Подивіться: Харчові властивості, використання в дієті і як приготувати його Р.Боргаччі

які

Що виглядає?

Вигляд ( O. melnaura ; англійською мовою "saddled seabream") - це їстівне і рясне риб'яча морська риба як в Північній Атлантиці, так і в Середземноморському басейні.

Бідна риба за визначенням, багато хто вважає, що виглядає як синя риба; однак, повертаючись до родини Sparidae, він має більшу значимість у категорії білої риби - таких як лящ, лящ, окунь, сальпа, танута, пагро, лящ, pezzogna тощо.

Це не означає, що зовнішній вигляд має менш важливі поживні властивості, ніж сардини, анчоуси, скумбрія, ланцардо, боніто, томбарелло, голка для ігольниць тощо. Насправді, крім того, що є гідним показником першої фундаментальної групи харчових продуктів - продуктів, багатих білками з високою біологічною цінністю, певних мінералів і вітамінів - цей рибний продукт також постачає напіввікові і біологічно активні поліненасичені жирні кислоти - ейкозапентаєнова кислота (ЕРА) і докозагексаєнова кислота (DHA) - специфічні вітаміни і мінерали - вітамін D (кальциферол) і йод.

Погляд не має великих дієтичних протипоказань; навпаки, вона піддається більшості дієт. Умови та серйозні метаболічні патології, особливо спадкові, вимагають певних запобіжних заходів. Крім того, доцільним є дотримання гігієнічно-санітарних рекомендацій, таких як зниження температури для усунення ризику зараження синдромом Anisakis .

Погляд можна їсти різними способами, але він не входить до числа найбільш придатних для споживання сировини. Замість цього він підходить для приготування смаженої їжі - як на грилі, так і в печі - на сковороді, вареної і особливо в супах.

Вигляд має досить характерний вигляд, не стільки для форми, скільки для присутності чорної плями, облямованої білим - подібним до ока, - який передує хвостовому плавнику. Тіло еліпсоїдальне, мантія має сріблястий тон з боків, білий на животі і блакитний на спині. Очі великі, рот дрібний і плавники помірно розвинені.

Погляд має стадний стан і живе у відкритих водах, не надто глибоко, як на березі, так і біля вимикача, в портах або на гирлі солонуватої водяної кишені; тимчасово розміщується в бухті, де іноді проводять нічні години. Незважаючи на майже крихітний рот, це ненажерливий хижак, який харчується дрібними рибами і безхребетними, такими як черв'яки, ракоподібні і молюски; однак, він має безладне дієтичне ставлення і не зневажає будь-який органічний залишок у підвісці - характеристика, яка дала йому погану репутацію, як це сталося для кефаль і для брашпиля. Натомість вона передує багатьом видам тварин, включаючи не тільки риб, але й морських ссавців і птахів. Незважаючи на це, щільність населення все ще надзвичайно трофічна; ймовірно, через відсутність інтересу до професійної риболовлі людини.

Погляд не дуже популярний риба, хоча й дуже стійкий. Мала комерційна цінність, якщо не для дрібної риболовлі, доступна тільки тоді, коли вона закінчується в мережах "помилково". Не досягаючи значних розмірів, він також ігнорується в рибальській лінії - до якої він може вкусити майже всі види приманки - і в підводному полюванні.

Харчові властивості

Харчові властивості зовнішнього вигляду

Погляд є продуктом риболовлі, що входить до першої фундаментальної групи продуктів. Він відноситься до категорії бідної риби, але не до синьої риби, при цьому він має всі характеристики білої риби; однак, він забезпечує хороші рівні: напівневажливих поліненасичених жирних кислот омега 3 - ейкозапентаєнових (EPA) і докозагексаенових (DHA) - вітаміну D і йоду.

Вид має середньо-низьке енергозабезпечення, результат високої концентрації білка і низького рівня ліпідів; вуглеводи не мають значення. Це худа риба у всіх відношеннях, але не дуже тонка; наприклад, він має більше калорій, ніж тріска і камбала, але набагато менше, ніж скумбрія, лосось, вугор і т.д.

Білки мають високу біологічну цінність - вони містять всі незамінні амінокислоти порівняно з людською моделлю. Жирні кислоти мають ненасиченість і, як передбачалося, ймовірно характеризуються відмінним рівнем EPA і DHA; мало присутніх цукрів є розчинними.

Вигляд не містить волокон, тоді як кількість холестерину є актуальною, але не надмірною. Лактоза і глютен повністю відсутні, концентрація пуринів рясна і гістамін, відсутній у свіжому продукті, може швидко збільшитися в погано збережених рибах. Будучи сильно білковою їжею, вона також є значним джерелом амінокислоти фенілаланіну.

Детальна інформація про профіль вітамінів не є доступною, але можливо, що вона багата водорозчинними вітамінами групи В, такими як тіамін (vit B1), рибофлавін (віт B2), ніацин (vit PP), піридоксин (vit) B6) і кобаламін (vit B12). Він також повинен містити відмінні рівні жиророзчинного вітаміну кальциферола (vit D). Рівні заліза, цинку і калію безумовно помітні; майже впевнений, що він також є значним джерелом фосфору та йоду.

Погляд - це істота, яка потенційно ризикує заразитися симплексом Anisakis, і тому повинна розглядатися, щоб звести до мінімуму шанси на його укладання. Майже всеїдний, він ніколи не досягає великих розмірів і тому можливе накопичення ртуті і метилртути в м'ясі дуже низьке; тому не слід уникати дорослих особин. Якщо захоплені в Атлантичному океані, далі на південь, ніж наші широти, присутність токсинів водоростей не може бути виключена - навіть якщо в бібліографії немає повідомлень про аномальні концентрації в їстівних тканинах.

дієта

Подивіться на дієту

Погляд - це їжа, яка підходить для більшості дієт. Нормально перетравлювані, незважаючи на високу концентрацію білків, надмірні порції все ще можуть бути недостатніми для тих, у кого є ускладнення травлення, такі як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка або виразка дванадцятипалої кишки.

Погляд піддається дієтам для схуднення, які повинні бути низькокалорійними та нормоліпідними. Будучи досить тонкими, на кухні її можна приготувати, використовуючи трохи оливкової олії також у харчовій терапії проти ожиріння; бажаючи використовувати його замість худих риб, таких як тріска і камбала, варто пам'ятати, що вона додає до 47 ккал більше кожних 100 г їстівної частини.

Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить ідеальний вигляд у раціоні недоїданням, ослабленим або з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах. Цей тип харчування доцільний у випадку дуже високої інтенсивності спортивної активності, особливо в дисциплінах сили або з дуже важливим м'язовим гіпертрофованим компонентом, і для всіх особливо тривалих аеробних дисциплін. З цієї ж причини вона також підходить у випадку грудного вигодовування, патологічної кишкової мальабсорбції і в похилому віці - в яких розлади харчування і зниження абсорбції кишечника мають тенденцію до створення дефіциту білка.

Істотними біологічно активними омега-3 ЕПК і ДГК вважаються дуже важливі поживні речовини для: конституції клітинних мембран, розвитку нервової системи і очей - у плода і у дітей - профілактики і лікування деяких метаболічних патологій - гіпертригліцеридемії, гіпертонії артеріальна і т.д. - підтримка когнітивних функцій у старості, зменшення деяких симптомів неврозу - депресивних і т.д.

У зв'язку з відсутністю глютену і лактози, вид має значення в дієті для целіакії і для непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить його небажаним, в значних порціях, в харчуванні при гіперурикемії, перш за все серйозного характеру - при подагричних нападах - і при калькульозі або нирковій літіазі. Добре збережений, він не має протипоказань до непереносимості гістаміну. Масова присутність фенілаланіну виключає значне використання в раціоні фенілкетонурії.

Оскільки водорозчинні вітаміни групи В мають головним чином коферментну функцію, будучи багатими, зовнішній вигляд можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. Вітамін D, з іншого боку, має вирішальне значення для метаболізму кісток і імунної системи; оскільки харчові джерела кальциферола є об'єктивно рідкісними, погляд може бути дуже корисним у дієті, яка потенційно не має цього важливого жиророзчинного фактора.

Залізо є істотною складовою гемоглобіну, що в свою чергу є необхідним для транспортування газів червоними кров'яними клітинами; можливий дефіцит, частіше у вагітних, веганів і марафонців, може викликати появу залізодефіцитної анемії. Цинк утворює в організмі багато білків, в тому числі головним чином ферменти - також з антиоксидантною функцією - нуклеїнові кислоти і білки різних видів. Калій, з якого тваринні продукти не вважаються основними джерелами харчування, є підщелачивающим мінералом, що відповідає за нейромишечную передачу, що також може перешкоджати негативному впливу надлишку натрію в терапії проти гіпертензії, чутливої ​​до натрію. Нарешті, йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози - відповідає за регуляцію клітинного метаболізму після виділення гормонів Т3 і Т4. Фосфор є одним з основних елементів, що складають кістку (гідроксиапатит) і нервову тканину (фосфоліпіди), але, зважаючи на велику кількість в їжі, навряд чи їм бракує в раціоні.

Щоб бути з'їденим сировиною, погляд повинен знизити температуру для усунення ризику забруднення симплекс Anisakis . Альтернативно, можна домогтися такого ж ефекту при приготуванні його, що також необхідно в раціоні під час вагітності.

Погляд не піддається веганській і вегетаріанській дієті; вони повинні бути проти споживання навіть буддійських і спостережливих індуїстських тварин. Вона не має протипоказань до мусульманських і єврейських релігій.

Середня порція вигляду становить близько 100-150 г (115-170 ккал).

кухня

Як приготувати вигляд

М'яка виду має приємні, але не делікатні органолептичні та смакові характеристики; Особливо з цієї причини він не входить до рибних продуктів, які найбільше постраждали від сировини - карпаччо і тартару.

Воно має середню консистенцію, яка піддається всім засобам розповсюдження тепла. Добре кип'ятиться, або занурюючись у киплячу воду, або парою, він робить багато, якщо супроводжувати приправи, як домашній майонез або зелений соус. Це не розчарує смаження, або з переважанням опромінення на грилі в вугіллі, або шляхом конвекції в духовці або на газових грилях - навіть в грині. У карткоці можна дозрівати смак і, перш за все, досить інтенсивний аромат. Швидко обсмажене на сковороді або повільно приготоване з евкаліптом, це економічно більш стійка альтернатива більш класичному морському окуню, лящ і морському лящ. Піклуючись, щоб не розірвати її, маючи проміжні органолептичні та смакові характеристики, вона допомагає структурувати відмінну якість супів. Також відмінна борошно і смажена в олії.

опис

Опис виду

Зовнішній вигляд являє собою еліпсоподібну рибу, яка, як правило, більш витягнута, ніж лящ, дзвінок і окунь, але менш конічний, ніж кефаль і морський окунь. Профіль смутно схожий на профіль вітрила - навіть якщо тіло менш товсте і більш сплюснуте.

Очі досить розвинені, а рот, який характеризується легким прогнатизмом щелепи, здається майже низьким - особливо з урахуванням його здібності до хижіння. Плавники - два грудні плавця, два вентральних, один анальний, один каудальний і один спинний - все досить добре розвинені - особливо каудальний - що вказує на дискретність плавання. Спинний плавець має 10-11 колючок і 4-5 м'яких променів.

Тіло виду синього кольору, інтенсивніше на спині, і срібло, особливо з боків; живіт білуватий. На боці видно бічна лінія, яка проходить трохи вище середини тіла. Особливість зовнішнього вигляду, з якого вона називається, - це чорне пляма, облямоване світлом, розташованим безпосередньо перед хвостом і з обох сторін, що нагадує, саме, око.

Максимальна довжина, зафіксована для цього виду, становить 34 сантиметри, а максимальна вага - 0, 6 кг; рибалки, однак, повідомляють, що погляд часто може досягати навіть кілограма ваги. Як правило, зразки, взяті випадковим чином, становлять близько 20 см для 300-400 г.

біологія

Огляд біології зовнішнього вигляду

Вигляд - кісткова морська риба, яка належить до біологічної родини Sparidae, роду Oblada (монотип) і видів меланури .

Вона переважно колонізує Східний Атлантичний океан - від північної Іспанії до Центральної Африки - і всього Середземного моря. Це приморська риба, бентопелагіко, океанодром і життя, що припиняється в товщі води, перш за все, протягом перших 30 м; іноді вона може займати, особливо вночі, порожнини і щілини в скелі, щоб сховатися від хижаків або в період розмноження. Вона не має переваг щодо типу дна. Його легко знайти в відкритому морі, але воліє близькість до вимикача або вершини мілини і схилів.

Погляд сильно стадний. В основному гонохоріческій - зрідка протогенний гермафродит - він входить в обробку між кінцем весни і початком літа; нерест між червнем і липнем. Це всеїдна риба, але живиться головним чином дрібними безхребетними тваринами, такими як черв'яки, личинки, молюски і ракоподібні, але не має на увазі дрібних риб. Натомість вона передує всім видам великих тварин, які займають ту ж саму екологічну нішу, від морських ссавців - наприклад, дельфінів - до великих риб - таких, як тунець, лечча, тунель, риба-меч, блакитна риба, морський окунь, окунь, барракуда, бас тощо - і навіть морських птахів.

У той час як в інших державах комерційний промисел виглядає досить важливо, в Італії це вважається бідною і в основному викиданою рибою; останнім часом воно набуває значення, також через його екологічну стійкість, економічну вигоду та її поживні властивості. З лінією можна підірвати її до нижньої риболовлі, плавати, до лиття по серфінгу, літати і навіть крутитися. З іншого боку, в підводній риболовлі вона вважається здобиччю поганої мисливської цінності і тому в основному ігнорується.