Білки молока є високобіологічними цінностями пептидів, які традиційно вважаються дуже поживними для людини.
Коли мова йде про молочний білок, необхідно розрізняти: грудне молоко і молоко тварин. Материнська композиція пристосована до зростаючого організму, але її доступність обмежена першими місяцями життя; вакцина (зазвичай синонім питного молока) - це їжа, отримана від доїння певних видів, найпоширенішим з яких є, звичайно, корова. Коров'яче молоко може похвалитися подібним харчовим профілем, але абсолютно не накладається на людське, тому дві продукти не можуть бути визначені як замінники один одного.
Не всі вчені вважають молоко важливим харчовим ресурсом; насправді, для деяких дослідників ця їжа може бути навіть шкідливою для здоров'я людини.
Нещодавнє дослідження, проведене під назвою « Китайське дослідження » (проведене китайським населенням в період між 2005 і 2013 рр.), Пов'язує рак молочної залози жіночої статі з (довгостроковим) опроміненням молочної залози надмірно високою концентрацією жіночих гормонів; це, у свою чергу, буде пов'язане з ранньою аменарою (вік першої менструації), пізньою менопаузою і високою концентрацією холестерину в крові.
Для авторів експерименту всі вищезазначені фактори ризику, здається, тісно пов'язані з дієтою, багатою білками тварин і, зокрема, казеїну коров'ячого молока.
У порівнянні з британською або американською жінкою, китайська жінка (яка займає приблизно 90% менше їжі, ніж тварини) менш схильна до естрогену на 35-40%; Як наслідок, рівень раку молочної залози серед китайських жінок складе приблизно 1/5 порівняно із західними жінками.
З іншого боку, у дослідженні 2007 року « Роль молочних білків та їх пептидів у профілактиці раку » також розглядалися можливі кореляції між білками молока та канцерогенезом, отримуючи дані, які абсолютно відрізняються від раніше виявлених.
Казеїн молока, його пептиди, але НЕ вільні амінокислоти, здається, володіють антимутагенними властивостями (тобто протиставляють генетичну мутацію, основний процес формування пухлинних клітин).
У тварин білки молочної сироватки виявляють практично у всіх дослідженнях більший супресивний ефект проти розвитку раку товстої кишки і молочної залози. Ця користь пояснюється високим вмістом дипептидів цистину / цистеїну і гамма-глутаміл цистеїну, як ефективних субстратів для синтезу глутатіону .
Глутатіон є повсюдним клітинним антиоксидантом, який або безпосередньо, або через певні асоційовані ферменти, знищує активні види кисню, детоксикує канцерогени, підтримує білки в зниженому стані (електричний заряд) і гарантує компетентність імунної системи.
Різні експерименти показали, що превентивна сила, що відноситься до білків сироватки проти певних пухлин, пов'язана зі збільшенням рівня глутатіону в сироватці крові та тканинах, а також до більшої проліферації лімфоцитів селезінки, фагоцитозу на роботі природних клітин-кілерів і активності цитотоксичних Т-хелперів і Т-клітин.
Деякі білкові компоненти сироватки, такі як бета-лактоглобулін, альфа-лактальбумін і сироватковий альбумін, були менш вивчені, але отримані результати свідчать про те, що вони можуть мати протираковий потенціал.
З іншого боку, лактоферрин, який є вторинною молекулою, приділяв більше уваги, оскільки, здається, гальмує пухлини кишечника і, можливо, ті, що знаходяться на інших ділянках тіла. Лактоферрин діє шляхом індукції апоптозу (запрограмованої загибелі клітин хворих клітин) шляхом інгібування ангіогенезу (розвитку капілярів), з модуляцією ферментів, які метаболізують канцероген і, ймовірно, є резервом заліза.
Харчові добавки корів з селеном підвищують вміст селенопротеїнів у молоці, для яких у щурів було показано, що він інгібує канцерогенез товстої кишки.
