сорго
Коли ми говоримо про сорго (також називається Broom Corn ), то ми посилаємося на групу видів зернових, що належать до сорго сорту і до роду Poaceae (Gramineae); серед них найвідомішим, оскільки він призначений для споживання людиною, є звичайна . Біноміальна номенклатура сорго, призначеного для харчування людини, - Sorghum vulgare .
У минулому вирощування сорго було набагато важливішим, ніж сьогодні; це обґрунтовано тим, що аграрні технології свого часу не дозволяли достатньо ефективного поливу, і, на відміну від багатьох інших, ця рослина була здатна блискуче протистояти посухи. Сьогодні цю культуру значною мірою замінили кукурудзою, хоча в Сомалі та Еритреї вона все ще є основним джерелом доходу.
Як випливає з того, що було сказано, сорго може мати численні застосування. Ті, призначені для споживання людиною, зводяться до борошна і призначені для виробництва хліба. З іншого боку, виявляється, що його часте і систематичне споживання може збільшити шанси гепатоцелюлярної карциноми через високу кількість "ціаногенного глюкозиду", відповідального за вивільнення синильної кислоти . Деякі, однак, стверджують, що ця отруйна характеристика може бути повністю інактивована за допомогою водної мацерації насіння.
Борошно сорго
Борошно сорго НЕ містить глютену, тому придатне для споживання целіакії (безглютенової). З іншого боку, завжди варто перевірити етикетку продукту, який, якщо він працює в змішаних рослинах, може забруднювати себе глютеном і ставати непридатним для дієти целіакії.
Борошно сорго, також зване "борошно durra", світло, жовтувато-білого кольору. Він тонкий на дотик і має невелику гігроскопію (поглинає вологу з навколишнього середовища). Гранули крохмалю виглядають схожими на зерно кукурудзи, зерно, з якою більша частина харчового профілю є у сорго.
Борошно використовується в якості хлібопекарської бази в Африці, в деяких місцях Південної Азії і в деяких країнах Центральної Америки (для виробництва продуктів, схожих на піадин, оскільки він НЕ зростає). Існують також різні паралельні застосування, такі як виробництво етилового спирту або сорту пива (останнє в Еритреї). В Італії сорго борошно практично невідома (навіть якщо вона вирощується в невеликих кількостях) і може бути змішана з пшеницею для створення низькоміцних сумішей (2 частини пшениці і 1 частина сорго).
Борошно сорго часто використовували для незаконних маніпуляцій з пшеничним борошном; з іншого боку, таке підробка легко впізнається за допомогою мікроскопічного аналізу гранул крохмалю.
Борошно сорго легко доступне з органічних, макробіотичних, вегетаріанських тощо. Вона перебуває переважно в цілісній формі і, беручи до уваги, відсутність синильної кислоти, було б цікаво зрозуміти, як (на промисловому рівні) вона абсолютно нешкідлива для людини.
