Насіння кави під час промислової переробки також може бути використано для виробництва кави без кофеїну. Цей процес, який називається безкофеїновим, має місце, коли насіння ще зелене, а не після випалу. Для видалення кофеїну з кави можна застосовувати багато методів, але всі вони включають занурення зеленого насіння в гарячу воду (процес, відомий як швейцарський водний процес) або пар; в цей момент додають розчинники, які розчиняються і відокремлюють масла, що містять кофеїн, від насіння. Без кофеїну часто застосовують переробники кави, які, як джерело додаткового доходу, продають кофеїн фармацевтичним компаніям.
