загальність
Бразильські (або бразильські) горіхи - це їстівні насіння, вироблені деревом Bertholletia excelsa .
Дерево бразильських горіхів - Bertholletia excelsa
Ботанічна сім'я цієї рослини (Lecythidaceae) є частиною ордена Ericales, так само як: журавлина, чорниця, сапот, гутаперча, чай, агрус, флокс і хакі.
Бразильські горіхи мають неїстівну оболонку і збираються з центру великого плоду, подібного до кокосового.
Харчові особливості
Бразильськими волоськими горіхами є продукти, які зазвичай класифікуються в наборі сухофруктів, а точніше насіння олії.
Вони не потрапляють до жодної з 7 фундаментальних груп харчових продуктів, хоча завдяки своїм поживним властивостям вони повинні входити до V категорії, а саме - до жирів і олій.
Очевидно, що функція бразильських горіхів полягає не в «одязі»; однак ці плоди виявляють деякі майже перекриваються хімічні властивості:
- Вони приносять багато калорій: 656ккал / 100г
- Вони мають переваги жирів на білках і глюцидах: 66, 4 г / 100 г їстівної частини, або близько 85% від загальної енергії
- Вони містять кілька жиророзчинних вітамінів.
Щодо ваги, бразильські горіхи забезпечують:
- близько 66% жиру
- приблизно 14% білка
- приблизно 12% цукру.
Жирні кислоти діляться наступним чином:
- 23% насичений: 15, 1 г / 100 г (вони "погані")
- 38% мононенасичених: 24, 6 г / 100 г (особливо омега-9. Вони є "хорошими жирами", подібними до оливкової олії екстра вірджин)
- 32% поліненасичені: 20, 6 г / 100 г (вони "дуже хороші"; серед них виділяються концентрації основної молекули омега-6).
Через високий вміст поліненасичених жирних кислот бразильські горіхи важко зберігаються і мають тенденцію прогіркнути.
Вони не містять холестерину і забезпечують відмінну кількість харчових волокон; 100 г цих насіння можуть покривати до 25% потреби у волокні для середнього дорослого (30 г / день).
Він не розчаровує концентрацію в вітамінах і мінеральних солях. Найбільш актуальним водорозчинним вітаміном є тіамін (вітамін В1), а серед жиророзчинних виділяється вміст вітаміну Е (токоферолів). Що стосується мінеральних солей, то замість цього виділяються концентрації: магнію, фосфору, марганцю, цинку і селену.
Бразильські горіхи є дуже калорійною їжею, тому вони не вважаються придатними для надмірної ваги. З іншого боку, вони забезпечують безліч корисних поживних речовин для організму і можуть бути включені в раціон хворого на цукровий діабет 2 типу, гіпертонію, гіперхолестеринемію і гіпертригліцеридемію.
Вони не містять глютену і лактозу, але можуть бути дуже шкідливими у випадку специфічної алергії.
Середня порція бразильських горіхів не повинна перевищувати 30 г на добу, краще якщо розбити на щонайменше дві (вторинні) закуски.
Щоб не перевищувати загальну кількість жирів, змінюючи поживний баланс раціону, доцільно калібрувати кількість масла приправи відповідно до порції олійних насіння. Наприклад, виймайте чайну ложку для кожного бразильського горіха (1 горіх = 1 чайну ложку олії).
 | ||
| Хімічний склад | Значення за 100г | |
| Їстівні частини | 100% | |
| вода | - g | |
| білка | 14, 32g | |
| Обмежувальна амінокислота | триптофан | |
| Загальна кількість ліпідів | 66, 43g | |
| Насичені жирні кислоти | 15, 14g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | 24, 55g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 20, 58g | |
| холестерин | 0, 0mg | |
| Доступні вуглеводи | 12, 27g | |
| крохмаль | 0, 25g | |
| Розчинні цукри | 2, 33g | |
| Всього волокна | 7.5g | |
| Розчинні волокна | - g | |
| Нерозчинні волокна | - g | |
| Фітична кислота | - g | |
| питної | 0.0g | |
| енергія | 656, 0kcal | |
| натрій | 3, 0mg | |
| калій | 659, 0mg | |
| залізо | 2, 43mg | |
| футбол | 160, 0mg | |
| фосфор | 725mg | |
| магній | 376, 0mg | |
| цинк | 4, 06mg | |
| мідь | - мг | |
| селен | 1917, 0μg | |
| тіамін | 0, 62mg | |
| рибофлавін | 0, 04mg | |
| ніацин | 0, 30mg | |
| Ретинол вітаміну А екв. | - мкг | |
| Вітамін С | 0, 7mg | |
| Вітамін Е | 5, 73mg | |
| Піридоксин (В6) | 0, 10mg | |
| фолат | 22, 0μg | |
Олія бразильських горіхів
Велика кількість ліпідів бразильських горіхів дозволяє отримувати їстівне масло.
Цей туалетний жир містить 75% ненасичених жирів (мононенасичених і поліненасичених), серед яких рясні олеїнова кислота (омега-9) і ліноленова кислота (омега-6).
До інших ліпорозчинних молекул, що містяться в олії бразильської гайки, належать:
- Фітостероли: гіпохолестеринізуючі рослинні стерини
- Бета-ситостерин: з такою ж гіпохолестеринемічною здатністю, що і попередня, і з гіпотетичною профілактичною функцією для доброякісної гіпертрофії передміхурової залози.
NB . Цю молекулу також досліджують для статистичної зв'язку з погіршенням серцевих захворювань.
- Токофероли або вітамін Е: антиоксидантні, антитромботичні та захисні мембрани клітин.
У наведеній нижче таблиці представлені харчові деталі масляної композиції жирних кислот бразильських горіхів.
| ГРУДНА КИСЛОТА | ПРОЦЕНТУ БРАЗІЛЬСЬКОГО НАФТУ |
| Пальмітинова кислота | 16-20% |
| Пальмітолеїнова кислота | 0, 5-1, 2% |
| Стеаринова кислота | 9-13% |
| Олеїнова кислота | 36-45% |
| Ліноленова кислота | 33-38% |
| Насичені жири TOT | 25% |
| Ненасичені жири TOT | 75% |
NB . Збереження нафти бразильської олії має відбуватися:
- Аль фреска
- У темряві
- У герметичних контейнерах
- Для кожного велосипеда, протягом обмеженого часу.
Продовольча небезпека
Бразильські горіхи не довговічні.
На додаток до ризику прогорклості (також проявляється в олії, отриманої з них), їхня схильність до забруднення цвілі відома.
Ці патогени виділяють токсини, які дуже небезпечні для людського організму. Отруйні принципи (звані афлатоксини ) мають більш ніж значне гепато-пухлинний ефект і привертають організм до раку печінки.
Бразильські горіхи також містять невеликі кількості радію, радіоактивного елемента. Концентрація досягає близько 40-260 Бк / кг *, що в 1000 разів більше, ніж у більшості харчових продуктів. За даними «Асоційованих університетів Дуба Риджа», це явище не пояснюється радіо, присутнього в ґрунті, але значним розширенням кореневої системи.
виробництво
Щороку збирається близько 20 тисяч тонн бразильських горіхів; з них 50% походять з Болівії, 40% з Бразилії та 10% з Перу.
Виробництво горіхів у Бразилії зменшується. На кінець 1980-х років їхня кількість становила 40 тис. Тонн, у 1970-му - 104 тис. Тонн.
Виробництво бразильських горіхів є результатом вирощування та експлуатації диких рослин. Ця система була просунута як джерело доходу для тропічного лісу, який замість того, щоб знищити його, є захисним захистом від вирубки лісів.
цікавість
Бразильські горіхи є звичайним інгредієнтом у сухих фруктових закусках, де, завдяки своїм великим розмірам, вони, як правило, залишаються високими в сумці. Це форма зернистої конвенції, яка називається "Ефект бразильського горіха".
