загальність
Граппа та інші духи, ймовірно, є "близькими родичами" найдавніших духів, виявлених до цих пір. Історичні знахідки говорять про певну "водну воду", описану Марієм Греком у VIII столітті; цей напій був приготовлений шляхом перегонки самого вина і вже в XVIII столітті набув назви "acqua vitae" (для фармакологічного використання).
Граппа - типовий італійський напій; Законодавство визначає граппу як: « італійський або санмаринський дистилят, виготовлений з вичавок винограду, вироблених і вініфікованих ТІЛЬКИ в тих же географічних районах ». Подібні напої, але отримані незалежно від вищезгаданих стандартів, НЕ МОЖА називати "граппа".
З точки зору продукту, граппа - це особливий вид бренді, виготовлений з VINACCIA. Це роз'яснення є надзвичайно важливим, оскільки дистиляція може застосовуватися до багатьох інших сировинних матеріалів; наприклад: ферментована картопля, пшениця та інші ферментовані зернові культури, ферментований цукровий очерет, ферментована мушка, вино та ін.
Нагадаємо, що граппа може бути отримана шляхом перегонки з 3 різних видів вичавок:
- ферментований марк червоного вина
- напів ферментовані вижимки для рожевого вина
- неферментовані марки для вініфікації білого кольору з червоного винограду (зроблені шляхом швидкого видалення марку з сусла, що називається капає ).
В останніх двох випадках вичавлювання далі ферментують для отримання певного вмісту алкоголю і органолептичних характеристик, які в іншому випадку є недостатніми або недоречними.
Граппа, таким чином, отримують ТІЛЬКИ від дистиляції ферментованих джунгля; за невизначеності ми вказуємо, що є, мабуть, подібні продукти, але, з точки зору продукту, дуже різні. Це стосується виноградного бренді (отриманого шляхом перегонки сусла) і коньяку, коньяку тощо. (отримано шляхом перегонки вина).
Чому, і яким чином, використовуються червоні або змішані маркі для рожевого вина, а червоні - для білого вина у виробництві граппи?
Тому що граппа є алкогольним продуктом, отриманим від повторного використання відходів переробки вина. Однак, щоб отримати граппу з ПРАВИМИ органолептичними і смаковими характеристиками, необхідно, щоб певні молекули, типові для шкіри червоного винограду, були присутні. Добре, багато людей не знають, що рожеве вино можна отримати або з суміші білого і червоного винограду, або виключно червоного винограду. Останні несуть відповідальність за пігментацію сусла, якщо вони залишені для мацерації разом з пресованим соком; З іншого боку, в білому вині вони негайно видаляються шляхом зливу. Зрештою, для рожевого вина з червоним виноградом забарвлення пропорційно "інфузійному" часу шкур разом з соком, тоді як для цього, отриманого з змішаного винограду, вони дозуються пропорційно до білих і залишаються мацерувати до останній з пресуючої рідиною. Тому логічно, що «відпрацьовані» червоні маркі з винограду «рожевого» можуть бути частково ферментовані, а ті, що білої вініфікації - цілком «діви».
Нарешті, пам'ятайте, що уточнення граппи також випливає з двох інших дуже важливих факторів, а саме від наявності (або можливої кількості) їх стебел або залишків, а також від присутності (або можливої кількості) винограду. Ці деревні частини, зокрема у випадку стебел, відповідають за неприємну органолептичну структуру; що стосується виноградних кісточок, то їх використання здається менш гострим.
Сказавши це, цікаво відзначити, що термін "граппа" походить від іменника "graspa", у свою чергу спотворений назвою "graspo", що представляє саме небажану частину як у виноробстві, так і в дистиляції граппи. Можна припустити, що в типових районах походження (Трентіно-Альто-Адидже, Фріулі-Венеція-Джулія і Венето) для "graspa" це НЕ означало відходи деревини, а сам пучок.
виробництво
Граппа виробляється за допомогою ряду послідовних операцій, незамінних і невідворотних, від силосу до розливу.
Малюнок взято з: "Граппа Дистиляція" - Міланський університет - Навчально-дослідний центр Креми
Першим кроком у виробництві граппи є силосування марк; ці, вже віджаті після відділення від сусла, зберігаються всередині цементу або силосу із заліза (покритого смолою) або в дерев'яному чані, в якому вони додатково натискаються (для усунення повітряних кишень) і покриті пластиковими листами.
Далі йде дистиляція, яка є найважливішою фазою, що дозволяє відокремити летючі компоненти (з яких найбільш важливими є вода і спирт). Вони, зроблені для випаровування тепла, відбираються і конденсуються окремо з холодом. Оскільки спирт випаровується при температурі 78, 4 ° С і воді при 100 ° С, конденсована рідина обов'язково буде містити більше спирту, ніж вода. Однак суміш 95% спирту і 5% води закипає раніше, ніж тільки один спирт, тому неможливо отримати вміст спирту вище 95% спирту шляхом перегонки. У цій фазі, з використанням дефлегматора (системи охолодження у верхній частині дистилятора), пари спирту концентруються до максимуму до конденсації, щоб зменшити кількість загальних дистиляцій. Таким чином можна використовувати більшу здатність конденсації води (потім видаляється) для очищення парів котла.
Наступним кроком є виправлення, тобто процес, що дозволяє зберігати цінні компоненти та усунути (або звести до потрібної точки) небажані та / або шкідливі. У виробництві кустарної граппи сказано, що голова, тіло і хвіст розділені; Голова складається з летких речовин, які кип'ятять перед етиловим спиртом, тіло або серце утворюються молекулами, які випаровуються між 78, 4 ° С і 100 ° С, хвіст містить леткі сполуки, випущені вище 100 ° С.
У випадку, коли вміст алкоголю в граппі (зазвичай від 50 до 60 ° С) є надмірним для цілей (наприклад, споживання без старіння), його можна піддавати зниженню ступеня алкоголю додаванням дистильованої води. Це може бути перевагою для стабільності напою з плином часу, внаслідок відсоткового зменшення розкладаються молекул, таких як жирні кислоти та їх складні ефіри зі спиртами.
Потім відбувається охолодження, яке служить для солюбілізації небажаних флегмових масел. Це здійснюють при температурі -10 або -20 ° С протягом 48 годин, шляхом подальшої фільтрації в перегородках, які зберігають несолюбилизированние масла.
Подальша фільтрація наноситься за допомогою паперових фільтрів або фільтрів під тиском, усуваючи випали флокулі або інші небажані речовини.
Старіння також відбувається для більшості грап, які наносяться в дерев'яних барабанах не водонепроникними протягом короткого періоду часу (6-12 місяців, контейнери до 6000 літрів) або довгі (5-15 років, контейнери до 700 літрів), Призначені номери при температурі 20-25 ° C і вологості нижче 70%.
Нарешті, після перевірки специфічних характеристик, граппа розливається в скляні контейнери місткістю від 3 до 2 літрів.
Гранат грапа
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові властивості та аспекти здоров'я граппи
Граппа - це напій, який можна віднести до спиртних напоїв. Будучи дистильованими, в ній не існує декількох харчових переваг ферментованих напоїв (зокрема, вина), таких як антиоксидантний вміст. У той же час споживання етилового спирту дуже високе і вимагає надзвичайно низького споживання. Для прикладу, якщо вірно, що споживання алкоголю повинно бути обмежене приблизно 1 або 2 щоденними алкогольними одиницями, можна сказати, що з цим обмеженням можна легко дістатися: 1-2 склянки 125 мл вина або 1-2 пляшки по 330 мл з простим світлим пивом, або 1-2 склянки по 30 мл граппи.
Див. Онлайн Калькулятор групи алкоголю
Тому Граппа є лише джерелом алкоголю, оскільки не містить значних кількостей вітамінів, мінеральних солей або антиоксидантів будь-якого виду.
Ми також нагадуємо, що зловживання граппою (як і будь-яким іншим духом) припускає не кілька негативних наслідків. Серед них ми згадуємо:
- надмірна вага (внаслідок перетворення спирту в жирні кислоти і до інсуліно-стимулюючого ефекту самого алкоголю);
- гастро-езофагеальні розлади (печіння, рефлюкс, гастрит і схильність до більш серйозних патологій);
- недоїдання (через зміну всмоктування кишечника і схильність до діареї при запаленні слизової оболонки);
- печінкова токсичність (схильність до жирового стеатозу та цирозу);
- системна токсичність (особливо на нервову систему, але є також негативні ефекти на інші органи, такі як підшлункова залоза, нирки, простата і т.д.);
- схильність до різних видів раку.
Нарешті, може бути корисно дізнатися, що алкоголь може призвести до небажаних взаємодій. Деякі з них:
- потенціювання ефекту самого етанолу (як для різних седативних засобів, снодійних, протисудомних, антидепресантів, анксіолітиків, опіатних анальгетиків);
- підвищена активність або концентрація в крові лікарських засобів (седативні засоби, снодійні засоби, наркотики, антидепресанти, анксіолітики, анальгетики, барбітурати, антипсихотики);
- зниження активності або концентрації в крові лікарських препаратів (оральні контрацептиви, антикоагулянти, антибіотики, такі як тетраіклін або хінолони);
- рівень нестабільності препарату в крові (нейролептичні антипсихотичні засоби, протисудомні засоби, пероральні гіпоглікемічні засоби);
- можливість токсичних ефектів (парацетамол, ацетилсаліцилова кислота, пероральні гіпоглікемічні засоби, антибіотики, сульфаніламіди, деякі протигрибкові засоби).
