Повідомлення відправлено: Макс
Привіт, макс.
перед тим, як говорити про рослинні білки, давайте розглянемо деякі дуже важливі концепції для встановлення якості джерела білка:
- БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ: являє собою кількість азоту, фактично поглиненого та використаного за рахунок втрат сечі та калу. Довідковий білок - це яйце, яке має VB 100%
- ЗВІТ ПРО ЕФЕКТИВНІСТЬ БІЛКІВ (PER) : вказує на збільшення ваги в грамах для кожного граму вживаного білка (3, 1 для молока; 2, 1 для сої)
- РОЗПОДІЛЬНІСТЬ (D): співвідношення між введеним і поглиненим азотом (у порядку спадання пшениці, молока та сої)
- Есенціальні амінокислоти : істотний термін вказує на нездатність організму синтезувати ці амінокислоти з інших амінокислот шляхом біохімічних перетворень. Амінокислоти, що беруть участь у синтезі білка, складають 20, і серед цих 20 вісім є незамінними [лейцин, ізолейцин і валін (BCAA), лізин, метіонін, треонін, фенілаланін, триптофан], а в період росту - дві інші амінокислоти, аргінін і гістидин. істотний.
- ХІМІЧНИЙ ІНДЕКС дається співвідношенням між кількістю даної амінокислоти в грамі досліджуваного білка і кількістю тієї ж амінокислоти в грамі біологічного еталонного білка (яйця). Чим вище цей показник, тим більший відсоток незамінних амінокислот.
- AMINO ACID LIMITANTE: являє собою незамінну амінокислоту, присутню в найнижчій концентрації порівняно з вимогою, цей недолік запобігає оптимальному використанню інших амінокислот для синтезу білка.
Загалом, якість білків харчових продуктів тваринного походження переважає, оскільки вони містять всі різні незамінні амінокислоти
Нижча якість рослинних білків замість цього обумовлена дефіцитом однієї або декількох незамінних амінокислот. Ця амінокислота, як ми бачили, називається граничною амінокислотою.
Злаки, наприклад, мають дефіцит триптофану і лізину, незамінної амінокислоти, дефіцит якої може призвести до дефіциту вітаміну В3 (ніацин).
Бобові культури, дуже багаті на достатньо якісні білки, мають дефіцит амінокислот сірки (метіонін і цистеїн), які важливі для росту волосся, волосся і нігтів, а також для синтезу глутатіону, потужного антиоксиданту, здатного захистити наші клітини від окислювальний стрес (вільні радикали)
Макаронні вироби та бобові є прикладом відмінної комбінації, оскільки амінокислоти, яких не вистачає макаронним виробам, постачаються боби і навпаки.
Щоб дізнатися, який вміст амінокислот у різних харчових продуктах, я рекомендую прочитати наступну статтю: AMINO ACID PROFILE FOOD.
| Основні амінокислоти та їх джерела рослинного походження | |
| амінокислота | Походження рослин |
| фенілаланін | Зародки пшениці |
| изолейцин | Доступні бідні джерела |
| гістидин | Зародки пшениці |
| лейцин | Зародки пшениці |
| лізин | Різні бобові культури |
| метіонін | Насіння в цілому, насіння соняшнику, горіхи |
| треонин | Бобові, лише незначно зернові |
| триптофан | Мигдаль, бідний з бобових і зернових культур |
| валін | Зародки пшениці |
| Асоціації білків | |||
| Рослинна їжа | Гранична амінокислота | Додаткове харчування | Приклад комбінації |
| пшениця | Лізин, треонін | бобові | Макарони і боби |
| Соєві та інші бобові | метіонін | Сушені фрукти і насіння | Рис і горох |
| кукурудза | Триптофан, лізин | бобові | Тортиль і квасоля |
| овочевий | метіонін | Сушені фрукти і насіння | Салат і волоські горіхи |
У будь-якому випадку слід зазначити, що всі виражені до сих пір концепції повинні тлумачитися з раціональністю:
- Якщо вірно, що рослинні білки є дефіцитними в деяких амінокислотах, це не означає, що вони не є достатніми для покриття потреб білка в організмі.
- Якщо вірно, що обмежуючі амінокислоти перешкоджають оптимальному використанню інших амінокислот для синтезу білка, це не означає, що в цих випадках синтез білка сильно скомпрометований.
- Якщо це правда, що відсутність комбінації рослинних білків може викликати дефіцит білка в довгостроковій перспективі, цей аргумент не діє в короткостроковій перспективі. Якщо, наприклад, я відділяю зернові і бобові культури двома окремими прийомами їжі, організм цілком здатний регулювати синтез білка, застосовуючи амінокислоти, що обмежують ендогенні резерви. Якщо замість цього витрачається тільки один тип рослинного білка протягом тривалих періодів часу (наприклад, тільки злаки), запаси вільних амінокислот «виснажуються» і неминуче відбувається дефіцит білка (негативний баланс азоту).
Тому немає особливих протипоказань до вживання в основному рослинних продуктів, як це відбувається в літній період. Однак важливо, щоб дієта включала в себе споживання широкого класу рослинних продуктів (сухофрукти, овочі, бобові та ін.), А також деякі продукти харчування (яйця, молоко, м'ясо тощо). Насправді, виключно вегетаріанська дієта, навіть якщо вона є достатньою з точки зору білка, може бути недостатньою у вітамінах (В12) і мінералах, таких як йод, залізо і кальцій, і незамінні жирні кислоти.
Ви хочете овочевий білок?
Введіть розділ vegan recipes і відкрийте для себе багато смачних альтернатив білків тварин:
- Домашнє Seitan
- Mopur зробив вдома
- Домашній м'яз пшениці
- Домашнє темпе
- Рослинне філе з зеленим перцем
- Овочеві ескалопи з грибами
- Баклажани, фрикадельки і овочеве м'ясо
- Нут гамбургер
- Рослинні сири
- Всі рецепти на основі овочевого м'яса
Вегетаріан Карбонара (Finta Carbonara)
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
