Якщо ви ставите це питання до лікарів або дієтологів, то, напевно, 90% з них без вагань відповідять, що оливкова олія краще, тому що вона захищає артерії і зберігає здорове серце.
Решта 10% не обмежуватиметься поверхневою реакцією, але пояснити вам, що обидва повинні бути присутніми в збалансованій дієті.
У Італії у 2005 році спостерігалося явне зменшення споживання маргарину (мінус 7, 4%), масла (мінус 3, 7%) та насіння (мінус 3, 5%).
Споживання оливкової олії (мінус 0, 6%) також зменшилося в меншій мірі.
Маргарин, на щастя, повільно зникає з столиків італійців, хоча часто повертається прихований у вигляді солодощів або інших промислових препаратів.
Численні наукові сертифікати, які приписують оливковій олії провідну роль у профілактиці серцево-судинних захворювань, безумовно, допомогли стимулювати їхнє споживання, і, незважаючи на зниження ринку жирів і олій, що продовжується вже десятиліття вона постійно зростає.
Те ж саме не можна сказати про споживання масла, яке, враховуючи чітку позицію проти насичених жирів, якими ми стали свідками останніх років, поступово зменшується.
Минуло близько двадцяти років, щоб скоротити якість макаронів, з яких Італія, випадково, входить до числа провідних виробників у світі. Ми сподіваємося, що нам не потрібно стільки розуміти, що надмірна валоризація оливкової олії може дати лише ті ж негативні наслідки.
На жаль, за кожною чудовою їжею є великий комерційний інтерес. Природним для виробників оливкової олії є боротьба за створення нових досліджень, які свідчать про їх корисні властивості. Це не випадково, що кілька досліджень, які зменшують роль оливкової олії в наших продуктах харчування, походять з Сполучених Штатів, де його споживання все ще обмежене.
Будьте обережні, щоб не повторити помилки середземноморської дієти
"М'яка" інформація, яка проходить через газету або відволікає телевізійні програми, у багатьох випадках не тільки марна, але навіть шкідлива. Це відбувалося в минулому з пастою, і це, ймовірно, повториться з оливковою олією.
На жаль, не всі люди мають часу, освіти або фінансових засобів для створення здорової культури харчування.
Припустимо, наприклад, сім'ю, яка має справу з безробіттям, орендою зірок і потребами дітей; малоймовірно, що супермаркет займе часу і грошей, щоб вибрати продукцію найвищої якості. Ви навряд чи зрозумієте, що таке мононенасичені жирні кислоти, феноли або токофероли, тільки зрозумієте, що оливкова олія корисна для здоров'я серця.
Неминучим результатом є те, що ця сім'я рясніє споживанням оливкової олії, яка, як відомо, є дуже енергійною. Надлишок калорій неминуче змусить їх набирати вагу, а надмірне накопичення жиру збільшить частоту серцево-судинних захворювань у сім'ї. Більш того, висока вартість продукту призведе до того, що вони зможуть придбати дешевші олії, часто поганої якості, які втратили багато переваг, для яких вони рекомендуються під час переробки.
Масло або оливкова олія?
Сто грам оливкової олії становлять 899 ккал; Масло, з іншого боку, має нижчу калорійність 16%, що дорівнює приблизно 758 ккал / 100 г. Тому за допомогою 20 г масла замість 20 оливкової олії зберігається 24 ккал.
Масло також має ту перевагу, що його легко можна виміряти, тоді як ми часто намагаємося переборювати кількість оливкової олії.
Таким чином, переконання, що нафта є легшою та менш калорійною їжею, ніж масло, є абсолютно необґрунтованою. Протилежне ніколи не відповідає дійсності.
Оливкова олія також містить насичені жири так само, як масло містить невеликий відсоток ненасичених жирних кислот. Зокрема, довголанцюговий вміст жирних кислот масла в три рази вище.
Сто грамів масла містить близько 250 мг холестерину, який відсутній в оливковій олії.
Враховуючи, що щоденне споживання холестерину не повинно перевищувати 300 мг на добу, додавання невеликих кількостей масла до їжі цілком відповідає правилам здорового харчування.
З іншого боку, навіть сири багаті холестерином, і щоб відмовитися від масла, щоб потім споживати в достатку інші молочні продукти або жирне м'ясо, не було б сенсу. Слід також пам'ятати, що серцево-судинні захворювання ведуться не тільки шляхом контролю над споживанням холестерину, але, насамперед, шляхом підтримки їх нормальної маси тіла, практикуючи регулярну фізичну активність і приймаючи потрібну кількість поліненасичених жирних кислот.
Споживання вершкового масла вище в північних європейських країнах і на півночі Італії. На півдні ми вважаємо за краще використовувати оливкову олію без отримання значних переваг у порівнянні із середньою тривалістю життя або захворюваністю серцево-судинними захворюваннями.
Цей факт підтверджує, що розглядати оливкову олію як продовольство, здатне захистити себе від таких захворювань, без сумніву, є надто оптимістичним.
Серед різних масел, оливкова олія може в певному сенсі вважатися кращою, але її необхідно приймати в помірних кількостях і в будь-якому випадку змінювати її з іншими видами приправ (вершкове масло, масло насіння тощо).
Насправді, пам'ятайте, що для того, щоб функціонувати краще, наш організм також потребує холестерину і дорогоцінних поліненасичених жирних кислот, які рідко присутні в оливковій олії (9%).
Оскільки масло багате на вітамін А і мінеральні солі, оливкова олія багата токоферолами, рослинними стеринами та іншими речовинами з антиоксидантною дією.
Чим більше оливкова олія є якісною, тобто екстра вірджин першого пресування, тим більшою є безпека, що вона позбавлена хімічних залишків, або що вона в будь-якому випадку містить її в обмежених кількостях. Техніка виробництва масла робить її здоровою їжею, принаймні стосовно вмісту залишків хімічної обробки. Органолептичні характеристики (аромат, аромат тощо) замість цього впливають на технологію виробництва і, отже, краще в ручній роботі.
Масло має дуже низький рівень диму, тому добре не використовувати його для смаження, для якого оливкова олія, безумовно, більш підходить. Однак ця характеристика надає вершковому маслі відмінну засвоюваність, особливо при їжі сирої.
Освітлене масло
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeМасло часто використовується для підвищення смакових якостей продуктів, маскуючи низьку якість інгредієнтів. З цієї причини вона надмірно використовується в їдальнях, барах і ресторанах, підвищуючи калорійність блюда. У найбільш економічних вправах ми також схильні використовувати оливкову олію низької якості або замінити її смачнішими, менш дорогими і, на жаль, більш небезпечними маслами для нашого здоров'я.
Масло є гарним джерелом жиророзчинних вітамінів, особливо вітаміну А і мінеральних солей.
На кухні, і особливо в промисловій сфері, масло використовується для його агрегативних властивостей і в цьому відношенні його не можна замінити оливковою олією, яка зробить їжу жирною і не дуже компактною.
Часто масло замінюється маргарином, який, як широко пояснюється в статті "Масло або маргарин", є їжею, щоб уникнути якомога більше, оскільки вона багата на гідровані жирні кислоти.
Тому масло зовсім не повинно зникати з нашого столу, просто будьте обережні, щоб не використовувати занадто багато.
Тому, щоб поміркувати, але не демонізувати, завжди намагаючись створити культуру харчування як можна ширше. Тільки таким чином можна захистити себе від продуктів харчування, часто непривабливих, посилених неправдивими рекламними оголошеннями.
Це стосується, наприклад, масла з зниженим вмістом холестерину. У цьому продукті частка тваринних жирів замінюється жирами рослинного походження, які у багатьох випадках отримують за допомогою хімічних процесів, які роблять їх набагато більш шкідливими, ніж традиційне масло.
Масло містить близько 12-15% жирних кислот короткої та середньої ланцюга.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: МАСЛО ІЛИ МАРГАРИН?
