Гранатовий сік від Р.Боргаччі

Що таке гранатовий сік?

Гранатовий сік: введення

Сік гранату (або краще, гранат) - це напій, отриманий шляхом рідкої екстракції, за допомогою холодного пресування плодів граната ( P. granatum ).

Обладнаний відмінними поживними властивостями, гранатовий сік вважається справжньою «панацеєю». Для більшості дієт підходить енергія, завдяки значному вмісту цукру, джерелу мінералів, вітамінів та інших антиоксидантів, соку граната. Вважається, що антиоксидантний напій par excellence, навіть якщо, як це часто буває, маркетинг сприяв викривленню того, що є правдивим щодо цього питання.

Для отримання гарного гранатового соку необхідно використовувати спеціальний холодний віджим (ручний); деякі використовують соковижималку. Сік гранату не слід плутати з екстрактом і центрифугованими напоями, отриманими відповідно з різними приладами (екстрактор і центрифуга).

Висновки: Загальні відомості про гранат і гранат

Гранат (на англійській мові "гранат") - дерево, що належить до родини Lythraceae, яка виростає до 5-8 м у висоту. У північній півкулі, отже, і в Італії, вона виробляє зазвичай осінні плоди (з вересня по лютий); у південній півкулі воно плодоносить навесні (з березня по травень).

Гранат є рідним для району, який простягається від сьогоднішнього Ірану через Афганістан і Пакистан до Північної Індії. З давніх часів він був широко поширений і культивується по всьому Середземноморському регіону. Вона була введена з іспанських колоній в Америці лише в другій половині 16 ст і в Каліфорнії в другій половині 1700 р. Сьогодні вона широко поширена на Близькому Сході і в Кавказькому регіоні, в Північній і Тропічній Африці, в Південній Азії, в Середній Азії, в найбільш посушливих районах Південно-Східної Азії і в деяких районах Середземноморського басейну. Він також культивується в деяких районах Арізони і Каліфорнії. У двадцятому й двадцять першому столітті вона стала дуже поширеною на європейських комерційних ринках і, в загальному сенсі, в західній півкулі.

Їстівною частиною граната є сукупність арилів (невеликі внутрішні насіння, окремо загорнуті і розділені в м'ясисті ємності); ці, які можна назвати "фруктовою м'якоттю", використовують як сировину, так і приготовлену, як незалежну їжу, для вилучення соків, пластинчастих гарнірів, бродіння алкогольних напоїв і т.д.

Для отримання додаткової інформації про гранат і гранат доцільно прочитати спеціальну статтю: Гранат.

Харчові властивості

Приміщення по складу гранатового соку

Встановлення поживних характеристик соку граната непросто. Хоча хімічний профіль цілих гранул гранату тепер повністю визначений, ніхто досі не проаналізував детально сік. Екстракція рідин - це процес, який повністю відокремлює "їстівну частину" від "non edule", також відкидаючи частину залишків, зазвичай класифікованих серед харчових волокон.

Гранатовий сік, у певному сенсі, більш концентрований і поживний, ніж цілий гранат. Тим не менш, вона майже повністю позбавлена ​​всіх незасвоюваних компонентів. Деякі з них є деревними і не є бажаним фактором харчування; інші, з іншого боку, сприяють здоров'ю товстої кишки і трофіці кишкової бактеріальної флори.

Тим не менш, важливо пам'ятати, що серед різних поживних компонентів граната деякі містяться в насінні. Жуваючи їх як цілі їжі, після того, як обстріляли його, ми мали б можливість вилучення, безумовно, значного відсотка (як це відбувається, наприклад, для винограду). З іншого боку, не зовсім зрозуміло, в якій кількості, вичавлюючи фрукти за раз за рахунок гібридної штуковини між соковижималкою і пресом, ці поширюються в соку.

Гранат їстівний до 59%. Це означає, що для отримання порції соку (близько 125 мл) слід використовувати гранат вагою приблизно 210 г. Проте необхідно враховувати точність цього розрахунку. Плоди граната дійсно дуже відрізняються один від одного, а іноді врожайність значно вище або нижче.

Загальна харчова характеристика гранатового соку

Гранатовий сік отримують з переробки продукту, що входить до складу VII фундаментальної групи харчових продуктів (продукти, багаті фруктозою і вітаміном С).

Він має значне енергопостачання, що складається майже повністю з вуглеводів; вони слідують кількісно менш значущі відсотки ліпідів і білків. Гранатовий сік вуглеводів простий, розчинний, виготовлений з фруктози. Білки, що мають низьку біологічну цінність, не містять незамінних амінокислот у потрібних кількостях і пропорціях; також можливо, що, за винятком вільних амінокислот, більшість пептидів, що містяться в гранатах, залишаються у відходах пресування. Розподіл жирних кислот не відомий, тому їх потенційний вплив на обмін речовин, і ми обмежимося тим, що їх присутність є важливою для абсорбції інших ліпорозчинних поживних речовин, таких як вітаміни і фітостероли.

Сік гранату не дає значних концентрацій волокна. Холестерин відсутній, замінений рослинними стеринами, глютеном, лактозою і гістаміном (останні три, часто відповідальні за непереносимість їжі).

Що стосується мінералів, то гранатовий сік вважається прекрасним джерелом калію. Що стосується вітамінів, то виділяються рівні розчинних у воді фолатів (групи В), вітаміну С або аскорбінової кислоти і ліпорозчинних К (антигеморагічна функція).

Антиоксидантний фітокомплекс гранатового соку

Гранат багатий вітаміном С, водорозчинною молекулою з антиоксидантом і необхідним для імунної системи, синтезу колагену тощо. Однак аскорбінова кислота не є єдиним харчовим фактором, корисним у боротьбі з вільними радикалами, що містяться в гранатовому соку.

Як правило, в таблицях хіміко-харчових продуктів антиоксидантні поліфеноли є речовинами, що дали гранатовому соку репутацію антиоксидантного фітокомплексу. Серед різних елементів ми згадуємо:

• Гидролизуемие дубильні речовини: їх називають пуникалагинами або эллагитаннинами, вони утворюються шляхом об'єднання еллаговой кислоти з галової кислотою і молекулою вуглеводів. В даний час вони проходять наукові експерименти на предмет можливої ​​користі для здоров'я. Дослідження in vitro та in vivo показали, що більшість їх корисних ефектів обумовлена ​​перетворенням ellagitannins у уролітіни (метаболіти) кишковою бактеріальною флорою
• Червоні антоціани (що містяться в м'якоті, більш концентровані в стиглих плодах): найбільш поширеними є дельфінідин, ціанідин і пеларгонідин глікозиди. Інструменталізовані в рекламних кампаніях, але гранатові антоціани не були науково доведені до терапевтичних ефектів, таких як протиракові та антивікові ефекти. З цієї причини FDA санкціонувала окремих промислових виробників соку граната для поширення необґрунтованих і тому незаконних претензій з цього питання.

Примітка : На вміст фенольного соку в гранаті негативно впливають промислові технології обробки, особливо пастеризація.

Шкірка граната: концентрат поліфенолів

Порівняно з м'якоттю, шкірка граната, хоча і не їстівна, містить до трьох разів більше загальної кількості поліфенолів (конденсованих дубильних речовин, катехінів, галокатехінів і продельфінідинів) порівняно з м'якоттю насіння. Не випадково, що шкірка граната використовується на промисловому рівні для виробництва харчових добавок та консервантів.

Оскільки сік гранату виходить, як ми вже говорили, вичавлюючи дві половини цілих фруктів по одному за один раз, можливо, що це також містить частину антиоксидантів шкірки. Слід, однак, підкреслити, що спосіб вилучення соку має тенденцію бути недосконалим, не є цілком ефективним, оскільки під час дроблення целюлозні рідини просочують шкірку, яка діє як "губка", зберігаючи частину поживних факторів всередині (залишок обробка насправді є червоною через утримання антоціанів з пульпи в шкірі).

В цілому, концентрація поживних речовин і поліфенолів у гранатовому соку, порівняно з центрифугованим або ариловим екстрактом, може бути не настільки вигідною.

Гранатовий сік в раціоні

Сік гранату слід уникати лише у випадку алергії. Він підходить для більшості дієт; однак ми не повинні забувати, що це солодкий напій у всіх відношеннях. Дискретна кількість енергії, яку дають цукри, може впливати на баланс харчування в схемі харчування ожиріння, діабетиків (тип 2 mellitus) і гіпертрігліцеридемії.

Особливо в дитячій дієті гранатовий сік може бути чудовою альтернативою газованим напоям і комерційним фруктовим сокам. Однак важливо виробляти його або купувати його свіжим, розпаковувати і пити його миттєво, щоб зберегти його поживні властивості. Багатство води та калію піддається дієті спортсмена та осіб, які страждають первинною артеріальною гіпертензією. Велика кількість фолатів, з іншого боку, є прекрасним притвором, щоб мати можливість вставити його серед харчових звичок, можливо, як закуску, вагітної жінки.

Сік гранату має відношення до вегетаріанських, вегетаріанських і сирих харчових звичок. Це не заборонено жодною релігією або філософією.

Середня порція гранатового соку становить 100-150 мл (85-125 ккал).

* Наближені до рекомендацій США (США) для дорослого населення.

Гранатовий віджим

Відмінності між гранатовим стискачем, екстрактом, центрифугуванням і соком

Соковитискач граната - це інструмент, призначений для приготування соку граната. Сік, екстракт, центрифугування і сік не є синонімами. Незважаючи на те, що ці чотири продукти не є дуже актуальними, вони можуть відображати деякі відмінності:

1. Гранатовий сік: отриманий шляхом видавлювання цілого граната, тому не тільки арілс, а й шкірка; плід спочатку необхідно розрізати навпіл на поперечній площині. Вона отримується за допомогою ручних гранатових стискачів
2. Екстракт граната: отриманий шляхом вилучення соку з раковин, попередньо обстріляних з цілих фруктів. Він виходить за допомогою електро - електронного екстрактора
3. Центрифугу гранату: отримують центрифугуванням з рубаних арилів, попередньо обстріляних з цілих плодів. Вона отримується за допомогою електро - електронної центрифуги
4. Гранатовий сік: мабуть, синонім попередніх трьох, замість нього найбільш підходящим іменником для позначення комерційного продукту, що продається в основному в брику або в пластиковій або скляній пляшці.

Види і опис гранатових стискачів

Існують різні види гранатських нагород. Як завжди, ринок пропонує десятки рішень, які адаптуються до різних потреб споживачів. Незліченні вироби можна розділити принципово на дві макрогрупи: ручні та гранатові електричні віджимачі.

Не всі погоджуються розрізняти соковижималку від гранатового соковитискача. Насправді ці інструменти демонструють досить схожі характеристики між ними. Найпростіші ручні - пластмасові і оснащені виступом, встановленими на фільтрі, який блокує тверді залишки, через які напівгран грає, подрібнюється і стискається; сік зберігається в резервуарі біля основи. Середня ціна інструменту - 15 євро.

Найсучасніші ручні гранатори, хоча і працюють за тим же принципом, зазвичай металеві, шарнірні, застосовують різні важелі та направляючі механізми для збільшення сили стиснення, зменшуючи зусилля; вони є більш дорогими, але й більш ефективними та ефективними. Середня ціна залежить від матеріалів, від 25 до 150 €

Проміжною категорією між двома попередніми є ручна преса, яка також використовується для стиснення різних продуктів. Середня ціна складає від 25 до 80 євро.

Електро-електронні стискачі гранату дуже рідкісні, замість них замінюються екстрактори і центрифуги. Ціна дуже мінлива (від 50 до 250 €) за технологією, брендом, додатковими функціями тощо.