харчування

Білки і розгалужені амінокислоти

Білки

Білки являють собою полімерні молекули, що складаються з більш ніж 100 амінокислот, пов'язаних пептидними зв'язками (коротші амінокислотні ланцюги називаються поліпептидами або пептидами); структура білків може бути більш-менш довгою, складеною назад на себе і закріпленою на інших молекулах (факторах, що визначають її складність і характеризують її біологічну функцію). Ці структури можна поділити на: первинну структуру, вторинну структуру (α-спіраль і β-листку), третинну структуру і четвертинні структури.

Білкові функції

У природі білки виконують багато функцій, а найвідоміший - безсумнівно структурний; просто подумайте, що кожна тканинна матриця нашого організму заснована на скелеті або полімерній мозаїці, утвореній пептидами (наприклад, м'язові волокна, кістковий матрикс, сполучна тканина і, з певної точки зору, навіть кров).

Не менш важливою є функція біорегуляції та хімічного / гормонального посередництва, адже білки є основними компонентами як ферментів, так і багатьох гормонів.

У крові білки також відіграють дуже важливу транспортну функцію; це стосується гемоглобіну (транспорту кисню), трансферину (транспорту заліза), альбуміну (транспорту молекул ліпідів) тощо.

Ще в межах кровообігу білки виявляються корисними як імунний захист; вони являють собою АНТИКОРПІ, незамінні молекули, що продукуються лімфоцитами, корисні в реакції організму на патогени.

Нарешті, білки - а точніше - амінокислоти - можуть бути використані в енергетичних цілях за допомогою печінкової неоглукогенезу і забезпечують 4 кілокалорії (ккал) на грам. Це досить складний процес, який за допомогою трансамінування і дезамінування дозволяє організму виробляти глюкозу в умовах гіпоглікемії (можливо, викликаної голодом, особливо інтенсивним і / або тривалим м'язовим зусиллям, патологічними станами або несприятливими клінічними станами і т.д.). Деякі неолукогенні амінокислоти також можуть бути кетогенними, тому їх перетворення визначає вивільнення молекул кислоти, які називаються кетоновими тілами.

NB. Енергетична функція білків повинна бути маргінальною і підпорядкованою цукрів і жирів.

Амінокислоти

Амінокислоти являють собою четвертинні молекули, що складаються з вуглецю, водню, кисню і азоту. Відомо більше 500 типів і їх комбінація розрізняє незліченні форми пептидів. Звичайними, L-амінокислотами, є 20: аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінова кислота, цистеїн, глутамінова кислота, глутамін, гліцин, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, пролін, серин, треонін, триптофан, тирозин і валін . З метаболізму останніх можна отримати широкий спектр незвичайних або випадкових амінокислот, які в основному складаються з гормонів, ферментів або проміжних молекул (карнітин, гомоцистеїн, креатин, таурин тощо).

Серед звичайних амінокислот деякі НЕ можуть бути синтезовані організмом і називаються ESSENTIAL; для дорослого чоловіка - 9: фенілаланін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і валін . У дітей їх всього 11; до попередніх додаються: гістидин і аргінін .

Іншими класифікаціями амінокислот є: засновані на полярності їх бічних ланцюгів (нейтральні аполярні, полярні нейтральні, кислотні заряди, основні заряди) або засновані на типі радикальних груп (гідрофобні, гідрофільні, кислотні, основні, ароматичні).

Амінокислоти з розгалуженою ланцюгом

Серед ефірних є також три амінокислоти з розгалуженою ланцюгом (BCAA), відповідно: лейцин, ізолейцин та валін ; особливість, що відрізняє амінокислоти з розгалуженою ланцюгом від інших, представлена ​​іншим метаболічним шляхом виробництва енергії.

Як вже пояснювалося, після переамінування-дезамінування більшість амінокислот можуть бути призначені для неоглукогенезу і ввести цикл Кребса у вигляді оксалацетату або пірувату . Зрештою, якщо існує будь-яка реальна потреба, деякі з амінокислот, що знаходяться в кровообігу, потраплять у гепатоцити печінки і виходять як глюкоза; це не стосується амінокислот з розгалуженою ланцюгом. У порівнянні з іншими, ВСАА є безпосередньо використовуваними молекулами з м'язів, і ця особливість робить їх набагато ефективнішими у безпосередньому виробництві енергії та в конверсії для відновлення запасів глікогену; само собою зрозуміло, що якщо організм достатньо підживлюється, катаболізм розгалужених амінокислот являє собою майже нерелевантну неоглукогенетичну частину; Глюкоза залишається ЗАВЖДИ первинним джерелом енергії, тому в умовах глікемії і ГВС, навіть при звичайних спортивних показниках немає підстав побоюватися, що м'яз потребує надлишку розгалужених амінокислот.