Характеристики і використання в якості підсолоджувача
Цикламат натрію вперше був синтезований в 1937 році докторантом Університету штату Іллінойс Майкла Сведа, який випадково виявив свій солодкий смак. Патент на виробництво цикламата натрію став власністю лабораторій Abbott, які провели необхідні дослідження, щоб мати можливість використовувати його в якості безпечного підсолоджувача. У 1960-х роках споживання цикламату в Сполучених Штатах різко зросло, оскільки стало популярним пом'якшити "безалкогольні напої", змішані з сахарином. Однак аспект, пов'язаний з його токсичністю, все ще широко обговорюється, і деякі країни, включаючи самі США, заборонили використання їжі.
Цикламати отримують з солей натрію і кальцію цикламічної кислоти. Цикламічна кислота або циклогексилсульфамік є білим кристалічним порошком з температурою плавлення (169-170 ° С), хорошою розчинністю (1 г / 7, 5 мл) і кисло-солодким смаком. Це сильна кислота. Значення рН 10% розчину становить близько 0, 8-1, 6. Натрієві солі (натрію цикламат) і похідні кальцію (кальцію цикламат) є потужними електролітами, тому в розчині вони сильно іонізовані. Обидві солі існують у вигляді кристалів або білих кристалічних порошків. Вони дуже добре розчинні у воді (1 г / 4-5 мл), але не в маслах і аполярних розчинниках. Цикламати стабільні до світла, тепла і широкого діапазону рН.
Циклогексиламін являє собою з'єднання, з якого отримують цикламічну кислоту та її солі; він також є продуктом їх метаболізму і має абсолютно різні властивості, деякі токсичні (див. нижче).
Цикламат, на відміну від сахарози (безпосередній солодкий, інтенсивний, чистий смак), має солодкий смак, який затримується, але дуже стійкий; вона вважається приблизно в 30 разів солодшою, ніж сахароза, але її відносна сила підсолодження має тенденцію до зменшення зі збільшенням концентрації. Цю характеристику можна частково пояснити присмаком і гірким смаком, сприймаються при високих концентраціях. Солі кальцію вважаються менш солодкими, ніж солі натрію, крім того, що проблеми післясмаку і неприємного смаку (неприємний смак) вже відчуваються при менших концентраціях, ніж натрієва сіль і кислота.
Основним застосуванням цикламата є не калорійний підсолоджувач, як правило, спільно з іншими підсолоджувачами, але він також може бути використаний як ароматизатор (для маскування смаку лікарських засобів). У країнах, де його використання дозволено, його використовують як порошкоподібного підсолоджувача або таблеток або в рідкій формі, у напоях і фруктових соках, у продуктах на фруктовій основі, в жувальних гумках і цукерках (це acariogenic), в кодуванні, желе джеми і начинки.
Використання цикламата натрію допускається в 50 країнах, включаючи Італію, хоча і з деякими обмеженнями. ADI варіюється від країни до країни і становить близько 0-11 мг / кг маси тіла. Вага в мг відноситься до цикламічної кислоти.
Цикламат зазвичай використовується в суміші з іншими підсолоджувачами і, зокрема, з сахарином. У цій суміші відсутній смаковий смак, значно підсилюється сила підсолодження: при спільному використанні сахарину і цикламата натрію спостерігається щонайменше 10-20% синергічного ефекту. Наприклад, 5 мг сахарину і 50 мг цикламата, змішаних разом, є таким же солодким, як 125 мг самого цикламата або 12, 5 мг тільки сахарину. Зазвичай, співвідношення, що використовується в цих сумішах цикламат / сахарин, становить 10: 1, оскільки при такій комбінації кожен компонент вносить в рівній мірі потужність підсолоджування (так як сахарин приблизно в 10 разів солодший за цикламат). Деякі більш пізні застосування вказують цикламат натрію разом з аспартамом або ацесульфамом К або в потрійному поєднанні з сахарином і аспартамом.
Цикламат натрію має ряд технічних якостей, які роблять його придатним для використання в якості альтернативного підсолоджувача. Вона не є калорійною і не є каріогенною. Хоча його підсолоджувальна здатність нижче, ніж сахарин і аспартам, вона підходить для використання в якості підсолоджувача, особливо в комбінації з іншими підсолоджувачами. При нормальних концентраціях профіль смаку сприятливий і посилює аромати фруктів; вона сумісна з багатьма харчовими продуктами, інгредієнтами, природними і штучними ароматизаторами, іншими підсолоджувачами, хімічними консервантами. Розчинність у воді відмінна, також стійкість при високих і низьких температурах, при різних рН і в присутності світла і кисню. Вона не є гігроскопічною і не підтримує зростання грибів і бактерій.
Безпека використання та побічні ефекти
Цикламат натрію повільно і неповністю всмоктується вздовж шлунково-кишкового тракту. У дослідженні, в якому брали участь близько 200 суб'єктів, абсорбція цикламату становила в середньому 37%. Після всмоктування цикламат натрію не концентрується в тканинах і виділяється з неметаболизированной сечею; додаткові дослідження показали, що у деяких людей, включаючи людей, цикламат натрію може метаболізуватися до циклогексиламіну, хоча в дуже змінних відсотках від суб'єкта до суб'єкта, в одній особі в різний час, в різних країнах світу тощо.
Цикламат натрію не метаболізується тканинами, але циклогексиламін утворюється в результаті впливу мікрофлори на цикламат натрію, не всмоктується вздовж кишкового тракту. Цикламат давно вивчався на предмет його передбачуваної канцерогенності проти сечового міхура щурів. Проблема схожа з такою сахарину і фактично дослідження були проведені в основному по відношенню до асоціації двох підсолоджувачів. Є ще багато питань щодо його токсичності, але немає реальних прямих доказів. У США застосування цикламат натрію все ще заборонено. Метаболіт циклогексиламіну значно більш токсичний і саме ця токсичність обмежує застосування цикламата як підсолоджувача; багато досліджень все ще тривають, але дві основні сфери, в яких можна побачити проблеми токсичності, стосуються серцево-судинних ефектів і атрофії яєчка.
