Поділ дієти є основним кроком у підготовці будь-якої харчової терапії.
Після розрахунку базової калорійності (базального або МВ метаболізму) і специфічної (гіпо, нормо або гіперкалорічна), необхідно розділити її двома різними способами:
- Розбивка на поживні речовини
- Енергорозподіл харчування
- Рекомендації щодо правильного і збалансованого харчування
- Специфічні та суб'єктивні потреби в харчуванні по відношенню до фізичної активності
- Можлива наявність метаболічних патологій
Правильний харчовий режим може похвалитися наступними енергетичними відсотками:
- Білки: в середньому 12-13% калорій або краще 0, 75-1, 5 г на кожен кілограм бажаної фізіологічної маси тіла (що включає НОРМАЛЬНІ відсотки маси тіла). Білки повинні бути розраховані з урахуванням віку та рівня спортивної активності, крім того, було б доцільно, щоб щонайменше 1/3 споживання білка було тваринного походження, щоб забезпечити хорошу загальну біологічну цінність.
- Ліпіди: від 25 до 30% калорій; Вони ПОВИННІ включати 2, 5% ефірних жирів і повинні складатися з 2/3 ненасичених ліпідів і 1/3 насичених ліпідів.
- Вуглеводи: вони являють собою залишилися калорії (MAX 63%), тобто: ккал CHO = ккал TOT - ккал білків - ккал ліпідів; NB тільки 10-12% від загальної енергії повинні бути отримані з простих вуглеводів (глюкозо-фруктозо-галактоза-сахароза-лактоза-мальтоза)
З аналогічною «відправною точкою» фахівець з харчування може ПЛАЗМАТИ розподіл поживних речовин на основі специфічних і суб'єктивних потреб; якщо рівень фізичної активності ДУЖЕ високий і характеризується практикою інтенсивних і частих видів спорту, можна (і бажано!) керувати відсотками і грамами макронутрієнтів найбільш сприятливим чином. Наприклад, спортсмен по пересіченій місцевості, який виявляє серйозні труднощі у підтримці м'язового трофея через високий об'єм аеробної активності (наприклад, від 6 до 10 годин на тиждень), може використовувати коефіцієнт DOUBLE білка відносно сидячого суб'єкта, або : 1, 5gxkg замість 0, 75gxkg бажаної фізіологічної маси тіла.
Іншим фундаментальним аспектом, який слід враховувати, є можлива наявність метаболічних патологій або щодо ефективності нирок, печінки, підшлункової залози, шлунка, кишечника тощо. Це означає, що, наприклад, лікування діабетичного суб'єкта може бути корисним для збереження процентного вмісту вуглеводів (50-55%) до мінімуму, зокрема, простих (10%); те ж саме можна застосовувати щодо насичених або гідрованих жирів з посиланням на гіперхолестеринемічний суб'єкт або на білки в деяких випадках ниркової недостатності.
За розподілом енергії їжі, ми маємо на увазі загальну калорійність підрозділів у різних їжах за добу. Нагадаємо, що хоча на практиці ми враховуємо, перш за все, суб'єктивні потреби (робочі звички та спортивна діяльність), існує загальна схема, яка легко застосовується в більшості випадків. Він забезпечує розподіл енергії:
- 15% калорій на сніданок (не менше 12-13% і не більше 20%)
- 05% калорій в середині ранкової закуски (не менше 4% і не більше 8-10%)
- 40% калорій в обід (не менше 35%, але абсолютно не більше 40%)
- 05% калорій в середині ранкової закуски (не менше 4% і не більше 8-10%)
- 35% калорій в обід (не менше 30%, але абсолютно не більше 35-40%)
Слід зазначити, що організація харчування спортсмена, особливо елітного спортсмена, не залежить від більшості цих відсотків; це відбувається тому, що при наявності дуже високих енергетичних потреб (від 4000 до 6000 ккал на добу), спортсмен часто виявляє значні травні та організаційні труднощі, до яких було б доцільно (і зручно!) ТАКЖЕ дотримуватися використання харчових добавок; Споживання однієї їжі, яка часто досягає 2000 ккал, нелегко керувати.
