аліменти

їстівні краба

Що таке Granciporro?

Загальні поняття Granciporro

Granciporro ( C. pagurus ) - надзвичайно смачний морський ракоподібний.

Зрівнявшись лише з крабом-павуком і, в загальному сенсі, з "молекулами", це, мабуть, вид краба, який найчастіше використовується в кулінарії в Західній Європі, але також і в Італії.

Granciporro - це рибний продукт, який належить до першої фундаментальної групи продуктів харчування. Він має похвальні поживні характеристики; Багатий білками, вітамінами і дорогоцінними мінералами, він бідний насиченими жирами і калоріями. Однак виявляється значний вміст холестерину і, як і всі ракоподібні, має високу алергенну силу.

У Італії гранціпорро в основному вариться вареними і є чудовим інгредієнтом для закусок і теплих другого блюда. Тушкована в червоному кольорі може бути чудовою стравою, гарячою закускою або супутнім соусом для макаронів і поленти.

Чи знаєте ви, що ...

Молекули - не що інше, як ракоподібні з м'яким панциром. Ця характеристика, яка поділяється і іншими ракоподібними, є лише тимчасовою. Краби, креветки та причепи стають молекулами лише на короткий період після зміни панцира.

Оболонка ракоподібних, як і у комах, складається в основному з хітину (полісахарид, який не легко засвоюється для людини) і закінчується, щоб згуститися і застигнути тільки після того, як тварина звільниться від старого панцира.

Молекули (будь-якого роду) вважаються надзвичайно цінними, тому що їх можна вживати в їжу цілком, смаженою, без необхідності відокремлювати целюлозу від зовнішньої оболонки. Найвідомішими з них є краби, але це не рідкість, в потрібний час, щоб зустріти молекули канокхії, крабів, раків тощо.

Granciporro живе в Атлантичному океані (його присутність в Середземному морі не є консолідованою), зі складними глибинами, на переважно кам'янистих ділянках. З досить постійними звичками краб-краб рухається повільно, не дуже агресивно і живиться переважно дрібними молюсками і ракоподібними. Його природні хижаки підривають її перш за все в планктонній формі і в молодому віці, за винятком восьминога і восьминога, жадібних великих крабів.

Маючи всі соматичні характеристики краба, коричневого на спині і прозорого на животі, краб славиться своїми чудовими розмірами і величчю потужних передніх пазурів. Зазвичай не проживає більше 30 років і не перевищує 15 см х 10 см х 3 кг ваги.

Комерційна доступність granciporro пов'язана з професійним рибальством, а не з розведенням, і продається частіше свіжим, живим у спеціальних танках або рідше замороженим.

опис

Опис granciporro

Карапак дорослої шкали червоно-коричневий, а молодші - пурпурні; деякі можуть показувати невеликі білі плями. Передній край головогруди ділиться на дев'ять округлих часточок, які нечітко нагадують ті, що мають "терпкий". Чохол самців має довжину 6 см, а самка - майже 10 см, хоча у виняткових випадках вони можуть досягати навіть 15 см. Ширина, як правило, становить 15 см або виключно до 25 см. Вентрально є жаберна камера, де лежать жаби. Перші перейоподи складаються з великих кігті, що характеризуються чорними кінчиками. Інші, що використовуються як ноги (вказані на вершині), покриті дрібними щетинками. Передні видимі антени, короткі, очні розетки і рот. Як і у більшості крабів, живіт краба згортається під грудьми і показує чіткий статевий диморфізм: у чоловіків він відносно вузький, а у самці ширше розміщувати яйця.

Харчові властивості Granciporro

Харчові характеристики гранціпорро

Granciporro - це продукт персика, який належить до першої фундаментальної групи продуктів (м'ясо, риба і яйця - джерела білків з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами і мінералами).

Примітка : цікаво відзначити, що через великі відмінності в харчуванні у Сполученому Королівстві широко поширені дві таблиці хімічного складу для плоті кігтів і тіла краба.

Granciporro або ірландський коричневий краб

поживний

М'ясо Челе

Тіло плоть

енергія78 ккал132 ккал
білка18, 5 ккал16, 1 р

TOT Вуглеводи

<0, 1 г

2, 6 г

з яких цукру

<0, 1 г

<0, 1 г
Грассі0, 4 г

6, 5 г

з яких насичені0, 20 г

1, 37 г

з яких мононенасичені

0, 07 г

3, 19 г

з яких поліненасичені0, 11 г

1, 67 г

волокна

0, 0 г

0, 0 г

натрій548 мг

348 мг

Granciporro має скромне споживання калорій, одержуючи головним чином від пептидів, а потім ліпідів і, нарешті, вуглеводів. Білки містять всі незамінні амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях (висока біологічна цінність), жирні кислоти є переважно поліненасиченими (з хорошою концентрацією омега 3 - EPA і DHA) і простими глюцидами (в граничних концентраціях). Він вільний від клітковини, лактози і глютену, але багатий холестерином і гістаміном.

На жаль, ми не маємо достатньо точної інформації щодо вітамінно-сольового профілю краба. Однак можливе використання відмінних рівнів водорозчинних вітамінів групи В (тіамін або В1, ніацин або РР), еквівалентів жиророзчинних ретинолів (РАЕ) і колекальціферолу (вітаміну D), заліза, йоду, фосфору і натрію.

Granciporro піддається більшості дієт; виняток становлять проти гіперхолестеринемії (незважаючи на чудовий профіль жирних кислот) і алергії на крабів. Замість цього вона може бути дуже корисною в низькокалорійній дієті для схуднення. Вона не має протипоказань до целіакії та непереносимості лактози. Особливо погано збереглися (але не тільки), це надзвичайно дратує для непереносимості гістаміну.

Granciporro не стосується вегетаріанської і веганської дієти. Вона також повинна бути виключена з єврейських режимів харчування (це не кошерна їжа), мусульманина (це харральська їжа, не халяль), буддистська та індуїстська.

Середня порція краба (целюлози) становить близько 80-100 г (приблизно 85-105 ккал).

Granciporro на кухні

Гастрономічні ноти на granciporro

Завдяки своїм білим, ніжним, смачним і рясним м'ясом, granciporro є надзвичайно цінним морським інгредієнтом.

Понад 30% пульпи granciporro міститься в кігтях, решта 2/3 в тілі. М'якоть кігт ясна і делікатна, а тіло темніша і більш визначена. Зразки чоловіків вважаються солодшими, а самки - смачнішими.

Гранчіпорро і консервація

Реалізовані ще живі (часто в акваріумах), а також омари і омари, мертвий краб зберігається дуже короткий час. Насправді, вона має тенденцію швидко випаровуватися, зливаючи рідини з пульпи, яка висихає і швидше сморід з аміаком.

Збільшення кількості сполук азоту насправді не повністю пов'язане з забрудненням бактеріальної флори. Як відомо, сировинні м'язові тканини всіх рибних продуктів швидко задовольняють внутрішню ферментативну деградацію, вивільнюючи азотисті або сірчисті (і тому неприємні) сполуки ще до того, як бактерії поширилися в їжу. Тим не менш, смердючий краб не можна вважати їстівним, хоча дуже часто аромати аміаку не корелюють з проліферацією патогенів.

Чи знаєте ви, що ...

Це звичайне приготування живого granciporro, так як він продається в оксидованих резервуарах для забезпечення свіжості.

Ця звичка, справедливо вважається досить жорстокою, часто є плодом реальної необхідності. Насправді, щоб вбити краба, необхідно вбити його ножем, який намагається вдарити в мозок. Для непосвячених, на додаток до труднощів потрапити в ціль (невеликий і захищений дуже жорстким панциром), кухар повинен мати справу з наступною якісною втратою. Розрив панцира ракоподібного, таким чином, сприяє втраті його рідин під час варіння, зі значним погіршенням загальних органолептичних і смакових властивостей.

Кулінарне використання крабів

Granciporro виливається з вареного. Кігті повинні бути розірвані з розщепленням кігтя, а тіло, позбавлене верхнього покриття ("кришка" головогруди), може бути розсічене ножем у різних камерах. У цей момент, за допомогою невеликої вилки, всі порожнини спорожняються, не забуваючи пропускати осколки оболонки.

Тепле м'ясо granciporro є і закуска і другий курс. Каталонська молюска дуже відома, в якій пропонується, на додаток до granciporro, суміш ракоподібних (омарів, омарів, павукових крабів, креветок, креветок, креветок, креветок) і рясної сирих овочів. Салат з целюлози granciporro приправляють дощ сирої оливкової олії та свіжої петрушки; часто використовується всередині перевернутої "оболонки". Знавці не додають нічого іншого; хтось хотів би супроводжувати його до сплеску цитронетти.

Чи знаєте ви, що ...

При зануренні живих ракоподібних у киплячу воду вони виділяють характерний шум. Багато хто вважає, що це плач від болю; це насправді звуковий ефект, викликаний газами та внутрішніми рідинами тварини, які внаслідок підвищення тиску (викликаного високими температурами) розривають шви шипіння та віск.

Недостатньо інформації є, щоб визначити, чи справді ракоподібні мають спеціальні рецептори тепла і болю.

Тушковане м'ясо з томатним соусом (свіжим або консервованим), білим вином, маленьким перцем чи петрушкою (соте з селерою, морквою, цибулею та часником - на розсуд кухаря);, Серед найпопулярніших рецептів червоного кольору ми нагадуємо: тушковане м'ясо, біла полента з соусом granciporro, біголі з granciporro (також у білому), змішаний бродетто, garganelli з granciporro (також у білому), gnocchi з granciporro (також у білому ) і т.д.

На сьогоднішній день, ще більш поширений на Заході, приготований granciporro суші (uramaki, temaki і т.д.) є відмінним.

У Сполученому Королівстві, Франції та Іспанії широко розповсюджені супи granciporro, такі як бус або буйабес, пати, муси і гарячі суфле.

біологія

Структура зоології на гранціпорро

Granciporro - їстівне морське тварина, що належить до Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Infraordine Brachyura (брахіурі), Родина Cancridae, Рак роду і виду pagurus; біноміальна номенклатура краба - це Рак .

Розподіл Granciporro

Granciporro є багатий на всьому північному сході Атлантичного океану, від Норвегії на півночі до початку південної Африки, на кам'янистих або змішаних грязьових і піщаних днищах, на максимальній глибині 100 метрів. Будинки в тріщинах і дірах в скелі; іноді також на відкритому повітрі. Самки з яйцями, як правило, занурюються в бруд або пісок. Її присутність в Середземному морі та Чорному морі є менш актуальною.

Великий життєвий цикл краба

Granciporro відтворює в зимовий сезон; відкладає до 3 млн. яєць. Після вилуплення планктонні личинки розвиваються в пост личинки, а потім у молодих особин (з пропорційно більш розвиненим черевцем, ніж у дорослих). Дрібні краби залишаються близько до вимикача до 6-7 см; потім вони мігрують в глибину і залишаються там. Чоловіки віком до восьми років ростуть на 2 см на рік і потім на 1 см до максимального розміру. Жінки ростуть повільніше, але стають все більше і більше. Гранчіпорро досягає максимальної ширини 15-20 см (в середньому 11-13 см) і важить 3-5 кг. Вона доживає до 25-30 років, але затонуло століття.

Дієта, хижаки і небезпека крабів

Granciporro харчується двостулковими молюсками і ракоподібними. У зрілому віці він боїться лише восьминога і восьминога, який може захопити його в будь-якій щілині (навіть у риболовних пастках) і зламати панцир, щоб їсти м'ясо.

Granciporro не особливо схильний до інфекцій, але боїться деяких вірусних, грибкових, бактеріальних і паразитарних форм.

Екологія Грінграсс

Торгівля granciporro пов'язана виключно з професійним рибальством і не може бути розведена. Захоплення відбувається протягом року за допомогою горщиків з батиметрією від 20 до 100 м. Країни, які продають більшість крабів - це Велика Британія та Ірландія (70% від загального обсягу у світі); отже поставляти всю Західну Європу.

На даний момент гранціпорро не вважається вимираючим видом. Законодавство не передбачає жодного риболовного періоду; вона просто забороняє розподіл самок з яйцями (які, однак, навряд чи входять у горщики) і маломірними зразками.

Сподіваємося, що компетентні органи влади не чекають (як це майже завжди буває), щоб щільність популяції видохнула перед прийняттям системи регулювання в колекції.