загальність
Брі - це сирний корк з легкими формами; Французького походження він виробляється в однойменній долині (департамент Сайн і Марн), розташованому приблизно в 50 км від столиці (на схід). Це м'який сир, дозрілий коротко і виготовлений з переробки коров'ячого молока.
Брі відрізняється різними специфічними типами, але (з 1980 року) лише 2 отримали AOC (Appellation d'Origine Contolée - еквівалент нашої DOP): Brie de Meraux та Brie de Melun. Перший (найвідоміший) може похвалитися тонким ароматом, а другий має явно більш чіткий аромат.
Можна припустити, що Брі народився в абатстві Нотр-Дам-де-Жуар, приблизно в 11-му столітті н.е.
Що стосується харчового аспекту, Брі вважається напівжирним сиром (до 27% ліпідів). Вона являє собою досить калорійну їжу, оскільки вона багата насамперед у тригліцеридах і білках. З смачної точки зору, цей сир «проявляє себе максимально» в літні місяці і на початку осені.
Опис і виробництво
Бри має кругову форму (діаметром 30-35 см), часто кілька сантиметрів (2, 5-4 см), повстяна тонка плівка білих форм і з приблизною масою 0, 5-2 кг у кожній формі. Як і інші сири з класичною квітковою шкіркою (особливо з сирого молока), Брі має тенденцію до дозрівання CENTRETETO; ця тенденція до швидше дозрівання в центрі, ніж зовні, надає їй особливий СТРАТИГРАФІЧНИЙ вигляд, а саме: темний, кремовий, жовтуватий підводний струм і більш послідовне центральне ядро, чистий білий. Макаронні вироби маслянисті і мають типовий смак.
Брі - це сир із сирого коров'ячого молока (тепер частіше пастеризований). Приправа триває близько 20-30 днів (деякі згадують 8 тижнів) і відбувається у вологих місцях, один раз з соломою підтримує розвиток зовнішнього білого повсті.
Рецепти та харчові характеристики
Брі - це сир, який триває недовго; слід зберігати в холодильнику і тільки на кілька днів. З гастрономічної точки зору кулінарне використання не рекомендується (в рецептах); Насправді, споживання включає в себе власну дегустацію з поєднанням фруктових червоних вин - світлих (Touraine), але також повноцінних (Burgundy або Bordeax).
Гігієнічні санітарні наслідки
Споживання Brie не рекомендується при вагітності; це пов'язано як з поверхневим формуванням, так і з його схильністю до розміщення інших типів мікроорганізмів.
| Склад для: 100г Бри - Референтні значення таблиць харчової композиції INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Згідно з дослідженням " Оцінка гігієнічної та санітарної якості деяких видів сирів, отриманих на етапі роздрібної торгівлі ", опублікованому в журналі " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", з'ясувалося, що деякі сині та формовані сири є більш схильні до бактеріального забруднення. Серед них, Брі був схильний приймати Listeria monocytogenes, бактерію, відповідальну за тип харчового отруєння, потенційно шкідливого для плоду.
Підсумовуючи, враховуючи, що Брі НЕ піддається приготуванню, краще повністю виключити його з раціону вагітної жінки.
Харчові особливості
Брі містить в середньому близько 48-49% води, 22-23% жирів (до 27%), 20% білкових речовин і 4% золи (мінеральні солі).
У порівнянні з тим, що згадується в таблиці, можна побачити, що Брі є корисною їжею, оскільки вона є суперечливою. Як і більшість сирів, це також приносить значні кількості білків високої біологічної цінності, кальцію, фосфору, віта. А і вітамін В2 (рибофлавін); однак висока калорійно-ліпідна щільність виключає його часте використання і в значних порціях, особливо у випадку надмірної ваги.
Холестерин не є незначним і можна вважати, що розподіл жирних кислот на користь насичених; це робить продукт Brie не придатним для дієти проти гіперхолестеринемії. Багатство кальцію і фосфору (необхідне для окостеніння) ідеально контекстуалізується в раціоні, що зростає, і літніх людей.
Останнє, але не менш важливе, зауваження стосується великої кількості доданого натрію. Будучи потенційно несприятливим елементом для постраждалих (або підданих ризику) гіпертонії, його прийом з їжею повинен бути помірним, як ефективно; з ним, звичайно, порція сиру Брі далі знижується.
