Плита під тиском

Дорогоцінний союзник на кухні

Скороварка виявляється корисним союзником на кухні, другом - перш за все - низькокалорійними дієтами з легкою практичністю. Насправді це дозволяє готувати «пропарені» продукти при більш високому тиску, ніж навколишнє середовище, значно знижуючи звичайні часи приготування.

Скороварка дуже схожа на традиційний посуд, з двома основними відмінностями: товстіші стіни, виготовлені з нержавіючої сталі або важкого алюмінію, а також кришка, яка гарантує герметичне ущільнення і можливе вивільнення надлишкових парів через спеціальний клапан. У кришці є гумова прокладка, яка дозволяє їй ідеально прилягати до країв горщика, пристрою, як правило, металевого важеля, для герметичного закриття, і точно парою клапанів, щоб витісняти надлишковий пар після досягнення максимального тиску.,

Скороварка як це працює?

Принцип роботи скороварки досить простий; завдяки наявності герметично закритої кришки, вона утримується всередині більшості частинок води, звичайно диспергованих випаровуванням, які розшаровуються шляхом певного тиску на рідину для приготування; цей тиск, по суті, можна ідеально уявити собі як поршень, який штовхає рідину для приготування їжі вниз, протиставляючи її кипінню, оскільки молекули води мають більше труднощів у виході з рідини у вигляді пари. Отже, усередині цього бака вода, стиснута парою, досягає кипіння не більше 100 ° C, але при 120-130 ° C, значно скорочуючи час приготування харчових продуктів; якщо хочете, то вона є прямо протилежною тому, що відбувається у високому грунті, де - завдяки нижчому атмосферному тиску (менше шару повітряних частинок, що натискають на рідину) - вода досягає кипіння при більш низькій температурі, ніж рівень море. Слід зазначити, що, незважаючи на атмосферний тиск, після досягнення температури кипіння вода підтримує постійну температуру, навіть забезпечуючи додаткове нагрівання системи.

Скороварка: переваги

Особливо придатні для харчових продуктів, які потребують тривалого приготування, таких як бобові та зернові культури, скороварка може значно прискорити цю фазу, заощаджуючи час, зусилля та енергію, корисні не тільки для вітчизняної економіки, але й для навколишнього середовища ( паливо зберігається як для доведення води до кипіння, так і для збереження його в цьому стані). Як правило, у скороварці їжа готується менш ніж за половину або навіть третю частину часу. Ті, хто вибирає скороварку, також довіряють їй тягар приготування їжі, оскільки він не вимагає ніякої уваги або спостереження кухарем, елемент, що перетворюється на недолік для тих, хто під час приготування хоче ретельно перевірити, що відбувається горщик. Тим не менш, скороварка повинна бути перевірена в перші хвилини приготування, щоб зменшити полум'я до мінімуму, коли клапан починає свистіти.
Скороварка забезпечує більш однорідний розподіл тепла і дозволяє зберігати рідини для приготування їжі всередині, разом з парами, духами та ароматами, що виділяються їжею. Тому корисна допомога особливо для варених, тушкованих страв і овочів, які не хочуть готувати швидко.
Завдяки спеціальній кошику вона дозволяє швидко готувати пару, користуючись усіма перевагами цього способу приготування, особливо в здорових умовах зберігання вітамінів і мінералів, знищених у менших відсотках порівняно з тривалим приготуванням.
Оскільки дисперсія природних ароматів явно поступається, можна зменшити кількість спецій, солі і різних приправ.
Коли приготування є досить просунутим, але ще не завершене, ви можете, згідно з досвідом, вимкнути тепло, щоб знайти їжу готовою і ще теплою через кілька годин.
Приготування їжі при високих температурах покращує засвоюваність зернових і бобових культур, а при меншому часі - не змінює термолабільних вітамінів.
Як правило, скороварки оснащені серією аксесуарів, які допомагають готувати різні продукти, такі як кошики для приготування пари, грилі для зменшення кип'яченого ефекту м'яса, запобігання його контакту з водою, а також чаші для приготування їжі. готують пироги, тимбали, креми, пудинги та овочі.

Скороварка: недоліки

Витрати на покупку більше, ніж традиційні каструлі.
Ви не можете контролювати те, що готується через кришку, так що важко переконатися, що все йде добре; в цьому сенсі необхідно покладатися на хронометр і досвід.
Як правило, час приготування з скороваркою становить одну третину від того, що потрібно для приготування тієї ж страви з традиційними каструлями. Якщо, з одного боку, це дозволяє значно скоротити час приготування - за той самий принцип - п'ять хвилин занадто багато чого дорівнює чверті години в традиційному горщику, з ризиком переварити їжу.
Завдяки наявності в ній пари, скороварка не підходить для любителів повноцінних ароматів, таких як печеня. Фактично, скороварка не коричнева або піч; зрештою, ті, хто бажає дати певну позолоту їжі, можуть передати їх у традиційному горщику на сильному вогні перед або після приготування під тиском.
Вимагає періодичного обслуговування.

Чи є безпечна скороварка?

Безпека скороварки гарантується спеціальним запобіжним клапаном, дуже простим і в той же час дуже важливим механізмом, що складається з невеликого отвору, який утримується за допомогою ретельно відкаліброваної ваги металу, щоб гарантувати, що після досягнення певного тиску всередині посудини, переміщуються газами. Таким чином, випускається невеликий отвір, який дає відхід надлишкового пара, протікання якого підтверджується типовим бурчанням і кип'ятінням бака, що свідчить про те, що температура досягла ідеального значення і що потужність вогню повинна бути зведена до мінімуму. Отвірний клапан запобігає тому, щоб скороварка перетворилася на сорт бомби, небезпека, що зробила її предметом абсолютно необгрунтованих міських легенд, зроблених вибухів, зруйнованих стін, спалених рук і так далі.

У кожній скороварці є два типи клапанів, робочі та запобіжні клапани, калібровані для відкриття при більш високому тиску. Остання складається з гумової пробки, яка відштовхується, коли внутрішній тиск стає надмірним, створюючи додаткову можливість випуску пари для пари.

Дотримання деяких простих правил є необхідним для приготування їжі під тиском у повній безпеці:

уникайте вставляти герметичні контейнери та банки у горщик, через ризик їх вибуху через високий внутрішній тиск.
Діаметр пальника печі повинен бути рівним або меншим, ніж нижня частина каструлі.
Не кладіть скороварку на полум'я, якщо вона раніше не була заповнена мінімальною кількістю рідини: інакше їжа буде горіти.
Для приготування під тиском ви не можете, за будь-яких обставин, готувати сухий посуд, але завжди з додаванням води в різній мірі, залежно від кількості їжі та необхідного типу приготування (варені, смажені, тушковані та ін.). Кількість необхідної рідини більша для харчових продуктів, які, як правило, вбирають багато води під час приготування їжі, і навпаки, але все ще значно нижчі, ніж ті, що призначені для традиційних горщиків. У будь-якому випадку, скороварка ніколи не повинна заповнюватися більш ніж на три чверті своєї ємності (включаючи продукти харчування), щоб запобігти киплячій рідині або піні з кінця в тісному контакті з запобіжним клапаном, що перешкоджає його регулярній роботі. У багатьох каструлях на внутрішній стороні вигравірувана вивірка безпеки, яка вказує на максимальний рівень наповнення, включаючи продукти харчування. Якщо ви готуєте страви, які набувають нагару, наприклад, рис, сочевицю і т.д., заповніть скороварку до максимум 1/2.
Уникайте приготування їжі у фользі, а потім обертайте її зовнішнім корпусом різного виду, який може засмітити клапан і запобігти його роботі.
Уважно прочитайте буклет з інструкціями, прикріплений до горщика, який зазвичай включає в себе кулінарну книгу з часом приготування різних продуктів, розрахованим з моменту, коли горщик досягне робочої температури. Запропоновані терміни приготування є суто індикативними і можуть змінюватися в залежності від кількості доданої їжі та води.
При готуванні вимкніть вогонь і зачекайте кілька хвилин, перш ніж відкрити скороварку; якщо це можливо, відкрийте робочий клапан, щоб дозволити виходу пари; ніколи не знімайте повітронепроникну кришку під час кипіння, щоб запобігти переповненню вмісту каструлі внутрішнім тиском. Зрештою, після того, як приготований, можна поставити ще закритий горщик під проточною водою, щоб швидше охолодити його і конденсувати в ньому пар. Дотримуйтесь інструкцій виробника.

Технічне обслуговування скороварки

Вимийте горщик відповідно до ваших звичок, використовуючи догляд, щоб зберігати його без кришки, щоб уникнути погіршення його герметичності та уникнення застою поганих запахів; якщо вони розвиваються, просто прокип'ятіть трохи води та оцту на кілька хвилин
Після кожного прання необхідно очистити робочий клапан, відкрутити його та випустити з скупчення бруду; для забезпечення його ефективності необхідно мати можливість вільно вдувати в невеликий отвір. У операції ви можете допомогти собі з твердою зубною щіткою і трохи оцтом, або з голкою у випадку важливих інкрустацій. Безпека вимагає менше уваги, просто перевіряйте при кожному пранні, що гумовий ковпачок може бути вигнаний без перешкод, так що надто багато бруду не залишається навколо нього. Періодично його витягують, промивають проточною водою і змащують харчовою олією для сприяння її повторному введенню. Дотримуйтесь інструкцій виробника.
Гумові ущільнення кришки повинні бути захищені від надмірно агресивних миючих засобів, які можуть пошкодити їх; те ж саме стосується абразивних губок, яких слід уникати, оскільки вони можуть пошкодити внутрішню частину горщика. Щоб збільшити термін служби прокладки, рекомендується після кожного використання змащувати його жирним жиром принаймні раз на місяць. На відміну від горщика, кришка і її прокладка ніколи не повинні бути промиті в посудомийній машині. Загалом, не рекомендується замінювати його кожні 400 годин роботи, враховуючи, що з часом вона має тенденцію втрачати свою герметичність. Взагалі, прокладка кришки скороварки повинна бути змінена, як тільки стане зрозуміло, що вона більше не знаходиться в ідеальному стані; у будь-якому випадку, якщо б це було спожито або пошкоджено, не було б ніякої небезпеки, тому що пар не буде триматися горщиком, і тиск просто не підніметься. Дотримуйтесь інструкцій виробника.