Кукурудзяне борошно

Кукурудзяне борошно і полента

Дрібно подрібнене, кукурудзяне борошно широко використовується у виробництві поленти; на основі подрібнення кукурудзи отримують борошно з різними розмірами зерна, що є відповідним фактором для результату кінцевого продукту.

Незважаючи на те, що він є основним інгредієнтом у виробництві поленти, не слід забувати, що кукурудзяна мука використовується також для приготування фланів, мексиканських коржів, креп, макаронних виробів, десертів та багатьох інших кулінарних продуктів.

Однак перед тим, як перейти на використання борошна, необхідно зробити крок назад і повідомити про характерні риси кукурудзи.

Огляд кукурудзи

У ботаніці кукурудза відома як кукурудза Zea : трав'яниста рослина, що належить до сімейства Graminaceae, яка походить з Центральної Америки і в даний час широко поширена і культивується по всьому світу. Ботанічне значення приписується стигмати, які висять за межі приквітків, утворюючи сорт бороди. Мало хто усвідомлює той факт, що загальна «метелка» насправді є вухом: точніше, чоловічі суцвіття складають кінцеву метельку, тоді як жіночі (в одній рослині) утворюють вухо, оточене великими приквітками.

Кукурудза, після рису і пшениці, завоювала рекорди в харчуванні людини.

З хімічної точки зору, ефірні олії отримують з кукурудзи, флавоноїдів, фітостеролів, слизів, дубильних речовин, алкалоїдів і солей калію.

Запечений начос

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Час приготування

У початковій частині статті ми згадали, що кукурудзяна мука має різне зерно залежно від подрібнення: розмір зерна важливий не тільки для характеристики кінцевого продукту, але й для встановлення часу приготування. Насправді, починаючи від тонко подрібненої кукурудзяної муки, отримують більш бархатисту і вершкову поленту: для приготування їжі потрібно близько 30 хвилин. Тонкоподрібнене кукурудзяне борошно відоме як "фіорето", особливо придатне для поленти, або як "кукурудзяний комікс", з більш дрібним зерном, отриманим шляхом обробки циліндричними млинами.

З іншого боку, коли ми розглядаємо грубозернисту кукурузну муку (тушкована мука), це призводить до грубої і зморщеної поленти, яка вимагає вдвічі більшого часу приготування, ніж попередня. Термін "bramata" має свою назву в процесі лущення рису (обстріл неочищеного рису: у випадку кукурудзи лущення - це операція до подрібнення).

Існують також напівфабрикати кукурудзяних борошна (комерційно відомі як "миттєві борошна"), час приготування яких значно нижче, саме тому, що вони піддаються попередньому приготуванню на парі.

На ринку існує особлива суміш борошна - відома як тарагна - складається з кукурудзяної муки та гречаної муки: результатом є темніша і сира полента, порівняно з традиційною тільки для кукурудзи. Полента-тарагна - це типова кулінарна страва Валтелліни, Бергамо та Брешії.

Переваги та недоліки

З кукурудзяною мукою виходять продукти, які, звичайно, дуже смачні і смачні: не забувати, однак, що полента, отримана з кукурудзи, здавна вважалася їжею бідних, оскільки вона надзвичайно насичена і дуже дешева. На жаль, в минулому особливо дієта на основі поленти була великою проблемою для здоров'я тих людей, які приймали його в надлишку, практично годуючи тільки цим. Незважаючи на те, що кукурудзяне борошно, яке потім перетворюється на поленту, є досить калорійною їжею (забезпечує 362 ккал на 100 г продукту), недостатньо з якісно-харчової точки зору: полента насправді бідна білками і, перш за все, у групах вітамінів Б. Згідно з гіпотезами, сформульованими деякими авторами, здається, що кукурудзяна мука містить антивітамін РР: не дивно, що пелагра є дуже частим захворюванням саме в тих популяціях, які споживають надмірні кількості поленти або кукурудзяного борошна в цілому.,

Кукурудзяне борошно і целіакія

Як відомо, целіакія є найбільш відомою непереносимістю клейковини. Люди з целіакією можуть споживати продукти на основі кукурудзяної муки саме тому, що зерно не утворює глютен при контакті з водою: насправді, кукурудза містить низьку кількість гліадину (білка глютенового компонента), але багата аланіном і амінокислотами. лейцин. Через цю особливу композицію клейковина в кукурудзі не утворюється.

резюме

Кукурудзяне борошно: коротко

Кукурудзяне борошно: використовує	Приготування поленти, каструль, коржі, крепи, макаронних виробів, десертів Кукурудза, після рису і пшениці, завоювала рекорди в харчуванні людини
Кукурудза: основні риси	Ботанічна назва: Zea mais Сім'я: graminaceae Ботанічне значення: рильця, які висять за межами приквітків, утворюючи свого роду бороду
Хімічні компоненти	Ефірні олії, флавоноїди, фітостероли, сливи, дубильні речовини, алкалоїди і солі калію.
Розмір зерна кукурудзяного борошна	Гранулометрія важлива не тільки для характеристики кінцевого продукту, але і для встановлення часу приготування: тонко подрібнене кукурудзяне борошно: більш бархатиста і вершково-полентна (фольга). Приготування: 30 хвилин борошно грубозерниста кукурудзяна (тушкована мука): сира і зморщена полента, яка вимагає вдвічі часу приготування попередньої попередньо приготовані кукурудзяні борошна (миттєві борошно): борошно піддавали попередньому приготуванню на парі polenta taragna: суміш кукурудзяного борошна та гречки
Кукурудзяне борошно: переваги	З кукурудзяною мукою ви отримуєте дуже смачні та смачні продукти Це "їжа бідних", тому що вона насичується і економічна Він також може споживатися целіаками, оскільки він не утворює глютен
Кукурудзяне борошно: недоліки	Недостатній з якісно-харчової точки зору: полента має низький вміст білка і, перш за все, вітамінів групи В. Містить анти-вітамінний PP → pellagra (надмірне і майже ексклюзивне споживання кукурудзяного борошна)