Риба - класифікація та структура

Риби є по суті водними видами, здатними дихати водою через зябра. У загальній складності близько 32 000 видів, риби становлять 50% хребетних; разом з молюсками і ракоподібними вони потрапляють до «рибних продуктів» людини, для яких вони складають широкий (але менш доступний) харчовий ресурс.

Рибу можна класифікувати за багатьма критеріями; серед них основними є середовище проживання та структурні характеристики .

Класифікація риби на основі життєвого середовища

Класифікація, заснована на середовищі проживання, відрізняє:

Морська риба, яка в італійській дієті складається в основному з: анчоус, оселедець, морський окунь, кефаль, gurnard, dab (тип камбала або камбала), тріска, хек, морський лящ, камбала, риба S. Pietro, риба-меч, раса, калкан, сардина, риба скорпіона, скумбрія, підошва, тунця, кефаль тощо.
Прісноводні риби: вусак, короп, голавль, сиг, щука, сом, окунь (окунь і жовтий окунь), чавун, лин, форель тощо.
Змішана риба: вугор, лосось, осетер і т.д.

Не всі перераховані вище риби є італійською рибою; Більше того, завдяки щільності та продуктивності рибальства більшість риби на ринку походить з океанічних морів або з-за кордону.

NB . Багато видів риб можна вирощувати, але, як не дивно, жодна з видів синьої риби не потрапляє до цієї категорії. Крім того, розрізнення морських і прісноводних риб не завжди є легким, оскільки багато видів, що розглядаються, мають здатність виживати і ефективно відтворюватися навіть у гирлах і болотистих долинах з солонуватою водою.

Класифікація риб за структурними характеристиками

Структурні характеристики риб істотно залежать від їхнього проживання; класифікація відрізняє два види риби:

Плоска риба: живуть на дні і мають сплюснуту форму: підошву, камбалу, морську рибу (або морську рибу), калкан, соасо, лиманду та ін;
Конічні риби: ті з "нормальною" формою, так би мовити, демонструють велику гідродинаміку і рух в рідині як відмінні плавці.

Структура риби

Тіло риби по суті складається з 3 окремих частин:

Голова, яка включає зорові, нюхові та смакові органи, більшу частину центральної нервової системи і зяброві щілини для дихання \ t
Центральне тіло, завжди покрите шкірою і часто також лусочками (або більш правильно з луски), утримує внутрішні нутрощі і між грудною порожниною і шкірою містить м'язові фасети і жирову тканину (остання передусім у листуванні). живіт)
Хвіст або хвостовий плавник - апендикс, призначений для перетворення м'язового скорочення в рух.

Риба характеризується наявністю плавників, істотних придатків для руху, стабілізації напрямку і плавання. Зокрема:

Спинний плавець: він знаходиться в задній частині тіла, він може бути більш-менш розвинений, складається з одного сегмента або диференціюється на 2 або 3 окремі частки
Хвостові плавці: як передбачається, це хвіст риби і має важливе значення для просування
Анальний плавець: іноді вони 2, він знаходиться у животі тіла, а з центру він закінчується на задньому проході
Дві пари парних плавників: 2 грудні або грудні і 2 тазові; з двох пар кожен розташовується на одній стороні тіла, як якщо б вони були передніми і задніми "кінцівками".

Кількість і розташування плавців характеризує різні сім'ї риб і є критерієм класифікації, а також визнанням, але це дуже складна тема, переважно зоологічного і біологічного інтересу.

Класифікація риб на основі тканини скелета

Риби є "хребетними" організмами, тому вони мають лише (або майже ...) внутрішній скелет (так званий lisca або spina); цей скелет, який може бути виготовлений з хрящової тканини або кістки в рибі, являє собою додаткову класифікацію:

Риба - класифікація та структура

Хрящові риби або селаци : в основному великих розмірів, вони майже всі хижаки і мають рот в вентральній зоні голови; вони мають зяброві щілини, які відкриваються назовні і мають гетероцекальний хвіст. Це менша група, ніж у кісткових риб, і включає в себе: акул, промені, торпеди і т.д. Вони не мають ваги, але деякі мають кісткові пластини (наприклад, осетрові). Кілька видів використовуються в гастрономії, деякі з них: собака, вердеска, каньоло, гаттуччо, наждак, порода і т.д.
Риби з кісткою (або Teleostei за класифікацією, що вже не використовуються): це надзвичайно велика група і включає майже всі види, що використовуються в гастрономії; мають рот, розташований на кінці голови і зябра, покриті жаберним окуляром, а хвіст майже завжди омоцерка. Вони можуть мати голу шкіру (наприклад, вугор, сом, мостелі, лінг тощо) або покриті лусочками (навіть крихітні і ледь помітні, такі як тунець або амбрадж); всі вони мають численні муципарні залози, які роблять їх слизовими і гідродинамічними, і захищають їх від інфекції.

Класифікація риб на основі регулювання ЄЕС n. 2455/70, ст. 6

Додаткова категорія: риба повинна бути без ознак тиску, шкури, бруду, сильного знебарвлення
Категорія А: допускаються незначні подряпини
Категорія B: відповідає вищезазначеним вимогам, за винятком деяких варіацій на галах і глибоких тисках
Категорія C: не відповідає вимогам, зазначеним для Extra, A і B.

Бібліографія: