загальність
Волоські горіхи - це плоди рослини "волоський горіх або білий горіх". Як і кедрові горіхи, мигдаль, фісташки тощо, волоський горіх - це насіння, а точніше - сім'янка, що входить до групи «сухофруктів».
Волоські горіхи можна вживати в свіжому або сушеному вигляді, а на їстівній стороні - масло, багате "хорошими" жирами. Всупереч тому, що вважають більшість людей, свіжі і цілі плоди волоського горіха м'ясисті і світло-зелені.
Дерево волоського горіха також широко використовується в лісовій промисловості, бутони використовуються в геммотерапії, а кора (на додаток до м'ясистої частини плоду) діє як природний пігмент.
УВАГА! У ботаніці, з терміном «горіхи», ми можемо вказувати різні сім'янки / насіння, що належать до пологів і видів, що абсолютно відрізняються від Juglans regia ; щоб уникнути непотрібності, нижче ми опишемо ТІЛЬКИ рослину і плоди, які широко розуміються як горіх і волоський горіх.
опис
Дерево волоського горіха широко поширене і, хоча він бере свій початок з Близького Сходу (Кавказ, Вірменія, Іран, до гір Імали), сьогодні він також вважається типовою рослиною італійського півострова.
Волоський горіх вважає за краще горбисті і гірські райони висотою до 1000 м. Цвіте з квітня по травень, а плоди дозрівають у серпні-вересні. Він досягає і перевищує 12-15 м у висоту; вона має широку, круглу крону, з широкими, непарними і запашними листям. Коріння простягаються спочатку глибиною, а потім шириною. Квітки згруповані в тонкі зелені пучки, в основному білуваті або жовтуваті при вилупленні.
Фрукти волоського горіха або волоські горіхи - це кістянки, що містять велике насіння. Зовні, коли свіжі, вони зеленого кольору, але коричневі з дозріванням і наступним падінням. Епікарп і м'ясистий мезокарп являють собою лушпиння, неїстівну частину для людини, з якої витягується темний пігмент. Ендокарп твердий, деревний, також не їстівний і містить насіння. Це, що замість цього являє собою їстівну частину, може бути розділене на два симетричних ядра з нечітко схожою формою до людського мозку; якщо вони дозрівають, вони буро-коричневого кольору і можуть похвалитися солодкою, нечітко дубильною, хрусткою консистенцією. NB : Ядра незрілих волоських горіхів мають досить неприємний дубильний натяк.
Використання волоського горіха, горіхів і пропозицій для споживання
Як і передбачалося в параграфі, присвяченому загальним характеристикам волоського горіха і волоських горіхів, і дерево, і фрукти використовуються в різних секторах.
Тепер відомо, що волоські горіхи є типовою осінньо-зимовою їжею; вони мають дуже високу енергетичну цінність і поживні властивості, які варто відзначити, які ми більш детально пояснюємо в наступному пункті. Проте не всім відомо, що з їстівної порції насіння можна отримати дуже цінне масло: масло горіха. Це дуже багате на поліненасичені жирні кислоти, корисні для організму, але погано консервативні і не дуже стійкі до високих температур. Сьогодні олія волоського горіха володіє надзвичайно високою роздрібною вартістю (близько 10 євро на 100 мл, порівняно з 1 євро на 100 мл органічної оливкової олії екстра вірджин) і, крім споживання їжі, складається (разом з оливковою олією) льон і мак) надзвичайно тонка основа для малювання (олійними фарбами).
Листя волоського горіха, з іншого боку, які не є повністю їстівними, являють собою чудовий ароматичний інгредієнт. Вони часто використовуються для старіння певних сирів (наприклад, пекорино), і незвично їх знайти в гарнірах деяких страв високої кухні.
Хто ніколи не чув про горіх? Це дуже поширений матеріал у лісовій промисловості, особливо меблі. На додаток до чудової естетичної цінності (коричневі з темно-коричневими або чорними смужками), дерево волоського горіха має певну легкість обробки, оскільки не є надмірно жорстким.
У минулому кору стовбура і коріння дерева волоського горіха використовували як барвники; завдяки великій концентрації таніну, ця сировина здатна пігментувати багато натуральних тканин коричневим, тому їх застосування в текстильному полі було досить поширеним. Сьогодні той же колір в основному видобувається з лушпиння, і його використання різноманітне.
Як не згадати про використання бутонів горіха в геммотерапії. Ці частини рослини вважаються дійсними протизапальними і протиінфекційними проти розвитку певних бактерій (зокрема, штампікококів і стрептококів); їх застосування переважно впливає на дихальну систему і шкірну дерму. У зв'язку з іншими рослинами, екстракт бутонів волоського горіха може бути використаний для лікування синуситу, отиту, ангіни, екземи, акне тощо.
Гастрономічні та харчові характеристики горіхів
Волоські горіхи - це продукти, які особливо придатні для природного споживання. Ці сухофрукти, витягнуті спочатку з м'ясистої оболонки, а потім з оболонки, споживаються свіжими або зневодненими, мають чудові смаки, але не можуть похвалитися хорошою ситовою силою. Це пов'язано не з їх хімічними характеристиками, а з об'ємом продукту. Будучи високоенергетичними продуктами, волоські горіхи слід приймати порціями по кілька грамів на день.
Крім того, що служить закускою, часто використовують волоські горіхи: у приготуванні солодощів і десертів, збагачують соуси, що супроводжують перші страви, або готують страви, доповнюють "салати" і т.д.
Пиріг з горіха і пюре з яблук - без масла
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeНезрілі горіхи, які традиційно збирають на день Святого Іоанна (24 червня), використовуються для виробництва ноцино, типового лікеру з Модени.
Домашнє відео рецепт Nocino
Харчові характеристики волоських горіхів є чудовими, але, як і передбачалося, оскільки вони є високоенергетичними продуктами, вони не можуть споживатися у волі. Висока калорійність волоських горіхів випливає головним чином з ліпідів, які, зі свого боку, мають прекрасний баланс між жирними кислотами. Вони переважно ненасичені, а велика кількість поліненасичених (багато з яких є істотними) надають горіхам значні лікувальні властивості. З останніх досліджень здається, що збільшення споживання горіхів у популяції може сприяти підвищенню частки хороших жирів і антиоксидантів, що, отже, зменшує й ймовірність серцево-судинних захворювань і пухлин. Будьте обережні! Це стосується горіхів, а також продуктів, що містять однакові поживні речовини. Свіжі антиоксиданти (захисні від новоутворень) також багаті на свіжі фрукти та овочі; Що стосується жирних жирів (захисні від гіперліпемій, таких як гіперхолестеринемія, гіпертонія, системне запалення тощо), то багато інших насіння (включаючи певні бобові, зародки зернових тощо), їхні відповідні масла приносять чудові концентрації. і деякі рибні продукти (такі як масляна риба). Звичайно, доповнення волоськими горіхами здорової і збалансованої дієти може принести багато користі для здоров'я, але навряд чи це може повторитися в застосуванні до незбалансованої дієти.
Крім високого вмісту ліпідів, волоські горіхи також містять кілька грамів білка (з середньою біологічною цінністю) і кілька грамів вуглеводів, переважно простих. Волокна присутні в хороших концентраціях.
Що стосується мінеральних солей, то оцінюються кількості заліза, кальцію, фосфору і калію, а тіамін виступає перш за все за вітамінами.
Харчові цінності
Склад для: 100 г горіхів; на 100 г сушених горіхів - референтні значення таблиць композицій для продуктів INRAN
 | |||||
| волоські горіхи | Сушені горіхи | ||||
| Їстівні частини | 58, 0% | 39, 0% | |||
| вода | 19, 2 г | 3.5g | |||
| білка | 10.5g | 14, 3 г | |||
| Переважаючі амінокислоти | Глутамінова кислота, аргінін, аспарагінова кислота | Глутамінова кислота, аргінін, аспарагінова кислота | |||
| Гранична амінокислота | лізин | лізин | |||
| Ліпіди TOT | 57.7g | 68.1g | |||
| Насичені жирні кислоти | -mg | 5.57mg | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | -mg | 9.54mg | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | -mg | 40.66mg | |||
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Вуглеводи | 5.5g | 5, 1 г | |||
| крохмаль | 1, 9 г | 1.8g | |||
| Розчинні цукри | 3.4g | 3.1g | |||
| Дієтичні волокна | 3.5g | 6.2g | |||
| Розчинні волокна | -g | 0.8g | |||
| Нерозчинні волокна | -g | 5, 4 г | |||
| енергія | 582.0kcal | 689.0kcal | |||
| натрій | 3, 0 мг | 2, 0 мг | |||
| калій | -mg | 368.0mg | |||
| залізо | 2.6mg | 2.1mg | |||
| футбол | 131.0mg | 83.0mg | |||
| фосфор | 238.0mg | 380.0mg | |||
| тіамін | 0.58mg | 0.45mg | |||
| рибофлавін | 0.17mg | 0.10mg | |||
| ніацин | 0.80mg | 1.90mg | |||
| Вітамін А | 6, 0 мкг | 8, 0 мкг | |||
| Вітамін С | тр | тр | |||
| Вітамін Е | -mg | 3, 0 мг | |||
