загальність
Рис Venere - це гібридний сорт рису, отриманий від людини завдяки вмілій експлуатації звичайних методів (повторне схрещування інших сортів рису); Таким чином, хоча і відрізняється від генетичної точки зору порівняно з традиційними сортами, рис Venere НЕ є генетично модифікованим організмом (ГМО).
Предки рису Венери є рідними для Китаю, де до дев'ятнадцятого століття вони вирощувалися (і вже повторно перетиналися шляхом відбору) виключно як їжу для імператора і королівського двору. Сьогоднішній сорт рис Venere був удосконалений в Італії.
Як можна зрозуміти, назва "Венера" пов'язана з міфологічною символікою; Якщо говорити точніше, то це стосується відомої римської богині любові, краси і родючості. Ця аналогія виправдана тим фактом, що в минулому чорний рис вважався потужним афродизіаком; ця віра сприяла народженню іншого синоніму або "забороненого рису".
У нашій країні виробництво насіння рису Venere здійснюється виключно SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - сільськогосподарське товариство), який зафіксував сорт в Національному реєстрі сільськогосподарських видів.
Аспекти харчування
З погляду харчування, будучи невід'ємною зерновою культурою, рис Venere поєднує велику кількість харчових волокон з високим вмістом крохмалю. Білки, з іншого боку, є дефіцитними і мають середню біологічну цінність, тоді як жирні кислоти мають вирішальне маргінальне значення.
Що стосується профілю солі, то Venere рис містить хороші кількості фосфору і калію, а також малі дози інших елементів, таких як: залізо, цинк і селен.
На відміну від інших сортів коричневого рису, рис Venere має ще одну унікальну поживну характеристику. Насправді, чорна має своїм хроматичним вираженням відмінні кількості антоціаніну (так само, як і чорниці, чорного вина тощо), відомих поліфенольних молекул з антиоксидантом, протипухлинною, холестерин-знижуючою силою тощо.
NB . У порівнянні з полірованим, venere рис має набагато більш низький глікемічний індекс, трохи нижче глікемічний навантаження і явно менш легко засвоюється.
Гастрономічне використання та рецепти
У кулінарному використанні рису Venere не слід забувати, що це коричневий рис. Це уточнення є фундаментальним, хоча і визначає деякі специфічні хіміко-фізичні характеристики. Полірований рис, коричневий рис і пропарений рис (вид готового) надзвичайно відрізняються; без урахування розбіжностей, пов'язаних з конкретним сортом.
Рис Venere відрізняється від того, що блищить за основними характеристиками:
- Вищий час приготування; у випадку кип'ятіння це слід робити в холодній воді і вимагає близько 40 'від температури кипіння. При використанні скороварки час від часу свистка скорочується до 25 '
- Більш стійкий до приготування їжі, тобто важче готувати
- Додаткова міцність і еластичність при жуванні
- Потужність збивання / збивання практично відсутня.
Ці особливості роблять Venere рис відмінною заміною для хліба, призначений для супроводження страв (особливо м'ясних і рибних) і гарнірів (сирих і варених). Крім того, він може сформулювати відмінні холодні або гарячі перші страви, до тих пір, поки ви маєте на увазі зробити окреме приготування (варений рис з кабачками і обсмаженими креветками, салатом з рису Venere тощо).
Нижче наведено відео для приготування смачного та літнього рецепту: чорно-білий салат з рисом з фета і горіхами. Дивіться також інші рецепти з Venere Rice
Чорно-білий рисовий салат з фета і волоські горіхи
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube