Лецитин і соєвий лецитин

Перегляньте відео

X Перегляньте відео на YouTube

Що таке лецитин і як він отримується

Лецитинові добавки складаються з суміші різних речовин, одержуваних переважно з соєвих бобів і призначених для осіб, які страждають від порушень ліпідного обміну (високий рівень холестерину).

Лецитин був відкритий у 1850 році французьким дослідником Морісом Гоблі, який спочатку виділив його з яєчного жовтка. З хімічної точки зору це фосфоліпід, тобто молекула, що складається з ліпідної області (не розчинної у воді) і залишку ортофосфорної кислоти з протилежними характеристиками (водорозчинні). Завдяки цій хімічній особливості лецитин здатний утримувати разом дві речовини, такі як жири і вода, які зазвичай не можна змішувати. Ця властивість, яка називається емульгатором, використовується в різних галузях промисловості, починаючи від використання їжі (для виробництва кремів, соусів, морозива тощо) до косметичного та медичного секторів.

Лецитин і холестерин (біохімічний аналіз)

У нашому організмі лецитин є частиною структури клітинних мембран, з яких він є головною складовою. Він також використовується в печінці для синтезу ферменту, що називається лецитиновим холестерином ацилтрансферази ( LCAT ), здатного, як випливає з назви, етерифікувати холестерин згідно з наступною реакцією:

LCAT витягує поліненасичені жирні кислоти, присутні в положенні 2 лецитину, і переносить їх до холестерину, етерифікуючи його. Ця реакція дуже важлива, оскільки сприяє розподілу холестерину в різних тканинах.

Ацетилтрансфераза лецитину холестерину полегшує включення надлишкового холестерину в периферичні тканини в ЛВП. У свою чергу, ЛПВ може обмінюватися своїм ліпідним навантаженням з іншими ліпопротеїнами або безпосередньо передавати холестерин в печінку. Ця остання функція, також відома як "зворотний транспорт холестерину", є особливо важливою, оскільки тільки в печінці зайвий холестерин може бути вилучений з організму через жовч, яка, злита назад у кишечник, частково реабсорбується і частково усуваються фекаліями.

Дія лецитину, таким чином, люб'язно порівнянна з мітлою, здатною очищати посудину від жиру, що там знаходиться, і грати, таким чином, важливу профілактичну роль проти атеросклерозу.

Лецитин також входить до складу самої жовчі і разом з солями жовчних кислот сприяє солюбілізації холестерину, запобігаючи його осадження у вигляді мікрокристалів; тому він має профілактичну дію на утворення каменів жовчного міхура.

Ефекти здоров'я та властивості лецитину

Завдяки своїм біохімічним особливостям лецитин є чудовим регулятором холестерину в крові. З цієї причини вона є однією з найпоширеніших харчових добавок, коли дієтичні та поведінкові заходи (збільшення фізичної активності) недостатні. Її ефективність знижує рівень холестерину, навіть переважає лінолеву кислоту (омега-6), на відміну від якої вона знижує загальний холестерин, зберігаючи незмінені рівні хорошого холестерину.

Лецитин отримують головним чином з бобових, таких як соя, або з яєчного жовтка.

Вміст лецитину різні продукти (мг / 100 г)
соєві боби		1500
Цілі зерна		600-800
м'ясо		500-800
яйця		350

Слід, однак, сказати, що в останні роки прийом їжі лецитину значно знижувався, в умовах поступового погіршення харчування овочів і цілих харчових продуктів.

Соєвий лецитин також багатий токоферолом (віт. Е) і тому наділений антиоксидантними властивостями, особливо корисними для здоров'я (проти старіння і протиракових) і промислових галузей (підвищує збереження продуктів, багатих ліпідами).

Лецитин часто асоціюється з вітамінами (Е, В6) і мінералами (селеном) для підвищення його лікувальних і відновних властивостей. Для доз прийому, оскільки існує певна мінливість між різними продуктами, добре покладатися на рекомендації, наведені на етикетці. Зазвичай рекомендується приймати дві-три чайні ложки (10 г) лецитину в день, у чистому вигляді або додавати до різних продуктів (йогурт, молоко і приготовані супи).

Використання лецитину також рекомендується при психічній втомі, оскільки, будучи донором холіну (істотним речовиною для функцій нерва), підвищується інтелектуальна ефективність і мнемонічні здібності.