Категорія спеції

Ароматичний перець Зелені, рожеві, чорні, сірі, білі: це можливі хроматичні зміни, запропоновані рослиною перцю ( Piper nigrum) ; Що відрізняє один сорт від іншого, це просто обробка і дозрівання зерен. Якщо чорний перець втілює відмінність того, що він є найсвіжішим у своїй категорії, а білий - найніжнішим, зелений перець вважається найбільш ароматн

введення Говорять про табаско, що його вплив на очі практично можна порівняти з ефектом кислоти: очевидно, ми повідомили про метафору надмірності, хоча основна концепція не відхиляється занадто далеко від реальності. Табаско - надзвичайно гострий соус, приготований з перцем, сіллю та оцтом: оскільки це перець чилі, табаско може викликати сильне подразнення очей. Однак у цій статті ми не будемо

Васабі, як відомо, є епітетом, пов'язаним з надзвичайно гострим зеленим соусом, типовим для Японії: насправді, васабі - це загальна назва рослини, японська редька, в ботаніці відома як Wasabia japonica, Cochlearia wasabi або Eutrema japonica . Васабі: загальне Васабі належить до тієї ж сім'ї, що і хрін, і капуста, і гірчиця (Cruciferae або Brassicaceae); Ця рослина стихійно росте вздовж

Хто не знає куркуму? Дуже поширена на кухні, вона є однією з найвідоміших і вживаних східних спецій. Він поставляється у вигляді високоароматичного жовтого порошку, але отримується шляхом подрібнення бульбового кореневища (чистого, вареного і сушеного) деяких рослин, що належать до роду Curcuma . Це один з основних інгредієнтів каррі і може бути використаний для різних цілей: парфуми, барвники тощо. На додаток до великої кількості антиоксидантів і вітамінів, вона містить куркумін , молекулу корисної сили серед найвищих за своєю пр

Це сталося з кожним принаймні один раз, щоб мати « вогонь » після перебільшення доз чилі. Незважаючи на те, що відчуття дуже схоже з відчуттям, що викликається прийомом занадто гарячої їжі, це сприйняття не залежить від реального збільшення температури ротової порожнини. Цей вид віртуального вогню замість цього залежить від активності капсаїцину, хімічної сполуки, здатної стимулювати ті ж рецептори, які активуються, щоб сигналізувати ушкодження мозку від стирання або опіків через надмірне т

Куркума є одним з основних компонентів каррі Типова для індійської кухні, каррі є результатом змішування різних зменшених спецій у порошок. Серед типових інгредієнтів каррі ми знаходимо паприку, імбир, чорний перець, кмин, шафран, перець чилі, мускатний горіх і куркуму. Однак суміш прянощів може змінюватися, навіть істотно, від одного препарату до іншого.

Перець: білий, зелений або чорний? Всупереч тому, що можна було б вірити, три основні комерційні типи перцю (білого, зеленого та чорного) завжди отримують з того ж рослини, що називається Piper nigrum . Piper nigrum використовує плоди; це маленькі, майже сферичні ягоди, спочатку зелені, коли незрілі, потім червоні, коли дозрівають. Чорний перець отр

Капсаїцин, активний інгредієнт, який надає чилі характерну пряність, не є найбільш пряною речовиною, що зустрічається в природі . У шкалі Сковілле, що використовується для оцінки пикантності їжі, воно фактично знаходиться на третьому місці, якому передують два його аналоги: Тініаттоксин : природно присутня в рослині Euphorbia poissonii , поширеній на півночі Нігерії Resiniferatoxin : природно присутня в Euphorbia resinifera, рослині, подібній до кактуса, родом з Марокко, і Euphorbia poissonii . Найбільш гострою речовиною, присутньою в природі, є Resiniferatoxin .

Від чого залежить прянощі перцю? Хоча вона широко поширена, переконання, що найбільш гострою частиною перцю є насіння абсолютно необгрунтоване. Найбільші кількості капсаїцину - молекули, відповідальної за пряний смак - зосереджені в плаценті , тобто в білій внутрішній частині плоду. З цієї причини, якщо ви хочете зменшити гарячість перцю чилі, доцільно видалити плаценту. Наполегливо рекомендується працювати з латексними рукавичками, не забуваючи уникати контакту з очима і слизовими оболонками

Забудьте про те, що зараз відомий хабанеро . Найбільш гострий перець чилі в світі йде на гібридний сорт під назвою « Кароліна» . У 2013 році цей гострий перець насправді увійшов до Книги рекордів Гіннеса як найбільш пряний у світі, досягнувши середньої пряності 1569300 одиниць Scoville, з піками 2, 200, 000 одиниць. Попередній рекорд більшості пряних перців у світі належав до сорту Трінідад Моруга Скорпіон, створеного у 201 році Перець Кароліни жнив походить від гібридизації між Ghost Chili ( Bhut jolokia або - змійний перець) і червоним haba