Овочі: які вони?
Овочі являють собою продукти рослинного походження, що належать до VI і VII групи продуктів харчування.
Визначення "овочі" означає продукти овочевого саду, тобто всі ті фрукти, квіти, насіння, листя, стебла, коріння, бульби і цибулини, які можуть бути вирощені в саду, тому на домашньому рівні;
- Рівень / техніка виробництва
- Довжина / тривалість комерційного ланцюга
Рівень / техніка виробництва та довжина / тривалість ланцюжка постачання овочів можуть відрізняти загальну харчову цінність та відповідний вплив на здоров'я споживача.
Овочі: які вони?
Як і очікувалося, група овочів містить безліч видів овочів, вироблених на рівні саду; щоб отримати більш точне уявлення про те, що вони та їхнє фактичне споживання, нижче ми перерахуємо найбільш відомі та поширені типи:
- Фруктові овочі: всі кістянки, ягоди, есперіди та яблука - овочеві плоди, потім помідори, кабачки, баклажани, огірки, гарбуз і перець
- Квіткові овочі: артишок, цвітна капуста, брокколі, спаржа, гарбузовий квітка і т.д.
- Овочі насіння: бобові: всі боби, нут, горох, сочевиця, горох, боби, люпин і т.д. NB. Зернові не вважаються овочами, тому що їх вирощування передбачає обмеження виробництва (врожай на одну поверхню) настільки високі, що і НЕОБХІДНІ ділянки більше, ніж ті, які призначені для простого "городу"
- Листові овочі: салат-латук, радікйо (зелений і червоний), ракета, валеріана, бурачник, шпинат, каталонська, капуста, капуста, мангольд, цикорій, кульбаба тощо.
- Овочі стебла або цибулини: селера, фенхель *, чортополох та ін.
- Клубні овочі: картопля, американська картопля, топінамбур тощо.
- Овочі з цибулиною: фенхель *, часник, цибуля, цибуля-шалот, цибуля-порей і т.д.
Овочі: поживні властивості
Овочі та овочі в цілому є рослинними продуктами, які є загальними для внеску:
- вода
- Дієтичні волокна і вуглеводи НЕ доступні: як розчинні, так і нерозчинні
- Доступні вуглеводи: як прості (фруктоза), так і комплексні (крохмаль)
- Білки з низькою та середньою біологічною цінністю: в середньому ТІЛЬКИ для бобових, низькі для всіх інших овочів
- Ненасичені жирні кислоти: мононенасичені і неосновні поліненасичені (особливо омега-9 олеїнова кислота) і есенціальні поліненасичені (особливо омега-6 лінолева кислота і α-ліноленова омега-3)
- Рослинні стероли, лецитини, антиоксиданти та інші корисні молекули: фітостероли / фітоестрогени (які перешкоджають абсорбції холестерину і зменшують симптоми клімактеричного синдрому), лецитини (які також підвищують рівень холестерину на рівні METABOLIC LEVEL), антиоксидантні поліфеноли тощо.
- Водорозчинні і жиророзчинні вітаміни: особливо вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін А (еквівалент ретинолу) і фолієва кислота
- Мінеральні солі: перш за все калій (K) і магній (Mg), а також залізо (Fe - хоча і не дуже біодоступний) і кальцій (Ca)
- Анти-харчові та хелатирующіе молекули: наприклад, фітична кислота, щавлева кислота, дубильні речовини тощо, які зв'язують деякі мінеральні солі (залізо, кальцій, цинк і селен), що перешкоджає їх абсорбції.
Різниця між овочами та комерційними овочами
Як зазначалося вище, відмінності між комерційними овочами та овочами виникають з: рівня виробництва / техніки та довжини / тривалості комерційного ланцюга.
Рівень / техніка овочевого / овочевого виробництва: не вдаючись у деталі, нагадуємо, що для вирощування овочів у великих масштабах необхідно дотримуватися специфічної виробничої дисципліни; це, що може бути традиційним сільським господарством, інтегрованою боротьбою або органічним сільським господарством, встановлює чітко визначені стандарти, які, з одного боку, гарантують однорідність овочів на ринку, з іншого боку, не залишають місця для догляду за деталями, особливий аспект овочів, вироблених вдома або в будь-якому випадку в невеликих масштабах. Деякі приклади: ручне прополка, ручне обрізання, використання органічного компосту, наприклад, гній або компост, зміна або додавання землі, дотримання сезонності, дотримання дозрівання тощо. Все це має відносно позитивний вплив (щодо досвіду та відданості вихователя) на якість зрілого овоча. NB . Проте, не говориться, що овочевий продукт DEBBA має вищу якість для великомасштабного ринку овочів; часто, культивуючи вдома без допомоги пестицидів, антикаталізаторів і гербіцидів, рослини інфікуються / заражені, завершуючи цикл дозрівання НЕГАТИВНО.
Довжина / тривалість комерційного ланцюга: щоб зробити його коротким, рослинний або овочевий вилучений або ліквідований або розрізаний відразу ж починається процес ферментативного погіршення, розкладання і окислення. Методи збереження, що використовуються на свіжих овочах, що належать до довгого ланцюга (охолодження, контрольована атмосфера, модифікована атмосфера тощо), є дуже ефективними (особливо проти окислювального погіршення і бактеріально-грибкового розкладання, менше до ферментативного), але не блокують повністю погіршення якості продукту (особливо ферментативного аспекту). Це призводить до значного зниження органолептичної, смакової та харчової цінності (особливо вітамінів) овочів, що продаються в довгому ланцюзі; Зі свого боку, овочі, вироблені вдома, мають практично абсолютну цілісність. NB. Нагадуємо, що для споживачів все ще можна (майже скрізь) купувати у невеликих "короткі" торговці.
