Ріпакова олія

Що таке ріпакова олія?

Ріпакова олія витягується з насіння одноіменної рослини (ботанічна назва Brassica napus oleifera ), яка містить її в концентраціях, що варіюють від 35 до 50%.

Ріпакова олія є продуктом, що використовується в багатьох областях і має гарну комерційну цінність; однак у харчовій промисловості вона була предметом численних суперечок через концентрацію ерукової кислоти.

Ріпакова олія і ерукова кислота

Завдяки вмісту ерукової кислоти, кардіотоксичного ліпіду, який викликав серйозні проблеми зі здоров'ям у 1970-х роках, ріпак був предметом інтенсивної селекційної роботи. Таким чином, дослідникам вдалося отримати різноманітність ріпаку з низьким вмістом насичених жирних кислот і ерукової кислоти, що називається канадською капустою або більш просто канола .

Олія канола

Що таке масло каноли?

Масло каноли - це ріпакова олія без ерукінової кислоти, тому нешкідлива для здоров'я. Термін канола є іменником, похідним від об'єднання слів «нафта» - нафта - і «Канада» - країна, в якій ця рослина в основному культивується).

Вибір сортів, що виробляють ріпакову олію з низьким вмістом ерукової кислоти (дозволений у нашій країні в концентраціях, що не перевищують 5%), проводився шляхом піддавання УФ-випромінювання вихідної рослини з метою індукування модифікацій її ДНК. Серед мутованих сортів канола таким чином був отриманий, який багато хто бачив з скептицизмом саме через його «мутантне» походження; Насправді описаний процес не має нічого спільного з модифікацією гена (див. ГМО), оскільки УФ-промені не прискорюють нормальний процес мутації, що є невід'ємною частиною процесів природного відбору.

Це не означає, що ГМО сортів ріпаку не існує; з іншого боку, ріпакова олія, яка визнана як «Органічна сертифікація», обов'язково повинна бути вільною від ГМО організмів.

комерція

Комерційна цінність насіння ріпаку

Навіть сьогодні ріпак є важливим джерелом харчової олії, настільки, що він широко культивується в Європейському Союзі (особливо в Німеччині, Франції, Бельгії, Голландії та долині По), Канаді та Китаї.

В даний час (2013/2014) у всьому світі ріпакова олія виробляється лише після пальмової олії та соєвої олії; Широко використовується також ріпакова мука, отримана з залишків нафтової екстракції, оскільки вона особливо багата білками (36-42% на суху речовину) з біологічною цінністю, подібною білкової фракції сої; Рапсова борошно потім використовують як білкову підтримку в кормах для тварин.

властивість

Рапсова олія жирних кислот - ріпак

Кислий склад ріпакової олії аналогічний оливковій олії; насіння сорту ріпаку, зокрема, багаті олеїновою кислотою (мононенасичені - омега-9), але також - досить рідкісна характеристика серед рослинних олій - альфа-ліноленової кислоти (поліненасичені). Останній є родоначальником так званих омега-3, жирні кислоти особливо цінуються як необхідні для гарного здоров'я організму і наділені гіпогліцеридимізуючими, гіпотензивними, протизапальними та структурними ефектами для клітинних мембран, для нервової та очної системи.

У ріпаковій олії пропорція між омега-3 та омега-6 також є оптимальною, часто незбалансованою на користь останнього через надмірне споживання рослинних олій (за винятком декількох, таких як льон, коноплі, ківі, тощо) і недостатнє введення продуктів, багатих омегою трьома (переважають тільки риби, водорості, криль і пов'язані з ними масла).

Інші поживні характеристики ріпакової олії - ріпаку

На додаток до вищезазначеного розподілу жирних кислот, ріпакова олія природно багата:

• Токофероли (vit E): потужні антиоксиданти
• Фітостероли: антиоксиданти та засоби, що знижують рівень холестерину
• Хлорофіл: антиоксиданти.

Ріпакова олія - ​​ріпак і здоров'я: міркування

Безсумнівно, що своєрідний кислотний профіль рапсового масла робить його дуже ефективним засобом профілактики серцево-судинних захворювань, особливо якщо продукт використовується в помірних кількостях (щоб уникнути надмірного вживання калорій) і як замінник тваринних жирів (багатих) холестерину і насичених жирних кислот).

Науковий огляд 2013 року щодо впливу рапсової олії - каноли на здоров'я, порівняно з іншими жирними харчовими джерелами, дав загальні сприятливі результати:

• Значне зниження загального холестерину і особливо LDL (або поганого холестерину)
• Підвищення рівня токоферолів в крові
• Краща чутливість до інсуліну.

Ріпакова олія була визначена «Управлінням харчових продуктів і медикаментів» як природний знижувач ризику розвитку коронарних захворювань, що обумовлено високою якістю жирних кислот.

Харчове виснаження ріпакової олії - ріпаку

На папері харчові характеристики масла каноли зробили б навіть краще, ніж оливкова олія екстра вірджин і всі інші рослинні олії, хоча слід пам'ятати, як останнє, включаючи рапсову олію (канолу), Правило проходить екстракційні процеси (гексановий розчинник) і ректифікацію хімікатами при високих температурах. Всі ці процеси прагнуть «випорожнювати» неомиляемую фракцію ріпакової олії (каноли), в якій - крім уражених речовин - присутні мікронутрієнти і важливі харчові фактори, такі як токофероли (vit E), фітостероли і хлорофіл.

Ріпакова олія - ​​рапс холодного віджиму

Щоб уникнути незручності погіршення харчування, спричиненого традиційною екстракцією ріпаковою олією з канолового масла, був прийнятий метод холодного пресування. При такій системі досягається максимальний вихід 44%.

мети

Як канолова олія використовується на кухні?

Ріпакова олія з низьким вмістом ерукової кислоти (канолова олія) використовується в якості столового масла, для приготування їжі, при виробництві маргаринів і укорочення. Завдяки високій температурі диму, що притаманна його багатством олеїнової кислоти, канолова олія також може бути використана для смаження.

Опис ріпакової олії - ріпаку

Неопрацьована ріпакова олія має янтарний колір, але після подрібнення стає особливо прозорим, з блідо-жовтим кольором і досить прозорим виглядом.

Інші види використання ріпакової олії - каноли

У Європі, особливо на нашому півострові, масло каноли в основному призначене для промислового використання, включаючи виробництво біодизелю; у Сполучених Штатах, навпаки, вона широко використовується населенням як їстівне масло, враховуючи вже згадані поживні властивості.

Інші виділення

Ботанічні відбори для харчових цілей

Однак вибір сортів ріпаку не припинявся при народженні ріпаку, але продовжував подальше руйнування вмісту ерукової кислоти, клітковини і глюкозинат; останні фактично є причиною утворення летких продуктів з поганим запахом під час тиску насіння, а зменшення волокна має на меті зменшення неперетравної фракції залишкової панелі, призначеної для годівлі тварин, збільшуючи її продуктивність.

Ботанічні відбори для промислових цілей

На протилежній стороні також були обрані сорти ріпаку з високим вмістом ерукової кислоти, які використовуються для приготування мастильних матеріалів, палив (біодизелів), фарб, каучуків, травильної сталі та оліфи.

порівняння