Гречане борошно час від часу використовується для ароматизації та ароматизації свіжих яєчних макаронних виробів (до 15% від загальної маси борошна) та хліба або його похідних (до 10% від загальної маси борошна)., Це трюк, який, безумовно, задовольняє смак тих, хто любить смак горіхів ... але що ж стосується аспектів харчування? Дуже цікаве дослідження 2014 року під назвою « Вплив грецького горіха на постпрандіальний окислювальний стрес та антиоксиданти у здорових людей » показало, що в порівнянні з їжею, що не містить горіхів, таке, що може істотно підвищити рівні після прийому їжі ? -токоферол (вітамін Е) і катехіни (флавоноїди), послаблюють паралельні (а отже, і) певні маркери окисного стресу.
Враховуючи це, результат вищезгаданих досліджень, здається, «відкриває двері» до споживання горіхів і борошна волоського горіха; однак чи можна поширити сприятливий результат експерименту на будь-яку харчову обставину? Очевидно, ні! Нагадаємо, перш за все, що куниця горіха є продуктом, що вже зазнав певного рівня окислення вже з виробничого циклу, що не зупиняється навіть протягом всього періоду зберігання. Крім того, будучи інгредієнтом у рецептах, головним чином спрямованим на приготування їжі, муки горіха приречені на те, щоб втратити більшу частину термолабільних молекул, включаючи також ? -Токоферол (вітамін Е) і катехіни (флавоноїди).
Звичайно, для тих, хто бажає насолоджуватися незліченними поживними якостями завдяки горіхам, «збережене» борошно, безумовно, не є найбільш придатною формою для цієї мети!
