Що таке еритрит
Еритритол являє собою поліол з 4 атомами вуглецю, присутні в природі в продуктах рослинного походження, таких як плоди, і промислово витягнутий, починаючи з рослинних цукрів, підданих інтенсивним бактеріальним процесам ферментації в конкретних біореакторах.
Звичайно на етикетці з ініціалами E968, ™ Eritritolo нещодавно піднявся до італійських почестей після маркетингу Eridania інноваційного цукру, визначеного абревіатурою ES50, половина з яких була Eritritol і половина від Fruttosio, тому характеризується вигідними калорійними і метаболічними властивостями по відношенню до загальної сахарози, зберігаючи при цьому порівнянні органолептичні характеристики.
Харчові особливості та смак
Серед причин, які підштовхнули більш широке використання еритриту як підсолоджувача, протягом останніх років є, звичайно, його харчові та органолептичні характеристики, що характеризуються:
- Обмежений калорій: близько 0, 2 ккал на грам;
- Глікемічний індекс дорівнює нулю;
- Оцінюється потужність підсолоджування близько 60 - 80% загальної сахарози;
- Відсутність характерного післясмаку, характерного для синтетичних або напівсинтетичних підсолоджувачів.
До них додаються також метаболічні властивості, які запобігають накопиченню ітрітолу в просвіті кишечника, тим самим обмежуючи появу діареї і стиснутій болі в животі, дозволяючи замість кишкового всмоктування і, як наслідок, елімінації через нирку.
Переваги еритриту
У світлі вищезазначених характеристик легко зрозуміти, як застосування еритриту може гарантувати значні переваги, як щодо загального столового цукру, так і різних синтетичних і напівсинтетичних підсолоджувачів, таким чином полегшуючи їх споживання як в дієтичному, так і в харчовому та кулінарному вигляді.,
Переваги порівняно зі столовим цукром
- Зменшення споживання енергії, що оцінюється приблизно в 0, 2 ккал на грам продукту, що знижує калорійність, пов'язану з вживанням цукру або продуктів, підсолоджених сахарозою, таким чином, є адекватними під час гіпокалорійних і гіпоглюцидних дієтичних протоколів.
- Глікемічний індекс дорівнює нулю, наприклад, щоб уникнути глікемічних піків, пов'язаних з споживанням цукру, таким чином, є ідеальним у хворих на цукровий діабет або у пацієнтів, які страждають зміненим метаболізмом глюкози, для якого необхідно знизити глікемічний навантаження на різні прийоми їжі.
- Знижується каріогенна активність, що зберігає порожнину рота від бактеріальної колонізації і часто хворобливі патологічні наслідки.
Переваги порівняно з синтетичними підсолоджувачами
Найбільш релевантними є:- Зниження ризику діареї і болю в животі, подібно до здатності еритриту легко поглинатися слизовою оболонкою кишечника, згодом виводиться через нирки, що дозволяє уникнути накопичення і подальшого відкликання води в просвіт кишечника,
- Потенційна антиоксидантна роль «еритриту», що спостерігається в деяких експериментальних дослідженнях, які захищають слизову оболонку кишечника в першу чергу від окисної дії реактивних форм кисню, відповідальних за окисне погіршення клітинних структур і втрату функції бар'єру.
- Знижує роль дратівної дії проти слизової оболонки кишечника.
- Відсутній гіркий присмак, характерний для багатоатомних спиртів, що дозволяє використовувати цей цукор також у приготуванні звичайних солодощів або страв.
рецепти
Діабетичний терпкий без цукру з еритритом
Без цукру, без масла, з цільнозерновим борошном замість 00, але абсолютно смачно і розсипчасто. Заслугою також є еритрит, який у цьому відеорецепті замінює цукор, щоб створити апетитний пиріг, придатний також для діабетиків.
Полуничний терпкий для діабетиків - легкий торт без масла і без сахарози
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeВідчуйте себе легким, низькокалорійним пудингом без додавання цукру, підсолодженого еритритом? У нас це теж! Спробуйте наш відеорецепт Pudding з діабетичною полуницею і йогуртом або відвідайте розділ сайту, присвячений відеорецептам для діабетиків і всі рецепти з еритритом.
недоліки
Еритрит: тільки переваги?
Хоча переваги, пов'язані з використанням цього цукру в повсякденному житті, очевидні, як це спостерігається і демонструється в численних дослідженнях, було б доцільно розглянути, для правильної оцінки, також потенційні межі.
Залишаючи осторонь деякі необгрунтовані побоювання, такі як про-пухлинні побоювання? Еритритол, які до теперішнього часу не мають науково обгрунтованих висновків у літературі, було б важливо зосередитися на проносних потенціалі цього цукру, який, будучи перевагою перед іншими підсолоджувачами, обмежує використання в напоях через високий ризик перевищення допустимого порогу.
У зв'язку з цим, недавнє дослідження, проведене на педіатричній популяції, тому потенційно більш сприйнятливе до кишкових побічних ефектів? Еритриту, показало, як прийом 25 г порівняно з 5 або 15 г еритриту щодня може визначити істотне значення. збільшення діарейних епізодів і кількість щоденних евакуацій.
Доповідаючи все дорослому населенню, добові дози еритриту щоденні становлять від 0, 5 до 1 г на кг маси тіла, після чого було б менш доречно перевищувати.
