Категорія вилікувати м'ясо

Що таке ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo або ciaiuscolo ) - це італійська ковбаса, типова для регіонів Марке та Умбрії, що користується визнанням Захищеного географічного зазначення (IGP, з 2006 року в Італії та з 2009 року в Європі). Велика кількість видобувається (600 т / рік) поблизу гірського хребта Монті Сібілліні, більш загально в провінціях: Терні, Асколі-Пічено,

Що це таке? Котехіно - це ковбаса, що готується типово для північної Італії, на основі м'яса та шкірки свинини (тріномна номенклатура: Sus scrofa domesticus ). З естетичної точки зору, cotechino дуже схожий на салямі, а наскільки це стосується наповнення, він повністю схожий на зампон. Відмінності з zampone і горщиком салямі На відміну від зампону і аналогічно горбу салямі, котехіно забито всередину кишки (тваринного або синтетичного), на кінцях якого застосовується лігатура; з іншо

загальність Що таке кулятелло з Zibello? Culatello di Zibello - італійська салямі, типова для провінції Парма. Виробляється з частини свинячої ніжки ( Sus scrofa domesticus ), сирої, тонко обробленої, солоної, фаршированої і приправленої. Примітка : Culatello di Zibello відрізняється від казенної або culaccia, що складається з того ж розрізу, але також включаючи шкірку і відповідним чи

Що таке Подушка Визначення: подушка - це їжа тваринного походження, яка може бути поміщена в ціле м'ясо. Це - витриманий продукт з дуже жирним складом, отриманий - як це можна вивести з його назви - з свіжої свинячої щоки (тріномна номенклатура: Sus scrofa domesticus ); Вважається цінним жиром, що з подушки рідко використовується для формування сала і шкварок або ковбасних виробів. У порівнянні з середнім показником холоду, подушка невелика, а звичайний розмір - близько кілограма ваги. Поверхня подушки, зовні побічно біла, а коричнева - на шкірці. У розрізі подушка має колір слонової кістки

загальність Ковбаси - це продукти тваринного походження. Традиційно, це консервовані м'ясні продукти, що потрапляють до комплекту в'яленого м'яса і першої фундаментальної групи продуктів харчування. Дієтична функція ковбаси полягає в збільшенні терміну придатності продукту, в той час як харчова ціль полягає в наданні дуже важливих хімічних елементів, таких як бі

Що таке Лардо Шпик є продуктом норцинерії, одержуваної виключно з переробки важкої свинини (відгодівлі Sus scrofa domesticus ); Таким чином, ця похідна свинини є результатом процесів переробки і дозрівання свіжого м'яса, тому вона є частиною групи консервованих солоних м'ясних продуктів (в'ялене м'ясо). Шпик складається з підшкірної жирової тканини свині; Коротше кажучи, це вирізано, можливо, знято шкірою, підсолене, приправлене і витримане в спеціальних "басейнах" (або танках). Розрізи тварини, які піддаються виробниц

Що це таке? Що таке моцаделла Болоньї? Мортаделла з Болоньї - італійська салямі, типова для столиці Емілії, яка користується визнанням IGP (Захищене географічне зазначення). Ціле виглядає як свого роду величезна свиняча ковбаса. Всередині він рожевий, усіяний білим (жирним), чорним (перець) і іноді зеленим (фі

загальність Мортаделла - це «приготована» ковбаса з свининою, жиром (салом) і, у різних її видах, включаючи яловичину і печінку; Мортаделла може містити різні аромати, спеції і сім'янки (як фісташки). Він є типовим продуктом багатьох областей Італії, але, серед усіх, тільки моторделла Болоньї була визнана як захищене географічне зазначення (Igp). Найбільш в

У гастрономії термін панчетта містить більше одного значення, хоча всі вони відносяться до м'ясистого препарату, отриманого з живота свині (свинини). Тому іменник "pancetta" може посилатися на: Консервований бекон: Прокат бекону, з шкіркою або без, упакований або не упакований у мішок, копчений або не копчений (це салямі) Ніжне бекон, копчене або не копчене, нарізане або нарізане кубиком (солоне, ароматизоване та можливо копчене м'ясо - це також інгредієнт у соусах для страв з макаронних виробів, солоних тортів тощо) Бекон (попередньо приготоване та копчене м'ясо) Свіжий б

Що таке Прошутто Термін " шинка" відноситься до стегна (задній кінцівок або свіжої шинки) домашньої свині (Genus Sus , Види свиноматки, Підвид domesticus - біноміальна номенклатура: S. scrofa domesticus ); з гастрономічної точки зору, "прошутто" також є синонімом двох видів салямі: прошутто і вареної