Що таке Шалот
Шалот ( A. ascalonicum L. ) - це рослина, що належить до роду Allium, сімейства Liliaceae, такі ж, як цибуля, часник, цибуля-порей і цибуля; Не дивно, що вона дуже схожа на цибулю, навіть якщо вона має значно менші розміри.
Шалот культивується з найдавніших часів, але дивно те, що НЕ суто спонтанні прояви виявляються; тому відстеження можливої області походження ускладнюється. Історичні документи розміщують його як у Центральній Азії, так і в Палестині та Єгипті, але не всі згодні з тим, що це рідна стихійна рослина; отже, можливо, що навіть у цих місцях вона представляла посткультурне розповсюдження.
NB . Всупереч тому, що багато хто стверджує, лук-шалот НЕ є хрестом між жовтою цибулею і часником, а ботанічним видом у своєму власному праві.
вирощування
Лук-шалот вирощують так само, як цибулю; У знаменитому "обертанні" посівів вони завжди розміщуються на останньому місці, потім після рослин, які найбільше використовують грунт. Шалот віддає перевагу м'який грунт, багатий гумусом, краще, якщо його попередньо запліднюють компостом; вона потребує покритого ґрунту (з попередньої осені) з мульчуванням сухого листя або соломи, можливо, всередині клумби, розташованої на сонці. Поживна добавка для ґрунту шалоту складається з добрив, багатих калієм (наприклад, деревної золи), корисних для можливого поєднання з морквою, але не з добрив, багатих азотом (гній або гній); дуже важливо завжди уникати FRESH гною. Шалот не вимагає особливого догляду, за винятком утримання м'яких і вільних від бур'янів.
УВАГА! У цибулі шалот має коріння і допоміжні цибулини, які розвиваються горизонтально, і не рідко, це риття, яке відсікає пошкодження материнської рослини.
Лук-шалот має цибулини (або краще, цибулини) розміром з волоського горіха, які поховані в "рядових рядах" (ряди з рельєфом) на глибині, що дозволяє їм з'явитися не менше 1/3 від загальної кількості; операція повинна виконуватися в період з лютого по квітень, підтримуючи відстань у 10 см між рослинами і 40 см (завжди більше 25 см) між рядами. Лук-шалот збирають, коли листя, що оточують його, жовтіють.
NB . Цибулини шалоту можна виготовляти самостійно шляхом посадки (окремо і в теплицях) насіння дуже «густо».
Пара на кухні
Лук-шалот поєднується з усіма групами продуктів харчування, а французи - у порівнянні з іншими країнами Європи - великими споживачами. У той же час в Італії добре відомі перші страви на основі шалоту і сухих макаронних виробів (лингвіно алло), а також на основі лука і рису (різотто, в якому він використовується замість цибулі). не менш важливими є страви, серед яких більше рецептів на основі курячої та індички, а також свіжої шинки (свиняча нога). Парування шалот-риби також не розчарує; найбільш часто використовувані види - морський окунь (морський окунь), тріска (або хек) і підошва, але вони, звичайно, не єдині. Як і цибуля, цибуля шалот є «королем» омлетів і не виглядає добре в асоціації з високо структурованими сирами, такими як горгонзола або у віці пекоріно. Незважаючи на інтенсивний смак і аромат, цибуля шалот також підходить для приготування рецептів з трюфелями без покриття їх специфічних особливостей. Лук-шалот також підсилює смак страв, що містять перець, огірки, помідори, радіккіо, боби, картоплю, ріпу, кабачки і баклажани.
| Поживна композиція на 100 грамів їстівної частини шалоту : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Використовувати його в колективних обідах і вечерях, "поклавши всіх на згоду", можна виключити його з загальних рецептів і подавати окремо у вигляді "шалотського соусу" або "масла з шалотним ароматом".
Терапевтичні властивості
Лук, як часник і цибуля, використовують численні «метаболічні якості»; він має деякі молекули ( аллицин або айоен і аденозин ), корисні для регулювання артеріального тиску, діурезу, зниження агрегації тромбоцитів, зниження холестерину ЛПНЩ, зниження окисного стресу і запалення тощо. їжа, придатна для харчування проти серцево-судинного ризику (на противагу атеросклерозу, інфаркту міокарда, інсульту тощо).
Дослідження, проведене Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) про довгоживуче населення Камподімеле (Латіна), виявило, що в традиційному раціоні цього місця одним з найбільш споживаних страв є: хліб з сирим шалот (НЕ ВИГОТОВЛЕНО) і олія оливкова олія . Тому не слід виключати, що в синергічному відношенні з іншими факторами (наприклад, багатством антиоксидантів) дієта, багата на лушпиння, може зменшити загальний серцево-судинний ризик.
цікавість
Лук-шалот, як і цибуля і часник, мають дуже високий вміст ароматичних речовин; ці, які, як правило, "повторюються" під час відсмоктування травлення, неправильно трактуються як відчуття тяжкості при прийомі їжі. Насправді, ароматичні компоненти не мають нічого спільного з перетравністю шалоту, який легше, ніж інші овочі більшого споживання. Більш того, знову ж таки з-за своїх ароматичних характеристик, шалот має тенденцію невблаганно захоплювати дихання; при необхідності можна боротися з цим небажаним ефектом, жуючи сирі овочі, а точніше, деякі ароматичні трави, такі як петрушка, базилік, м'ята і ракета.
Бібліографія:
- Шлях трав. Використання прянощів на кухні - М. Крещенці, Р. Руссо - Graphe.it Edizioni - pag 39
- Овочевий сад і органічний сад - М. Л. Крейтер - Джунті - pag 157
- Гіпертонія . Розглянемо його за столом - Б. Бриго, Г. Капано - Течніче Нуове - pag. 48.
