які
Що таке різноманітна насіння олії?
Під різним насінним маслом - різним насінним маслом - мається на увазі жирна аліментарна суміш рослинного походження, отримана при обробці ендосперму, а не з перикарпа, плодів деяких рослин.
Це останнє роз'яснення є фундаментальним. У олії різних насіння може бути присутнім, наприклад, оливкова олія - частіше з макухи - і пальмоядрова пальмоядровая олія. Натомість не використовують перикарп - целюлозу - тих же фруктів, з яких оливкова олія отримують у першому випадку, а в другому - пальмову.
риси
Характеристики різних насіння олій
Олія різних насіння, як правило, досить дешева. Ця особливість пояснюється головним чином двома факторами.
- Низька собівартість сировини: серед найбільш використовуваних насіння для цього виду нафти нагадуємо: соняшник, ріпак, кукурудзу, сою, арахіс і оливковий.
- Дуже вигідний і ефективний спосіб вилучення: поєднання механічних (стискаючих) і хімічних (розчин в інертних розчинниках і дистиляційних) системах.
Очевидно, що відсутність подальших процесів рафінування, які залежать як від конкретного інгредієнта, так і від типу нафти.
Рідко насіннєве масло виробляється вже з першої стадії обробки, тобто від механічно-хімічної екстракції. Компанії вважають за краще купувати проміжні продукти, які вже частково оброблені. Вони можуть слідувати за подальшими домовленостями, такими як відбілювання, дезодорація або фракціонування жирних кислот - зазвичай їх називають "рафінуванням" - додавання антиоксидантів - наприклад, вітаміну Е - і об'єднання в суміші, отримані з конкретних рецептів.
З цієї причини «різноманітна насіння» може означати все і нічого. Існують різні насіння олії з хімічними - отже, поживними, з їх метаболічним і фізичним впливом - точкою диму, стійкістю до окислення або перекисного окислення, загальним терміном зберігання і т.д. - повністю відрізняються один від одного.
Масла різних насіння зазвичай мають всю консистенцію рідини при кімнатній температурі, що свідчить про низький відсоток насичених жирних кислот. Без консультації з етикеткою продукту неможливо визначити індивідуальні відсотки і типи ненасичених (мононенасичених і поліненасичених).
Масло насіння, багате на ефірні омега-3 і омега-6 поліненасичені жирні кислоти, відповідно альфа-ліноленова кислота (ALA) і лінолева кислота (LA), з одного боку, забезпечує хороший метаболічний вплив - беручи до уваги правильне співвідношення між омега-3 і Омега 6 - але, з іншого боку, це впливає на використання при приготуванні їжі та зберіганні - з чутливістю до сонячного світла, високої температури, кисню, вільних радикалів тощо. Хорошим компромісом є те, що це масла, багаті олеїновою кислотою, мононенасичені з родини омега 9. Ця жирна кислота, маючи позитивну дію на метаболізм, також дуже стійка до приготування їжі і не легко пошкоджується під час зберігання.
Присутність антиоксидантів, ліпорозчинних і, як правило, вітамінних - таких як токофероли або vit E - майже завжди є результатом додавання харчових добавок. Технології обробки різних насіння олії ґрунтуються на механізмах, які пошкоджують або руйнують найбільш делікатні компоненти сировини, такі як: термолабільні вітаміни, фітостероли і поліфеноли, хлорофіли тощо.
Харчові властивості
Харчові властивості різних насіння олій
Різноманітна насіння - це продукт, що належить до фундаментальної групи харчових продуктів - жирів і олій. Вона повинна надавати необхідну кількість необхідних жирів, більш загальновідомих ліпідів, жиророзчинних вітамінів (особливо вітамін Е і vit A) та інших антиоксидантів, таких як фітостероли.
Як ми вже говорили, поживні властивості різних олійних насіння залежать перш за все від хімічного складу продукту.
Не будучи в змозі використати одну модель для аналізу, нижче ми запропонуємо таблицю прикладів характеристик основних жирних кислот, які можуть складати масло різних насіння.
| Назва жирної кислоти | власності |
| Альфа-ліноленова кислота АА | Поліненасичені групи омега-3 - важливі для людини, але не біодоступні; вона повинна бути перетворена «з тими ж ферментами, що беруть участь у циклі омега-6» в активних метаболітах ейкозапентаєнової кислоти (EPA) і докозагексаєнової кислоти (DHA). Має рідку консистенцію і чутливий до високих температур, окислення - «Кисень і вільні радикали»? І до світла. Вона вимагає точного збереження, в темряві, без повітря і в прохолоді, і захисту антиоксидантів, таких як вітамін Е. У біологічно активних формах омега-3 складають клітинні мембрани, дозволяють нервовому і очному розвитку, зберігають когнітивні функції, збільшують протизапальні фактори крові і проріджування плазми. Вони також відповідають за запобігання і поліпшення деяких метаболічних патологій, таких як артеріальна гіпертензія і гіпертригліцеридемія; мабуть, вони можуть пом'якшити пошкодження цукрового діабету 2-го типу, в минулому вважалося, що вони можуть знизити рівень поганого холестерину або підвищити хороший холестерин; результати змішані. |
| Линолевая кислота - ЛА | Поліненасичені групи омега-6. Вона перетворюється на «ті ж ферменти, що беруть участь в омега-3»? Цикл в інших метаболітах, таких як арахідонова кислота. Має рідку консистенцію і чутливий до високих температур, окислення - «Кисень і вільні радикали»? І до світла. Вона вимагає точного збереження, в темряві, без повітря і в прохолоді, і захист антиоксидантів, таких як вітамін Е. Він виконує багато важливих функцій, включаючи синтез ейкозаноїдів, як протизапальних, таких як омега-3, так і прозапальних. Вони також відповідають за запобігання і поліпшення деяких метаболічних патологій; мабуть, на відміну від омега-3 вони мають значний позитивний вплив на холестеринемію. |
| Олеїнова кислота - ОА | Мононенасичені з групи омега-9, що не є необхідним для людини. Він має рідку консистенцію і не дуже чутливий до високих температур, до окислення - «Кисень і вільні радикали»? І до світла. З цієї причини вона є найбільш поширеною в оліях, спрямованих на збереження в олії; Він також чудово підходить для приготування їжі. Вимагає не надто обережного збереження. Це має глобально позитивний вплив на обмін речовин? - Особливо на ліпемію. |
| Пальмітинова кислота? | Насичені не є необхідними для людини. Воно має в основному тверду консистенцію і стійке до високих температур, окислення - «Кисень і вільні радикали»? І до світла. У ній є деякі рослинні олії, такі як пальма і пламісто, які чудово підходять для смаження. Він також багатий на тваринні жири. З точки зору обміну речовин вона вважається шкідливою, якщо вона надмірна. Вона має тенденцію до збільшення холестеринемії і опосередковано пов'язана з артеріальною гіпертензією. Це може збільшити серцево-судинні фактори ризику. |
| Стеаринова кислота - SA | Насичені не є необхідними для людини. Воно має в основному тверду консистенцію і стійке до високих температур, окислення - «Кисень і вільні радикали»? І до світла. Як і попередня, в ній є деякі рослинні олії, такі як пальма і пламісто, які чудово підходять для смаження. Він також багатий на тваринні жири. З точки зору обміну речовин він не має такого негативного впливу, як пальмітинова кислота, але навіть не настільки корисний, як полі- і мононенасичені. |
дієта
Різноманітне масло насіння в раціоні
Різноманітні насіння не повинні бути єдиним туалетом для перев'язування. Це пояснюється тим, що вони мають низьку якість і майже ніхто з них не виконує специфічну функцію цієї групи продуктів, або збільшує споживання корисних ліпідних молекул, таких як: корисні жирні кислоти (омега-3, омега-6 і омега-9), вітамін Е, фітостероли, лецитини та ін
Крім того, ми вказуємо ще раз, що корисність цих продуктів залежить, перш за все, від їх хімічних і фізичних властивостей. На практиці їх схильність до сировинної приправки або для смаження може бути встановлена тільки в цьому конкретному випадку шляхом консультування по харчовій етикетці.
В цілому, можна сказати, що олія різних насіння, багата ненасиченими поліненасиченими молекулами, піддається приправі сировиною. Якщо вона переважно мононенасичена, її можна також використовувати для приготування їжі. Хоча рідко, якщо він містить багато насичених жирів, він більш підходить для смаження, ніж будь-що інше, - але має негативні поживні властивості, рекомендується помірне і спорадичне застосування.
