, що, ймовірно, викликає порушення фізичного розвитку та недостатнє зростання.
Сірчані джерела їжі в більшій мірі є білковими продуктами (яйця, м'ясо, риба і сир), тоді як у вигляді сульфатів їх можна вводити з питною водою і фруктово-овочевими продуктами.
Сульфати: токсичні сполуки з атмосфери і забруднені продукти харчування
Сульфати є неорганічними сполуками, які не є природними в їжі, і їх надмірна концентрація може бути надзвичайно шкідливою для здоров'я людини.
Сульфати стають токсичними, якщо вони досягають надмірної концентрації; часто вони є результатом суми забруднюючих речовин і сульфатів, що регулярно використовуються для технологічної переробки; забруднюючі сульфати можуть потрапляти на продукти з атмосферного повітря або через забруднені дощі (кислотні дощі), а застосування сульфатів, корисних для харчової промисловості, підлягає конкретним правилам їх використання. На жаль, незважаючи на те, що вони регулюються, останні не беруть до уваги загальні сульфати, що вводяться, тому їх дієтичне споживання має обмежуватися.
В цілому, сульфати в основному походять від:
- Дим вуглецю (SO 2 H 2 S)
- Спалювання нафти (SO 2, H 2 S)
- Сірчана кислота промислового смогу (H 2 SO 4 ) та його солі свинцю (PbSO 4 )
- Процеси харчової промисловості, такі як зневоднення свіжих фруктів (які використовують сірку для збереження кольору і деяких поживних речовин; сульфат марганцю MnSO 4 )
- Продукти, добавки і препарати, оброблені сірчаною кислотою: сахарин, аспірин, галун (сульфат алюмінію і додекагідрат калію КАл (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O, також відомий як квас калію, використовується в промисловому приготуванні солоних огірків і вишень духом)
- Очищення води, обробленої сульфатом міді (CuSO 4 )
- Застосування тріазних мідних сульфатних інсектицидів
- Сульфамічні препарати (сульфаніламіди з групою, що характеризується атомом сірки валентності 6; R-SO 2 -NH 2 )
- Сольові очищувальні засоби: сульфат магнію (MgSO 4 )
- Вихідні харчові добавки (сульфати: натрій, калій, кальцій, алюміній, алюміній і натрій, алюміній і калій, алюміній і амоній)
NB. Важливо не плутати сульфати (описані до теперішнього часу) з харчовими добавками на основі SULFITES (SO 3 2-) і ДІОКСИДУ СЕРІЇ; останні - консерванти, які зазвичай містяться у вині, напоях, рибі, сухофруктах і т.д.
Більш докладна інформація про сульфіти наведена в цій статті.
Сульфатна токсичність
Надмірна кількість сульфатів у їжі може викликати дефіцит міді, інакше достатній для задоволення нормальних фізіологічних потреб.
Бібліографія :
- Харчова хімія - P. Cabras, A. Martelli - pag 83
- Рівні рекомендованого поглинання поживних речовин для італійського населення ( LARN ) - італійське товариство харчування людини (SINU)
- Повна книга корисних копалин для здоров'я - JI Rodale - Dimetra - pag 140
