Що таке Scorfano?
Загальні відомості про морського окуня
Scorfano - загальна назва деяких їстівних морських риб, схожих за зовнішнім виглядом, але різних видів.
Тобто риба скорпіона червона або риба скорпіонів, але і морський окунь і риба піску скорпіона також широко поширені.
З першої фундаментальної групи харчових продуктів морський окунь є продуктом, багатим на білки високої біологічної цінності, вітаміни та мінерали. Він повинен мати чудовий ліпідний профіль (хороший відсоток омега-3 поліненасичених жирів і не надто висока концентрація холестерину). Він підходить для різних видів харчової терапії.
Морський окунь вважається дуже цінним рибним продуктом. Особливо підходить для повільної та середньої тривалості приготування їжі, у сковороді та в духовці; асоціація з оливковою олією, помідорами, чилі та іншими середземноморськими інгредієнтами високо цінується.
Червоний скорпіон має характерний вигляд; велика голова, великий рот і виступаючі очі сприяли утвердженню його репутації "потворної риби". Недарма добре відома метафора «бути потворною, як риба скорпіона». Колір, строкатий і міметичний у природному середовищі, за межами води інтенсивний червоний (пам'ятайте, що червоний колір є першим кольором, який зникає в глибині, понад 20 м стає блакитним). Спинний і анальний плавники оснащені численними гострими шипами, у яких отвір токсичний, дуже болючий.
Червоний скорпіон є широко поширеною рибою по всьому Середземноморському басейні, тому також на італійському узбережжі, а також у Східному Атлантичному океані. Це хитра риба, очевидно, спокійна, але дуже кваліфікована в хижацтві; він є поганим плавцем, але з блискавичною пострілом (як, наприклад, морський морський мисливець). Живиться безхребетними (черв'яки, молюски і ракоподібні) і рибою. Вона вислизає від своїх хижаків завдяки небезпеці шипів і міміки.
Комерційна доступність морського окуня пов'язана виключно з професійним рибальством. Її не можна розводити і ловити майже виключно сітками і лініями. Це також бажана здобич у любительській рибалці з паличками, болентіно, в той час як вона являє собою мету з незначною технічною цінністю для підводних рибалок.
Харчові властивості скорпіонів
Харчові властивості морського окуня
Морський окунь є продуктом, який належить до першої фундаментальної групи продуктів (м'яса, риби та яєць) і діє як джерело харчових цінностей білків високої біологічної цінності, специфічних вітамінів і мінералів.
Вона має дуже низьке калорійне споживання, що постачається переважно пептидами, за якими слідують практично невідповідні кількості вуглеводів і ліпідів. Білки містять всі незамінні амінокислоти в правильних пропорціях і кількостях. Ліпіди повинні бути переважно ненасиченими і гіпотетично також складатися з полінуматорів групи омега-3 (EPA і DHA). Кілька присутніх вуглеводів розчинні.
Морський окунь містить середню концентрацію холестерину. Замість цього він не містить волокон, лактози та глютену. При поганому збереженні він може вивільняти значні кількості гістаміну.
З вітамінної точки зору, морський окунь головним чином постачає водорозчинні групи В і деякі ліпорозчинні. Таблиці харчування є неповними, але, враховуючи інформацію про подібні види, можна вважати, що рівні ніацину (вітаміну РР), піридоксину (вітаміну В6), вітаміну D і вітаміну Е є значними.
Що стосується мінералів, то рівень фосфору, калію і, ймовірно, йоду помітний.
Морський окунь піддається будь-якій харчовій терапії. Це чудове рішення для низькокалорійної дієти для схуднення і проти метаболічних патологій (гіпертригліцеридемія, гіперхолестеринемія, гіпертонія, цукровий діабет 2 типу тощо). Він не має протипоказань навіть для калорійних режимів проти целіакії, непереносимості лактози і, добре збережених, гістаміну; навпаки, "стара" риба скорпіона може викликати дратівливу симптоматику в нетерпимій останній.
Це продукт, непридатний для вегетаріанських і веганських дієт. Допущені мусульманськими та єврейськими релігіями, це не стосується буддизму та індуїзму.
Середня порція морського окуня становить 100-150 г (80-120 ккал).
Scorfano, 100г їстівної частини | |
| поживний | кількість " |
| вода | 79 г |
| білка | 19 р |
Ліпіди TOT | 0, 4 г |
| холестерин | 67 мг |
| вуглеводи | 0, 6 г |
Дієтичні волокна | 0, 0 г |
| енергія | 82, 0 ккал |
| натрій | -mg |
| калій | 465 мг |
| залізо | 5, 5 мг |
| футбол | 61, 0 мг |
| фосфор | -mg |
| тіамін | -mg |
| рибофлавін | -mg |
| ніацин | -mg |
Вітамін А (РАЕ) | -μg |
Вітамін С | тр |
Вітамін Е | -mg |
Scorfano на кухні
Гастрономічні натяки на морського окуня
У риби скорпіонів є білі, ніжні м'ясо, які легко відміняються під час приготування їжі.
Риба з червоного скорпіона, а також морське дно і пісок підходить до середньої та тривалої кулінарії. Підходить для приготування рецептів у горщиках та випікання (тушковані або сухі з картоплею). Супи і супи відмінні, навіть змішані (наприклад, качукко і фанезі-бродетто). Примітка : при приготуванні їжі на сковороді дуже важливо не часто перевертати рибу, щоб уникнути її розриву, розсіюючи кістки.
Він ідеально поєднується з типовими інгредієнтами середземноморської кухні, такими як оливкова олія екстра вірджин, помідор, перець чилі, базилік, петрушка, орегано, майоран, часник, оливки та шкірка цитрусовий.
Червоний скорпіон - традиційний інгредієнт бульаазе Марселя (Франція). Він також широко використовується в японській кухні.
опис
Опис морського окуня
Червоний скорпіон ( Scorpaena scrofa ) є найбільшим показником всієї родини Scorpaenidae у східній частині Атлантичного океану. Він має колір, який коливається від яскраво-червоного, до цегляного, до світло-рожевого, і на всьому тілі відображаються різні світліші і темніші плями. На голову її посипають дрібними шпорами. Він може досягати максимальної ваги близько 3 кілограмів (кг) і довжини 50 сантиметрів (см); проте зразки близько 30 см більш поширені.
На спині риба скорпіона має 12 отруйних шипів і 9 м'яких променів; на череві (анальний плавник) замість нього встановлено 3 отруйні шипи і 5 м'яких променів. На вершині спинних шипів (між 6-м і 11-м) спостерігається невелика чорна пляма. Вона має численні маленькі супраорбітальні щупальця, які сприяють мімікрії і, ймовірно, наділені сенсорною функцією.
Чи знаєте ви, що ...
Жаркуючий морський окунь, дуже болючий, має максимальну токсичність, коли тварина все ще жива. Після смерті токсини повільно починають зменшуватися, інактивуючись, поки вони не зникнуть повністю. Жар морського окуня, який мертвий протягом декількох годин, майже абсолютно нешкідливий.
Токсин морського окуня, як і троль, має термолабільний тип білка. У разі проколу доцільно намочити або протерти уражену ділянку киплячою водою.
біологія
Зоологічні ноти на морського окуня
Морський окунь (риба червоного скорпіона або риба скорпіонів) - це риба, що належить до родини Scorpaenidae, роду Scorpaena і видів свиноматок .
Чи знаєте ви, що ...
Яскрава "риба скорпіонів" або Pteroinae volitans, морська і тропічного походження, належить до тієї ж зоологічної знайомої червоної скорпіонів (Scorpaenidae).
Не випадково англосаксонські терміни для визначення червоних скорпіонів: «червона скорпіонка», «велика скорпіонська риба» і «великомасштабна риба скорпіонів», що в перекладі на італійську означає: «риба червоного скорпіона» і «велика риба скорпіона» або скорпіон великих риб ".
Навпаки, англо-саксонське ім'я для Pteroinae volitans можна перекласти як "риба червоного лева".
Інші риби скорпіонів, що використовуються в італійській кухні, однієї родини, але різних родів і видів, є:
- Риба морського скорпіона : Helicolenus dactylopterus
- Пісок скорпіон: Риба скорпиена .
Чи знаєте ви, що ...
Знаменита "кам'яна риба" або Synanceia verrucosa, також морська і тропічного походження, належить до тієї ж зоологічної сім'ї червоної скорпіонів (Scorpaenidae). На відміну від червоної риби-скорпіонів, укус якої лише злегка токсичний, кам'яна риба набагато більш отруйна і небезпечна.
Розподіл і місце проживання морського окуня
Морський окунь рясніє в Середземному морі і в східній Атлантиці. Це досить рідкісне явище навколо британських островів, тоді як на півдні, в Сенегалі, Канарських островах і Кабо-Верде. Це, звичайно, не випадкова істота італійських берегів, навколо яких вона рівномірно розподілена.
Морський окунь - це сидяча, одинока риба. Завдяки його камуфляжу і швидкості, з якою він робить короткі кадри, він виявляється досвідченим і ненажерливим хижаком, який харчується іншими рибами, ракоподібними, молюсками та іншими безхребетними.
Морський окунь, як тролль, мерзлий, морський риба, тріска, хек, білок і кефаль, має приморські звички, тобто здатний активно плавати, але воліє залишатися на дні. Вона живе в основному в морських середовищах і лише в деяких випадках не зневажає солонуваті води. Віддає перевагу кам`янисті, піщані або мулисті дні, на глибині 20-500 м. Протягом дня вона має тенденцію залишатися відокремленою в тунелях, щілинах і ярах; вночі він виходить головним чином на полювання.
Червоний скорпіон не вважається вимираючим видом.
