Пластівці вівса

Перегляньте відео

X Перегляньте відео на YouTube

загальність

Вівсяні пластівці (в англійському рулонному вівсі ) - це рослинна їжа на основі зернових культур; Зокрема, це насіння трав'янистої рослини, ідентифіковане біноміальною номенклатурою Avena sativa .

Ті з вівса, як і інші насіння тієї ж категорії, мають тверду зовнішню оболонку, яка не легко засвоюється людьми, називається братти або лолла або пула ; цей конверт необхідно обов'язково видалити, щоб зробити їх їстівними для людей. Крім того, висівки майже завжди відокремлені від зерен (останнє волокнисте покриття) і залишаються очищені білі насіння. Останній, колись роздавлений, пропарений, закатаний в пластівці під спеціальні валики, стабілізований і злегка підсмажений, стають знаменитими вівсяними пластівцями.

УВАГА! У той час як в Італії овес вважається маргінальним продуктом, вторинним по відношенню до пшениці і кукурудзи, в англо-саксонських країнах він є однією з основ колективного харчування. З цієї причини вівса можна знайти у багатьох комерційних формах, більш-менш оброблених, цілих або рафінованих, подрібнених або порошкоподібних, обпалених або випалених тощо. У англійській групі всі ці продукти під терміном вівсянка (буквально "вівсяна каша").

Типи вівсяних пластівців

Насіння вівса можна продавати у вигляді вівсяних пластівців або шотландського вівса (не попередньо приготовленого та / або подрібненого), розпарювати і подрібнювати в пластівці різної товщини, цілі або розрізати на дві або три частини ( овес або «голова шпилька ”) тощо

Насіння вівса можна використовувати як інші зернові і трохи м'якші, ніж пшениця.

Приклад вівсянки: вівсяні пластівці і свіжа чорниця, змішана з водою і медом Овес пластівці підходять для різних цілей. Виробляються великі, дрібні, сухі, більш клейкі, попередньо приготовані або миттєві продукти.

Вівсяні пластівці, що розрізаються, придатні для приготування сніданок для сніданку, але менше для приготування їжі, оскільки вони недостатньо пом'якшуються. Якщо вівсяна каша готується з вівсяних пластівців, її використовують для вживання в їжу окремо, а не для приготування хлібобулочних виробів. Крім того, навіть з сирого насіння, для випікання його необхідно обов'язково змішувати з іншими борошнами.

Овес - овес - це зерно, отримане шляхом скорочення насіння на дрібні шматки перед пропарюванням, що зберігає в ній невелику частину висівок. Так як це робить зерно більш важким для жування і містить фермент, який прагне зробити їжу прогорклий швидше, овес-овес майже завжди пропарюється ( швидкий овес - швидке приготування), щоб бути пом'якшеним і позбавленим цих ферментів.

Avena cut-ovs Однак вівсяні пластівці, як правило, продаються без висівок. Часто, але не завжди (залежно від гастрономічного призначення продукту), вони піддаються термічній обробці в печі, або під тиском, або різного типу.

Так звані товстоспиртні вівсяні крупні і цільні вівсяні пластівці, в той час як овес тонкошаровий менший і фрагментарний; обидва можна приготувати в "старому стилі". Само собою зрозуміло, що чим менше фрагментів, тим легше їх готувати і поглинати воду; Тонкопрокатний овес іноді називають "швидкою вівсянкою" або "миттєвим".

Пластівці вівса і гастрономії

Вівсяні пластівці зазвичай використовують як їжу для сніданку; разом з вівсяними борошнами і вівсяним овесом (більш-менш подрібненими насінням), вівсяні пластівці також можна приготувати для приготування каші .

Каша вівса з фруктами

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Харчова композиція на 100 грамів вівсяних пластівців

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Хімічний склад Значення за 100г Їстівні частини 100% вода 69, 9g білка 5, 1g Загальна кількість ліпідів 10, 1g Насичені жирні кислоти 1, 61g Мононенасичені жирні кислоти 7, 05g Поліненасичені жирні кислоти 1, 47g холестерин 0, 0mg Доступні вуглеводи 13, 0g крохмаль 11, 5g Розчинні цукри 2.5g Всього волокна 2, 4 г Розчинні волокна - g Нерозчинні волокна - g питної 0.0g енергія 160, 1kcal натрій 306, 7mg калій 191, 1mg залізо 1, 1mg футбол 19, 8mg фосфор 71, 7mg магній 0, 8mg цинк - мг мідь - мг селен - мкг тіамін 0, 11mg рибофлавін 0, 02mg ніацин 0, 40mg Вітамін А еквівалент ретинолу 0, 7μg Вітамін С 0, 0mg Вітамін Е 0, 0mg

Вівсяні пластівці можуть бути додатково подрібнені і перетворені в грубу борошно, яке, приготоване у воді, стає своєрідною ложкою крему; більш тонкий - широко використовується як дитяче харчування. Такий вид борошна може вироблятися вдома за допомогою кухонного комбайна.

Вівсяні пластівці часто є основним інгредієнтом граноли та мюслі .

Харчові особливості

Вівсяні пластівці є відмінним джерелом живлення вуглеводів, які становлять більшу частину енергії; інші калорії походять з білків з середньою біологічною цінністю і з ліпідів. Холестерин відсутній і рясні волокна.

Що стосується вітамінів і мінеральних солей, то віт В1 ( тіамін ), залізо і фосфор рясніють.

Овес також відомий своїм багатством в антиоксидантних сполуках, відомих як авенантрамиди ; вважається, що вони, за винятком злаків, про які йдеться, мають певні властивості, які допомагають захистити систему кровообігу від артеріосклерозу.

Овес також містить бета-глюкан, який може допомогти людям із цукровим діабетом 2 типу контролювати рівень глюкози в крові (глюкози в крові); Крім того, він повинен сприяти стимулюванню імунної системи у боротьбі з бактеріальними інфекціями.