зернові та похідні

Venere рис - чорний рис

загальність

Рис Venere - це гібридний сорт рису, отриманий від людини завдяки вмілій експлуатації звичайних методів (повторне схрещування інших сортів рису); Таким чином, хоча і відрізняється від генетичної точки зору порівняно з традиційними сортами, рис Venere НЕ є генетично модифікованим організмом (ГМО).

Рис Venere - вид коричневого рису дуже темно-фіолетового кольору; Не дивно, що його ще називають чорним рисом. На додаток до свого особливого вигляду, він має свій власний смак і аромат, який сильно нагадує запах свіжоспеченого хліба.

Предки рису Венери є рідними для Китаю, де до дев'ятнадцятого століття вони вирощувалися (і вже повторно перетиналися шляхом відбору) виключно як їжу для імператора і королівського двору. Сьогоднішній сорт рис Venere був удосконалений в Італії.

Як можна зрозуміти, назва "Венера" ​​пов'язана з міфологічною символікою; Якщо говорити точніше, то це стосується відомої римської богині любові, краси і родючості. Ця аналогія виправдана тим фактом, що в минулому чорний рис вважався потужним афродизіаком; ця віра сприяла народженню іншого синоніму або "забороненого рису".

У нашій країні виробництво насіння рису Venere здійснюється виключно SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - сільськогосподарське товариство), який зафіксував сорт в Національному реєстрі сільськогосподарських видів.

Аспекти харчування

З погляду харчування, будучи невід'ємною зерновою культурою, рис Venere поєднує велику кількість харчових волокон з високим вмістом крохмалю. Білки, з іншого боку, є дефіцитними і мають середню біологічну цінність, тоді як жирні кислоти мають вирішальне маргінальне значення.

Що стосується профілю солі, то Venere рис містить хороші кількості фосфору і калію, а також малі дози інших елементів, таких як: залізо, цинк і селен.

З вітамінної точки зору рис Venere здається прекрасним джерелом тіаміну (віт. В1) і, по-друге, декількох інших розчинних у воді груп B. Якщо чорний рис зберігає зародок (з якого одержується масло), це буде Дуже багатий на есенціальні поліненасичені жирні кислоти і жиророзчинні вітаміни (особливо токофероли - віт. Е), але також легко швидко псуються (згіршення).

На відміну від інших сортів коричневого рису, рис Venere має ще одну унікальну поживну характеристику. Насправді, чорна має своїм хроматичним вираженням відмінні кількості антоціаніну (так само, як і чорниці, чорного вина тощо), відомих поліфенольних молекул з антиоксидантом, протипухлинною, холестерин-знижуючою силою тощо.

NB . У порівнянні з полірованим, venere рис має набагато більш низький глікемічний індекс, трохи нижче глікемічний навантаження і явно менш легко засвоюється.

Гастрономічне використання та рецепти

У кулінарному використанні рису Venere не слід забувати, що це коричневий рис. Це уточнення є фундаментальним, хоча і визначає деякі специфічні хіміко-фізичні характеристики. Полірований рис, коричневий рис і пропарений рис (вид готового) надзвичайно відрізняються; без урахування розбіжностей, пов'язаних з конкретним сортом.

Рис Venere відрізняється від того, що блищить за основними характеристиками:

  1. Вищий час приготування; у випадку кип'ятіння це слід робити в холодній воді і вимагає близько 40 'від температури кипіння. При використанні скороварки час від часу свистка скорочується до 25 '
  2. Більш стійкий до приготування їжі, тобто важче готувати
  3. Додаткова міцність і еластичність при жуванні
  4. Потужність збивання / збивання практично відсутня.

Ці особливості роблять Venere рис відмінною заміною для хліба, призначений для супроводження страв (особливо м'ясних і рибних) і гарнірів (сирих і варених). Крім того, він може сформулювати відмінні холодні або гарячі перші страви, до тих пір, поки ви маєте на увазі зробити окреме приготування (варений рис з кабачками і обсмаженими креветками, салатом з рису Venere тощо).

Нижче наведено відео для приготування смачного та літнього рецепту: чорно-білий салат з рисом з фета і горіхами. Дивіться також інші рецепти з Venere Rice

Чорно-білий рисовий салат з фета і волоські горіхи

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube