Avena
Овес (на французькому Avoine, англійською вівсяному ) - це рослина, що належить до родини Graminaceae, рід роду Avena, Sativa ; біноміальна номенклатура вівса - Avena sativa .
Вівсяні висівки багаті тригонеліном або авеніном (піридиновий алкалоїд з нейро-м'язовою стимулюючою функцією); листя містять тритерпенові сапоніни, у той час як всі надземні частини багаті граміном (алкалоїди індолу з заспокійливою функцією); натомість stramentum (солома) характеризується наявністю пектинів і кремнієвої кислоти. Ці останні компоненти мають важливе значення в різних трав'яних застосуваннях рослини вівса, в основному застосовуються проти астенії, фізичного виснаження і себорейного дерматиту (в останньому використовують зовнішній струм ).
Як і більшість зернових культур, на овес негативно впливають кукурудза, рис і пшениця. Проте останнім часом «пседо-здорові» дієтичні режими (натуристи, макробіотики і навіть зони дієти) знову підкреслюють свої поживні властивості.
Склад для: 100 г вівсяного борошна | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
|
Вживається в основному вівса: цілі насіння, лушпиння насіння, вівсяні пластівці, вівсяне борошно і вівсяне молоко.
Слід пам'ятати, що, хоча вівсяна володіє відмінними поживними властивостями, її висівки менш цінні (так би мовити ...), ніж пшениця.
Вівсяне борошно
Вівсяну борошно (цілу або рафіновану) отримують шляхом подрібнення цілих або очищених насіння.
Вівсяне борошно використовується для приготування хлібобулочних виробів, але часто змішується з порошком пшениці для правильного розпушування. Вівсяне борошно більше підходить для сухої обробки, наприклад, печива. Найвідоміший рецепт на основі вівса - це, безумовно, каша, їжа для сніданку з англосаксонського походження.
Овес НЕ це зерно, яке може бути інтегровано в дієту AGLUTINATA (без глютену). Чесно кажучи, його актуальність у раціоні целіакії все ще є предметом суперечок, оскільки майже вся целіакія страждає її блискуче. З іншого боку, для безпеки той самий "Міністерство охорони здоров'я" дозволяє його приймати ТІЛЬКИ за відсутності компромісів кишечника (гіпертрофія слизової оболонки) і в будь-якому випадку в абсолютно обмежених порціях (50 г для дорослих і 25 г для дітей).
Хімічні характеристики NON-інтегрального вівсяного борошна будуть описані нижче.
У порівнянні з "найблагороднішими" злаками, вівсяне борошно має різні поживні властивості. Вона має досить високу щільність енергії, що характеризується більшою присутністю ліпідів, які, як відомо, забезпечують більш ніж у два рази більше калорій порівняно з вуглеводами. Вони в основному ненасичені і мають справедливу концентрацію незамінних поліненасичених жирів (головним чином омега-6).
Завдяки чудовій присутності волокон, крохмаль вівсяної крупи перетравлюється і всмоктується повільно, на користь глікемічного індексу їжі (помірний). Більш того, волокниста частина містить відмінні відсотки бета-гукані, корисних молекул для лікування деяких метаболічних патологій, таких як гіперхолестеринемія (особливо LDL) і цукровий діабет 2 типу.
Білки є рясними (приблизно на 50% більше, ніж пшеничне борошно) і багаті амінокислотою лізином (замість того, щоб вони не мали зернових).
Що стосується вітамінного профілю, то вівса містять, перш за все, віт. B1 (тіамін), vit. ПП (ніацин) і віт. Е (α-токоферол); з мінеральних солей, з іншого боку, спостерігаються відмінні концентрації калію, заліза, фосфору та цинку.