Регіони Шлунка
Шлунок - витягнутий мішковидний орган, розташований між стравоходом і дванадцятипалої кишкою. Близько 25 см завдовжки, вона має ємність 1, 5-2 літра.
Живіт поділяється анатомічно на наступні області:
- дно, розташоване вище і ліворуч від стику між стравоходом і шлунком (стравохід-шлунковий);
- кардії, що відповідають гастроезофагеальному переходу;
- тіло, яке представляє найбільшу частину шлунка і що лежить між дном і антральним відділом;
- антральний відділ, кінцева частина шлунка, яка простягається від невеликої кривизни до воротаря;
- пілоруса, який представляє собою кордон між шлунком і дванадцятипалої кишкою.
Функції шлунка
Шлунок виконує багато важливих функцій. По-перше, він діє як реальний резервуар для болюсу, який надходить з стравоходу, зберігаючи його, поки він повністю не атакується шлунковими соками. Ємність захисної оболонки покладена на нижню та тілову ділянки, де поживний матеріал залишається протягом 1-3 годин, залежно від кількості та якості споживаної їжі.
У цій ділянці шлунка болюс, що очікується, щоб бути втягнутим у кишечник, піддається нападу шлункового соку.
Шлунковий сік
В'язка рідина, вироблена залозами шлунка, розташована вздовж задньої стінки і тіла.
Як і всі шлунково-кишкові виділення, шлунковий сік утворюється переважно водою (близько 97%). Рясна присутність рідин необхідно розбавити болюсом, який з напівтвердої маси перетворюється на щільний бульйон, званий хімусом.
Крім води, травні ферменти також присутні в шлунковому соку, який, охоплюючи всю ту ж саму функцію, приймає особливу назву (пепсиноген). Інші пептиди, такі як мукопротеїни, внутрішні фактори і фермент, що називається ліпаза, також включені в композицію шлункової секреції.
Кількість шлункового соку, що виділяється протягом 24 годин, становить близько трьох літрів.
Соляна кислота, пепсин і білкове перетравлення
Соляна кислота активує пепсиноген до пепсину.
Пепсиноген являє собою набір ферментів, що секретуються в просвіт шлунка. Вони виробляються у вигляді неактивних попередників, які, щоб повністю виконати свою функцію травлення, повинні бути активовані пепсином.
пепсиноген = пепсин неактивна форма = активний фермент.
Ця активація опосередкована соляною кислотою, яка, видаляючи ланцюжок з 40 амінокислот з пепсиногену, перетворює її в пепсин:
Протеолітичні ферменти обов'язково повинні секретуватися в неактивній формі, тому що, якщо це не так, вони б перетравлювали ті ж клітини, які виробляли і зберігали їх. Функція пепсину дійсно ініціює перетравлення харчових білків.
Соляна кислота, крім активації пепсину, створює сприятливі екологічні умови для її дії. Нагадаємо, що кожен фермент працює при оптимальному рН, який у разі пепсину особливо низький (2-3).
- Соляна кислота є чудовим захистом від мікробів, що вводяться з їжею, які в значній мірі інактивуються сильною кислотністю. Його антисептичні властивості вже були випробувані Spallanzani в сімнадцятому столітті, які після занурення фрагментів м'яса в шлунковий сік помітили затримку в процесах гниття.
- Завдяки присутності соляної кислоти шлунковий сік здатний перетравлювати особливо стійкі клітини і тканини, такі як сполучна тканина. Ця речовина, присутня особливо в м'язах тварин, особливо важко перетравлюється, оскільки вона складається з дуже стійких білків, таких як колаген.
- Соляна кислота денатує білки, полегшуючи травлення. Більшість білків, у тому числі взяті з їжею, знаходяться в третинній структурі. У цій формі амінокислотні ланцюги обертаються навколо себе, утворюючи своєрідну моток. Денатура означає руйнування внутрішніх зв'язків, які зберігають білок в цій глобулярної конфігурації. У практичному сенсі білки, введені з їжею, "розгортаються" завдяки присутності соляної кислоти. Активність ферментів, відповідальних за перетравлення білків, і, отже, відокремлення окремих амінокислот (пепсин), таким чином, значно полегшується.
Внутрішній фактор
Глікопротеїн, що виділяється слизовою оболонкою шлунка, що, зв'язуючи вітамін В12, введений з дієтою, дозволяє його поглинати.
Зв'язок між внутрішнім фактором і вітаміном В12 утворюється в дванадцятипалій кишці. Комплекс, що протидіє травному дії численних протеолітичних ферментів, продовжує не змінюватися по травному тракту, поки не досягне клубової кишки (останнього відділу тонкої кишки), де поглинається вітамін В12.
При відсутності внутрішнього фактора вітамін В12 майже повністю виводиться з фекаліями. Відповідний авітаміноз є причиною типової анемії, яка називається згубною (або мегалобластичною).
Пепсин, ліпаза, слиз, регуляція шлункової секреції »
Фази шлунково-кишкового травного процесу »\ t
