харчування

Білки водоростей

Виробництво (аквакультура) мікроводоростей, багатих білками, почалося кілька років тому. Хімічні аналізи та дослідження харчування показали, що водорості пептиди мають гарну якість, порівнянну з звичайними рослинними білками.

На сьогоднішній день більшість препаратів, що містять мікроводорості, продаються в категорії дієтичних продуктів, в косметиці або для кормів для тварин.

Невеликі дослідження досліджували виділені білки, отримані з зелених водоростей ( Scenedesmus obliquus ), вирощених в контрольованих умовах. Він визначив молекулярну масу дробових пептидів водоростей за допомогою "електрофорезу в поліакриламідному гелі", виявивши широкий спектр молекулярних мас між 15000 і 220, 000. Ізоелектрична точка дисоційованих білків перебувала в межах 3, 95-6, 20.

Амінокислотний склад ізольованих білків водоростей відповідає стандартам ФАО (Продовольча і сільськогосподарська організація). Знайдено високий вміст незамінних амінокислот, таких як: лейцин, валін, фенілаланін і лізин. Ця характеристика робить виділені білки водоростей компонентом високої харчової якості.

Для оптимізації видалення водорослих ліпідів (які також мають дуже високу якість) і пігментів використовували «екстракцію надкритичним діоксидом вуглецю» (з і без етанолу як співрозчинника). Додавання етанолу до надкритичного діоксиду вуглецю полегшує видалення ліпідів водоростей, що призводить до кращого відновлення білка (більший загальний вихід). Ізолят білка, екстрагований з вищевказаної суміші, має кращу розчинність у воді, ніж у інших системах.

Однак у зв'язку з високими виробничими витратами і технічними труднощами для харчових продуктів, призначених для людини, поширення білків водоростей все ще може розглядатися в "інкубації".