Chantilly крем є ніщо інше, як збиті вершки, підсолоджені сахарозою (цукор, переважно "глазур"), традиційно заснований на тваринному молочному кремі, а не на рослинних ліпідах.
Визначені британцями як "збиті вершки", збиті вершки часто завищені, мабуть, подібними, але істотно різними продуктами: збиті начинки (доліва) і скульптурні вершки.
Причини їхньої дифузії різні. Найбільш важливим є виключення молока з їжі; в кінцевому рахунку, чисті суб'єкти, які страждають від алергії на свої білки або непереносимість лактози, можуть вживати ці продукти без будь-яких ускладнень.
Крім того, збиті вершки і спрей-крем здатні задовольнити певні обмежувальні філософії; якщо це правда, що шантільський крем не створює проблем для вегетаріанського лакто-ово, то не менш вірно, що він повністю зіштовхується з веганським струмом думки. Мало того, навіть певні релігії періодично або постійно нав'язують не споживати певні продукти; Досить поширеним випадком є кошерних продуктів (єврейський кашрут, за словами халаха), який, з іншого боку, приймає збиті доліва і скульптури.
Ці два продукти є більш консервативними, ніж шантільський крем, оскільки їх можна полегшити, помістивши їх у морозильну камеру; до того ж, як правило, вони повинні коштувати менше, ніж крем, що традиційно використовується для шантільського крему.
Для відвертання синерезису (руйнування гелеутворення внаслідок утворення кристалів льоду при заморожуванні) відбивний доліва містить суміші частково гідрогенізованої олії, підсолоджувачів, води, стабілізаторів і емульгаторів. Для скульптурного крему вона більш-менш однакова, оскільки містить рослинний маргарин, а не жир тваринного молока.
