загальність
Naga Morich є одним з найгарячіших різновидів чилі в світі.
Плоди, отримані з цієї рослини, класифікуються як "надзвичайно гострі" і, за шкалою Сковіль, досягають балу 1 000 000 SHU. Щоб мати критерій, вважайте, що перець Habanero (найвідоміший в Італії) оцінюється як "надзвичайно гострий", але в рейтингу Scoville досягає рівня 80, 000-577, 000 SHU.
Ботанічно, рослина Нага Моріч повинна бути гібридом між двома видами. Він є частиною родини Solanaceae, Genus Capsicum, Specie chinense x frutescens (біноміальна номенклатура Capsicum chinense x frutescense ).
Вона дуже схожа на Бхут Джолокію, яку зазвичай називають «привидним перцем», але її вирощують у Бангладеш і на північному сході Індії (замість цього Бхут Джолокіа - мексиканський / американський).
У Сполученому Королівстві Нага Моріч також відомий як Дорсет Нага (оригінальна назва Бангладеш).
Харчові особливості
Плід Naga Morich - це їжа рослинного походження, яка відноситься до VI і VII групи продуктів.
Вона має дуже низький енергетичний прийом, до якого, перш за все, сприяють вуглеводи; концентрації ліпідів і білків незначні.
Naga Morich - це їжа, яка, коли їдять сире, є відмінним джерелом вітаміну С (аскорбінова кислота). Крім того, він містить відмінні концентрації каротоноїдів (бета-каротин, лікопен та інші провітаміни А). Всі ці вітаміни і провітаміни виконують багато важливих функцій для організму і працюють разом, щоб нейтралізувати вільні радикали. Ця антиоксидантна функція також підтримується неістотними елементами і відрізняється від вітамінів: флавоноїдів, фенольних кислот, похідних хлорофілу тощо.
Вітамін А є жиророзчинним типом, і його поглинання полегшується присутністю жирних кислот у просвіті кишечника. Теоретично, соки жовчі здатні розбавляти і емульгувати будь-яку їжу, дозволяючи травлення і всмоктування. Однак, особливо у суб'єктів, у яких видалено жовчний міхур (цистектомія), поглинання кишечника вітаміном А можна підвищити додаванням столової ложки оливкової олії.
Слід також мати на увазі, що вітамін С є термолабільним типом; це означає, що вона може бути сильно пошкоджена при приготуванні їжі. З цієї причини рекомендується, щоб Naga Morich було з'їдено сире.
Тим не менш, подальше розгляд харчування є обов'язковим. При жертвуванні вмістом вітаміну С приготування є дуже корисним при частковому гідролізі шкіри, отже, у збільшенні загальної перетравності. NB . Термічна обробка також дозволяє очистити перці (гриль, кип'ятіння та смаження).
Naga Morich також містить багато води, харчових волокон і калію.
Чилі - це продукти, які не піддаються всім дієтам. Вони володіють усіма перевагами будь-якого овочу, але, через масову присутність капсаїцину, їх використання в раціоні забороняється у випадку: гастриту, виразки (шлунка і дванадцятипалої кишки), гастроезофагеального рефлюксу, подразненої ободової кишки, анальних тріщин, гемороїдальних захворювань тощо., Його також слід уникати для вагітних жінок і медсестер.
Для суб'єктів, які зазвичай чутливі до пряності, середня частина цього перцю чілі сильно обмежує його харчовий сенс.
Згідно з поживними цінностями, середня порція Наги Моріч може фактично легко досягати 300 г, але (в Італії) мало хто може терпіти навіть 5 г цієї їжі.
Кулінарні використання
Нага Моріч надзвичайно гострий, але відомий насамперед завдяки своєму характерному смаку.
Деякі знавці стверджують, що його вміст капсаїцину (пряна молекула) подібний до вмісту Бхута Йолокії (Ghost Pepper); інші вважають його нижчим і ставлять його на третє місце у світовому масштабі.
Нага Моріч має солодкий і злегка кислий смак, за яким слідують деревні та димні ноти.
У бенгальській кухні цей червоний перець традиційно все ще використовується зеленим і сирим, як гарнір.
Він особливо підходить для супутніх страв для барбекю, як сирих, так і на грилі.
Для зниження концентрації капсаїцину необхідно позбавити його насіння і плаценти, або білуватої і внутрішньої плівки плодів, до яких прикріплені насіння.
 | ||
| Хімічний склад | Значення за 100г | |
| Їстівні частини | 89, 0% | |
| вода | 87, 8g | |
| білка | 1.8g | |
| Обмежувальна амінокислота | - | |
| Загальна кількість ліпідів | 0.5g | |
| Насичені жирні кислоти | - g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | - g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | - g | |
| холестерин | 0, 0mg | |
| Доступні вуглеводи | 3, 8g | |
| крохмаль | 2, 1g | |
| Розчинні цукри | 1.5г | |
| Всього волокна | - g | |
| Розчинні волокна | - g | |
| Нерозчинні волокна | - g | |
| Фітична кислота | - g | |
| питної | 0.0g | |
| енергія | 26, 0kcal | |
| натрій | 7, 0mg | |
| калій | 230, 0mg | |
| залізо | 0.5mg | |
| футбол | 18, 0mg | |
| фосфор | 18, 0mg | |
| магній | - мг | |
| цинк | - мг | |
| мідь | - мг | |
| селен | - мкг | |
| тіамін | 0, 09mg | |
| рибофлавін | 0, 23mg | |
| ніацин | 3, 0mg | |
| Ретинол вітаміну А екв. | 824, 0μg | |
| Вітамін С | 229, 0 | |
| Вітамін Е | - мг | |
Ботанічні характеристики
Як і багато різновидів видів Chinense, Naga Morich - невеликий або середній за розміром чагарник. Має великі листя і дрібні квіти з п'ятьма пелюстками, з яких народжуються пряні плоди.
розподіл
Рослини є рідними для Північно-Східної Індії та Бангладеш.
Сьогодні вони також виробляються в Сполучених Штатах, Сполученому Королівстві (Dorset Naga) і Австралії, де їх вирощування знаходить використання у виробництві гострих соусів.
У Фінляндії продається переважно свіжа, у малих і великих роздрібних торговцях. Він також присутній у Західній Африці. В Італії її розширення відбулося з невеликою затримкою.
