цукерки

Морозиво: розширення і популярність

Навколо Середземномор'я морозиво виявилося досить доступною їжею з першої половини 18-го століття.

В Англії вона стала популярною і дешевою в середині наступного століття, коли в 1851 році швейцарський емігрант Карло Гатті встановив перший кіоск біля станції Чарінг-Крос, де він продавав морозиво в маленьких чашках за копійку.

Перед ним морозиво було дуже дорогим і тому обмежувалося лише тими, хто хвалився методом збереження льоду. Гатті побудував "крижану криницю" для продовження життя льоду, придбаного компанією "Regent's Canal Company". У 1860 році він розширив свій бізнес і почав імпортувати великомасштабний лід з Норвегії.

Агнес Маршалл, що вважається "королевою льоду", мала важливу роль у поширенні рецептів морозива в Англії та у просуванні її споживання також до популярного середнього класу. Він написав чотири книги: Ices Plain і Fancy: Книга льодів (1885), Книга Кулінарії пані AB Marshall (1888), Велика книга кулінарних книг пані AB Marshall (1891) і Fancy Ices (1894); він проводив публічні конференції з гастрономічних інтересів і вперше запропонував використовувати рідкий азот у виробництві цієї їжі.

У 1870 році була винайдена сода, яка зробила морозиво ще більш популярною. Ідея цього рецепту гіпотетично приписується американці Роберту Гріну, в 1874 році, хоча немає ніяких письмових доказів, щоб довести його правдивість.

Морозиво "sundae" було винайдено наприкінці ХІХ століття. У кількох вони проголошували себе «винахідниками» цього ласощі, але насправді ніхто не пропонував відчутних доказів, щоб довести це. Деякі джерела стверджують, що морозиво було розраховане на обхід "синіх законів", які на той час заборонили подавати напої по неділях. Серед міст, які могли б народжувати морозиво, були: Буффало, Два ріки, Ітака і Еванстон. І конус морозива, і банановий спліт стали відомими у 20-му столітті.

Перший слід конуса, використовуваний як їстівний контейнер для морозива, знаходиться в "Місіс. Книга Кулінарії А. Б. Маршалла »1888 року. Конус морозива був популяризований у Сполучених Штатах на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі в 1904 році.

У ХХ столітті історія морозива сильно змінилася; підвищена доступність і, отже, популярність продуктів харчування, які почали обслуговуватися в багатьох комерційних заходах. У Сполучених Штатах, на початку ХХ століття, під час американської заборони, «фонтанна сода» замінила бари і салони.

Морозиво стало популярним у всьому світі в другій половині 20-го століття, після винаходу і поширення недорогого холодильного обладнання. Наслідком цього був справжній вибух магазинів морозива ремісників. Постачальники змагалися на основі кількості смаків і різновидів, що пропонуються громадськості.

Введення «м'якого морозива», що передбачає використання газів у суміші з метою зниження собівартості продукції, являло собою подальшу методологічну революцію. Це зробило можливим винахід автомата для м'якого морозива, завдяки якому конус заповнюється розміщенням його під краном, керованим оператором. У Сполучених Штатах, Dairy Queen, Carvel і Tastee-Freez були піонерами м'яких точок продажу морозива.

Такі технологічні нововведення дозволили впровадити багато харчових добавок; один - глютен (як стабілізуючий агент), але, будучи потенційно об'єктом нетерпимості, багато виробників почали виключати його з рецептів.