овочевий

буряк

загальність

Буряк - або просто буряк - це продукти рослинного походження, що належать до групи овочів або овочів. Їх їстівна частина складається з листя і стебел.

З ботанічної точки зору буряк є трав'янистими рослинами, що належать до родини Chenopodiaceae, роду Beta, Species vulgaris ; на практиці буряк - це буряковий сорт ( cicla ), що ідентифікується за допомогою біноміальної номенклатури Beta vulgaris cicla .

Буряк є рослинними організмами з річним або дворічним циклом, і їх споживання включає в себе різання листя, не приймаючи радикальної частини. На рівні домогосподарств протягом усього циклу буряк може бути використаний протягом декількох разів, що дорівнює потужності для виробництва самих листя; тому він є особливо прибутковим овочем. Що стосується промислового виробництва, а з іншого боку, як і у вигляді "пучків" листя, то деякі сорти (ті з широкими ребрами) вимагають заміни всієї рослини.

Опис і походження

Буряк має широке, довге, глянсове і темно-зелене листя. Пігмент узбережжя або стебел змінюється між білими, жовтуватими та червоними; найбільш поширеними в Італії є білі стебла, але існує значна диференціація між регіональними культурами.

Буряк походить зі старого континенту, особливо з Іспанії, Франції, Італії та східного узбережжя Адріатики (вгору і за межами Греції). Це свідчить про те, що ці овочі віддають перевагу клімату з широкими екскурсійними температурами, вологими, але ніколи особливо жорсткими або жаркими. Тому буряк придатний для вирощування в багатьох частинах земної кулі, включаючи Африку, Америку та Азію (в районах, де клімат помірний).

Гастрономічне використання

Буряк має солодкий смак з більш-менш помітними відтінками землі (змінюється залежно від типу використовуваного ґрунту). При їх підготовці використовують переважно киплячу воду; в деяких випадках цей процес може бути обмежений простим відбілюванням (особливо коли буряк спрямований на інтеграцію перших страв і блюд). У випадку, якщо їх необхідно приготувати для споживання, спрямованого на себе (гарнір), буряк повинен бути повністю оброблений киплячою водою або парою (з або без скороварки).

Щоб правильно приготувати мангольд "da costa" (з великим і м'ясистим стеблом), бажано відокремити більш товсту тканину (яка вимагає більш тривалих таймінгів) від тонкої (правильно називається листя, яка буде додана пізніше). Воду для приготування їжі можна посолити (але не занадто солону) і збагатити скибочками лимона або білим винним оцтом. Після зливання їх корисно дати їм висохнути. Після приготування буряк можна з'їсти природно, з оливковою та / або лимонною олією або обсмажити на сковороді з оливковою олією, часником і чорним перцем. Комбінація буряка і відвареної картоплі надзвичайно приємна.

Буряк є широко використовуваним інгредієнтом для макаронних страв, таких як: супи, рагу та соуси для сухої пасти.

Приготування зануренням істотно позбавляє їх вмісту в термолабільних вітамінах (деградованих) і мінеральних солях (розведених). Залишається вода, якщо вона не смачна, є чудовим добривом для декоративних рослин або овочів.

Харчові характеристики

Буряк - це малоенергетична їжа; Ці калорії походять від простих вуглеводів (фруктози), проте білків і ліпідів бракує.

Споживання волокна є більш ніж задовільним. Цікавий також вміст вітамінів (особливо А, С і малих доз деяких груп В) і мінеральних солей (переважно калію і заліза). Однак, як і передбачалося, ми повторюємо, що приготування їжі у воді сильно обмежує збереження деяких поживних речовин і що їх деградація / дисперсія виснажує їжу.

Будучи дефіцитними натрієм і багатими калієм, буряк придатний для годування від високого кров'яного тиску; крім того, завдяки вмісту в харчових волокнах вони сприяють зниженню глікемічного індексу їжі, регулюючи поглинання ліпідів і сприяючи відчуттю ситості. Тому буряк є корисними харчовими продуктами для харчування проти гіперліпемій, цукрового діабету 2 типу та надлишкової ваги.

Харчові цінності

Харчова композиція для 100г сировини; Приготовлений мангольд, кип'ячений без солі - Референтні значення таблиць харчової композиції INRAN

Сировина мангольдПриготований манголь, відварений без солі
Їстівні частини82, 0%100, 0%
вода89.3g76.8g
білка1.3g2.8g
Переважаючі амінокислотиAc. глутамінової кислоти, пром. аспарагіновий, лейцинAc. глутамінової кислоти, пром. аспарагіновий, лейцин
Гранична амінокислоталізинлізин
Ліпіди TOT0.1g0.2g
Насичені жирні кислоти-mg-mg
Мононенасичені жирні кислоти-mg-mg
Поліненасичені жирні кислоти-mg-mg
холестерин0.0mg0.0mg
TOT Вуглеводи2.8g6, 0 г
крохмаль-g-g
Розчинні цукри2.8g6, 0 г
Дієтичні волокна1.2g1, 6 г
Розчинні волокна-g0.2g
Нерозчинні волокна-g1, 37 г
енергія17.0kcal36.0kcal
натрій10, 0 мг20.0mg
калій196.0mg220.0mg
залізо1, 0 мг2, 0 мг
футбол67.0mg130.0mg
фосфор29.0mg62.0mg
тіамін0.03mg-mg
рибофлавін0.19mg-mg
ніацин1.80mg-mg
Вітамін А263.0μg-μg
Вітамін С24.0mg18.0mg
Вітамін Е- мг- мг