Доктор Рита Фаббрі
Часник - це рослина, що культивується з найдавніших часів. Лінней вказує на Сицилію як на батьківщину рослини. Кунт означає Єгипет. Деякі автори стверджують, що єдина країна, де часник було знайдено в дикій природі певним чином, це Китай. Інші дослідники стверджують, що в Індії вона виявилася спонтанною.
Сьогодні часник вирощується на всіх континентах і в основному відомий кулінарним використанням. В Італії в основному культивується в Кампанії, Сицилії, Венето і Емілія-Романьї (слід зазначити, що часник Вогієра, в провінції Феррара, завдяки своїй специфічній генетичній ідентичності). Етимологія ботанічної назви походить від кельтського слова "все", що означає спалювання, з алюзією до смаку, і від латинського "sativum", що означає "що можна посіяти". Історичні документи та популярні вірування (наприклад, нібито здатність утримувати вампірів) є свідченням сили Часника
 | Ботанічна назва: Allium sativum L. Сім'я: Liliaceae Запчастини, що використовуються: цибулини |
Ботанічний опис
Часник - багаторічна трав'яниста рослина, що культивується як однорічна. Справжніми органами розповсюдження є гвоздики або цибулини, які у групах 5-20 утворюють цибулину або голову або голову. Це загорнуто в серію листя, що називається стерильними туніками з захисною функцією.
Цибулини часнику необхідно зберігати в прохолодному і провітрюваному місці в ящиках або вивішувати в типовому "reste".
Хімічний склад
З'єднання сірки, такі як аллицин, аоени, винилдитин, тиосульфинати, диаллилсульфиди.
У цілому цибулини сполуки сірки представлені в основному аллиином; коли колба розтерзана, езим вивільняється, що швидко перетворює аллін у відповідну сульфоновую кислоту (відповідає за характерний запах часнику); згодом, шляхом самоконденсації, утворюються тіосульфінати, такі як аллицин.
Фермент аліназа інактивується теплом, і це пояснює, чому приготовлений часник видає менше запаху, ніж сирий часник і має меншу фармакологічну активність.
Терапевтичні показання
Часник має давні традиції використання. Санкскритські документи свідчать про використання часнику 5000 років тому. Гіппократ, Арістотель і Пліній згадують численні терапевтичні застосування часнику. Часто згадується в єгипетській, китайській, аюрветичній медицині. Часник був предметом численних фармакологічних і клінічних досліджень навіть в останні роки.
Основні фармакологічні дії часнику можна підсумувати наступним чином:
- Гіполіпідемічна і антиатерогенная активність
- Антиагрегаційна дія антитромбоцитів
- Антигіпертензивна активність
- Антибактеріальна та протигрибкова дія
- Антиоксидантна дія
Тому основними терапевтичними показаннями є:
- Профілактика атеросклерозу
- гіпертонія
- Гіпертригліцеридемія / Гіперхолестеринемія
Гіполіпідемічна та антиатерогенна активність : дуже цікавими є клінічні дані щодо застосування часнику в профілактиці атеросклеротичного захворювання і при лікуванні гіперліпідемії, недостатньо скоригованої тільки дієтою. Часник, як вважають, інгібує синтез холестерину шляхом інгібування гідроксиметил-глутаріл-КоА-редуктази з механізмом дії, подібним до механізму статинів. Схоже, що ефективність часнику може бути підвищена шляхом одночасного введення рослин, здатних секвестувати солі жовчі в кишечнику (наприклад, Гуггул). Інші автори стверджують, що часник пригнічує всмоктування харчових ліпідів. Нарешті, на печінковому рівні часник, здається, гальмує ацетил-КоА-синтетазу, інший фермент, який бере участь у біосинтезі ліпідів.
Гіполіпідемічна активність, можливо, більш важлива з якісної, ніж кількісної точки зору, адже часник запобігає окисненню ЛПНЩ, зменшуючи таким чином ризик утворення та прогресування атеросклеротичних бляшок. Тому можна стверджувати, що часник, особливо після тривалого і безперервного використання, надає загальний захисний ефект на серцево-судинний рівень.
Антигіпертензивна активність : гіпотензивну дію часнику вивчали різні автори, але механізм дії остаточно не уточнювався. Звичайно, ми маємо периферичну вазодилатацію, опосередковувану інгібуванням аденозинової дезамінази в ендотелії судини, отже, посилення міорелаксантної дії ендогенного аденозину. Нещодавно було показано, що часник має також сечогінну активність, яка виправдовує гіпотензивний ефект. Можливо, також інгібуюча АПФ дія (інгібування ангіотензинперетворюючого ферменту) і активність антагоніста кальцію може пояснити помірний антигіпертензивний ефект у пацієнтів з гіпертензією.
Антитромбоцитарне тромбоцитарне дію : Часник відіграє антиагрегационную агрегацію: ефект опосередкований інгібуванням синтезу проагрегирующих ейкозаноїдів, зокрема тромбоксану В2. Антиагрегирующее дію також може бути пов'язано з тим, що часник обмежує внутрішньо-тромбоцитарную мобілізацію кальцію, активує NO-синтазу тромбоцитів і контролює його здатність зв'язувати фібриноген.
Антибактеріальне і протигрибкову дію : Часник застосовується також при інфекціях верхніх дихальних шляхів і простудних захворюваннях. Він має хорошу активність проти Helycobacter pilori, що відповідає за деякі форми гастродуоденальної виразки. Хороша ефективність також при деяких формах мікозу стопи і вуха.
Також відома в народній медицині антигельмінтна дія часнику при кишкових інвазіях з круглих черв'яків і гостриків.
Нарешті, часник має важливі імуностимулюючі і протиракові властивості, що підтверджують епідеміологічні дані, що високе споживання часнику пов'язане зі зниженням ризику виникнення декількох видів раку. Наприклад, у Китаї порівняльне дослідження популяції різних регіонів показало, що смертність від раку шлунка значно нижче, коли споживання часнику високе порівняно з регіонами з меншим споживанням часнику. Дослідження людини показали, що часник перешкоджає утворенню нітрозамінів (потужних канцерогенних сполук, які утворюються при перетравленні).
дозування
Дозування комерційних продуктів на основі часнику повинна забезпечувати щоденну дозу принаймні 10 мг аллиина або потенціал аллицина 4000 мкг. Ця кількість приблизно дорівнює шматочку (4 г) свіжого часнику.
Протипоказання, спеціальні попередження та відповідні заходи безпеки, небажані ефекти
Немає відомих протипоказань. У доопераційному стані рекомендується обережність (застосування препаратів на основі часнику слід припинити принаймні за пару тижнів до операції або біопсійних тестів). Застосовувати з обережністю у суб'єктів, які страждають пептичною виразкою або гастритом. Є рідкісні випадки шлунково-кишкового роздратування у чутливих осіб. Немає причин виключати використання часнику під час вагітності та лактації, проте деякі леткі компоненти часнику, що містять сірку, переходять у грудне молоко, змінюючи його смак.
Зміна запаху дихання є найбільш часто зустрічається небажаним ефектом для часнику.
Її слід уникати в комбінації з антикоагулянтними і антиагрегантними засобами, а також з деякими антиретровірусними препаратами в терапії ВІЛ.
Часник має високий профіль безпеки, який легко здогадатися з давніх традицій кулінарного використання.
