перетравлення їжі

Вуглеводне засвоєння

Вуглеводнева травлення починається в порожнині рота і продовжується в кишечнику, де поглинаються різні поживні речовини. Метою цього процесу є гідроліз дисахаридів, олігосахаридів і полісахаридів в окремих моносахаридах, що їх утворюють, щоб зробити їх абсорбируемими слизовою оболонкою кишечника. Як згадувалося, цукру, що вводяться з дієтою, такі як глюкоза і фруктоза, не вимагають жодного процесу травлення і поглинаються як такі. Глюкоза, зокрема, поглинається активним транспортом, в той час як фруктоза проходить через слизову оболонку кишечника шляхом полегшеної дифузії; звідси випливає, що левулоза всмоктується повільніше, що сприяє зниженню глікемічного індексу.

Крохмаль є переважною частиною складних вуглеводів, що приймаються в збалансованій дієті; він складається з безлічі глюкозних одиниць, з'єднаних між собою лінійним способом (амілоза) і розгалужених (амілопектин), і вводиться головним чином через картоплю, бобові, зернові і отримані продукти, такі як макаронні вироби і хліб. Його перетравлення починається в порожнині рота, де на нього впливають слинні α-амілази, які виділяють мальтозу і ізомальтозу (дисахариди, утворені асоціацією двох глюкозних одиниць, об'єднаних зв'язками α-1, 4 і α-1, 6), мальтотріозе (на цей раз є три молекули глюкози) і декстрини (7-9 одиниць глюкози, з наявністю розгалуження). На рівні рота перетравлення вуглеводів у будь-якому випадку обмежується, враховуючи обмежений час, коли їжа залишається в ротовій порожнині.

Активність слинних α-амілаз припиняється в шлунку за рахунок кислотності, що характеризує шлункову середу. Відновлюється перетравлення вуглеводів і завершується в тонкому кишечнику, завдяки спільній дії панкреатичних і кишкових соків. У першому присутній фермент α-амілази, аналогічний ферменту слинних, який, таким чином, перетворює крохмаль у мальтозу і декстрини. Вони не можуть бути гідролізовані панкреатичними амілазами і піддаються дії специфічних ферментів розщеплення (α-1, 6 глікозидаз, α-декстринази або ізомальтаз), що присутні в епітеліальних клітинах тонкої кишки. На цьому рівні ми знаходимо додаткові ферменти, залучені до перетравлення дисахаридів; наприклад, сакраза призводить до утворення глюкози і фруктози, починаючи з молекули сахарози, і забезпечує гідроліз мальтози і мальтотриози в синергії з ферментом мальтазой; нарешті, лактаза перетравлює молочний цукор, розбиваючи його на глюкозу і галактозу (дефіцит цього ферменту, дуже поширений у зрілому віці, особливо у популяціях кольорів, відповідає за непереносимість лактози).

Як тільки перетравлення вуглеводів в моносахаридах, які роблять їх, закінчуються, цукру готові до поглинання. Як і передбачалося, це поглинання може відбуватися шляхом полегшеної дифузії (фруктози) або за допомогою активного транспорту (глюкоза, галактоза).

Не всі вуглеводи, що вводяться разом з дієтою, є легкозасвоюваними, і навіть сам крохмаль, особливо якщо сировина, може бути важко перетравлювати. Деякі овочі, такі як бобові, містять, наприклад, неперетравлювані олігосахариди (рафіноза, вербаскоза і стахіозіо). Те ж саме відноситься і до харчових волокон, включаючи целюлозу. Перетравлення цих вуглеводів є можливим для інших тварин, таких як жуйні тварини, і для бактерій, присутніх у нашому товстому кишечнику. Ці мікроорганізми ферментують харчові волокна, що продукують жирні кислоти з проносним ефектом, трофічні для слизової оболонки товстої кишки і дорогоцінні для загального здоров'я всього організму.