Доктор Лорето Немі
Історія кетчупу
Всупереч тому, що можна подумати, кетчуп не є продуктом, що походить з Сполучених Штатів, але його походження є східним.
" Кетчуп " - дивне слово, походження якого ще не було встановлено лінгвістами.
Деякі пов'язують його з французькою ескабеке, яка, незважаючи на те, що вона звучить зовсім інша, називається маринадом або кулінарним соусом. Інші вважають, що це походить від китайського ketsiap або kecap, з малайської та індонезійської мови, що відноситься до розсолу, зробленого з ферментованої риби, головним чином на основі анчоусів. Згідно зі словником сімнадцятого століття, однак, приманка є сильним соусом, типовим для східної Індії (в деяких районах США кетчуп все ще пишеться "кішками" або "уловлюють").
Найкраще визначення, можливо, дане виданням "Вітчизняний хімік" 1831 року, згідно з яким це соус, чиє ім'я може бути оголошено будь-ким, крім кого-небудь.
Це було близько 1600 року, завдяки англійським і голландським морякам, що цей соус став відомим і в Європі, і кілька кухарів почали працювати, персоналізувати його, використовуючи різноманітні інгредієнти, такі як горіхи, лимон, гриби, устриці і т.д.
Використання помідорів у складі соусу, мабуть, сягає приблизно ста років по тому, до цього часу американських виробництв.
У 1812 році першим томатним кетчупом виступив Джеймс Мейз з Філадельфії, який продавав продукт.
Ще в 1801 році на американському ринку було опубліковано кулінарну книгу, яка містила рецепт цього соусу, книгу «Цукровий будинок», кулінарну книгу.
У 1824 році в іншому кулінарному рецепті Мері Рендольф був написаний рецепт кетчупу.
Зростаюча вдячність американців до помідорів виявила широкий резонанс, і соус часто продавався селянами, які піклувалися про місцеве виробництво продукту.
Компанія H. & J. Heinz 1 придумала гасло на упаковці продукту, що продається вже в національному масштабі: Благословенна допомога для матері та інших жінок у домогосподарстві!
Практично полегшення для домогосподарок і жінок, які піклувалися про приготування їжі, вміючи знайти готовий соус, який може заощадити час у своїх кулінарних препаратах.
У двадцятому столітті кетчуп перебував у дебатах влади про використання бензоату натрію як консервант, добавку, яка потім була вилучена з виробництва, оскільки вона вважалася токсичною. Таким чином, рецепт був модифікований, збільшуючи кількість помідорів і додаючи оцет, щоб пом'якшити піднесення солодощі внаслідок елімінації бензоату натрію, який, крім того, що діє як консервант, зміг визначити дуже специфічний аромат соусу.
У Сполучених Штатах FDA заборонила використання терміну кетчуп на продуктах, які не відповідають вимогам виробництва. Насправді, за законом кетчуп можна згущувати тільки з цілими помідорами, а в'язкість соусу повинна потрапляти в вузький референтний діапазон. Інгредієнти кетчупу також суворо контролюються.
Відео Рецепт - Домашній кетчуп
Хороший кетчуп? Непереборний з чіпами!
Так, але коли ми дивимося на етикетку деяких продуктів, починаються сумніви: консерванти, загусники, гелеутворюючі агенти та інші добавки. Чи краще тоді готувати її вдома? Звичайно, так! Ось рецепт відео.
Домашній кетчуп
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube3 Бензоат натрію або бензойна кислота (E210) і його Na, K, Ca солі є консервантами, доданими в кетчуп через їх антимікробну дію. Є дослідження американського FDA, згідно з якими, в особливих умовах, у присутності аскорбінової кислоти можуть утворюватися сліди бензолу, відомого канцерогену.
