Глікемічний індекс моркви
Довгий час морква була несправедливо виключеною їжею або, принаймні, обмеженою з раціону діабетиків; все з-за перших досліджень, проведених на глікемічному індексі харчових продуктів, які приписують моркви значенням 92, насправді вони зв'язали їх з тими, що мають найвищий глікемічний індекс.
пільги
На щастя, подальші дослідження, включаючи останні, практично перевернули ці докази, повторно вставивши моркву серед продуктів із середньо-низьким глікемічним індексом (39 ± 7). Мало того, що морква може навіть мати профілактичну роль у розвитку цукрового діабету і інсулінорезистентності: деякі дослідження показують, що високий рівень каротиноїдів у крові також матиме захисний ефект проти вищезгаданих змін вуглеводного обміну. Ці антиоксидантні речовини, які є попередниками вітаміну А, особливо багаті на моркву (звідси і назва каротиноїдів), до яких вони надають типовий помаранчевий колір.
У моркві рясніють також розчинні волокна, які допомагають пом'якшити глікемічний навантаження і надають захисну дію на слизову оболонку шлунка і кишечника, регулюючи його функції як у випадку запорів (вживати їх у великій кількості води), так і при діареї.
У Діабетичній дієті
Таким чином, в дієті діабетиків моркву та їх несолодкий сік (глікемічний індекс 45 ± 4) можуть, за індивідуальними уподобаннями, відігравати важливу роль, не перебільшуючи при цьому їхнє споживання (багато інших овочів мають споживаної ваги, індекс і зниження глікемічного навантаження).
