Поліненасичені жири і здоров'я
Продукти, багаті поліненасиченими жирами, можуть позитивно впливати на здоров'я людини
ПАКТ, ЩО
бути спожитим тверезістю
а також часткове заміщення насичених жирів (масло, сало, жирне м'ясо, молочні продукти) і гідрованих (маргарин, арахісове масло).
Поліненасичені жирні кислоти можуть знижувати рівень холестерину в крові, а з ними - ризик страждання серцево-судинними захворюваннями.
Співвідношення /6 / Ω3 в деяких часто використовуваних маслах | |
Олія лляна | 1: 4 |
Ріпакова олія | 2: 1 |
Масло конопель | 3: 1 |
Соєва олія | 8: 1 |
Оливкова олія | 9: 1 |
масло зародків пшениці | 10: 1 |
Арахісова олія | 62: 1 |
Олія соняшникова | 71: 1 |
Ця користь в основному приписується омега-шістці, які, однак, якщо вони не супроводжуються достатнім запасом омега-3, можуть збільшити запальний стан організму і надмірно знизити рівень холестерину ЛПВЩ. З цієї причини дуже важливо приймати незамінні жирні кислоти в правильних пропорціях. Останніми роками це співвідношення стало істотно незбалансованим по відношенню до ω-6, в умовах все більш поганого харчування риб і багатих рослинними оліями. Все це на шкоду нашому здоров'ю, оскільки надлишок омега-6 і дефіцит омега-3 збільшує «погані» ейкозаноїди. Сам по собі, отже, омега-6 не шкідливі для здоров'я людини, але, хоча вони виконують багато важливих функцій, вони можуть стати такими, коли вони споживаються понад омега-три.
популяції | ω-6 / ω-3 |
палеолітичний | 0, 79 |
Греція до 1960 року | 1.00 / 2.00 |
США 2000 | 16, 74 |
Великобританія і Північна Європа | 15 |
Японія | 4 |
Італія | 13 |
Омега-3 / Омега-6
Коефіцієнт омега-3 / омега-6 в даний час становить близько 1:10, коли - за найсучаснішими уявленнями - його слід звести до 1: 2 - 1: 4 (у раціоні наших давніх попередників це було 1: 1),
З цієї передумови виходить рекомендація споживати принаймні дві або три щотижневі порції риби.
Омега-3 жирні кислоти пов'язують важливу гіпо-тригліцеридемічну активність з протизапальною функцією. Позитивний вплив на рівень холестерину менш визначений (можливе і незначне підвищення холестерину ЛПВЩ може бути зареєстровано завдяки інтеграції омега-трійки).
Надлишок поліненасичених жирів
Продукти, багаті поліненасиченими жирами, є найбільш схильними до згіршення, тому вони повинні триматися подалі від світла, повітря і високих температур. Додавання вітаміну Е протидіє явищам перекисного окислення як в їжі, так і в організмі; тому його доповнення є доцільним при прийомі добавок поліненасичених жирних кислот або продуктів, що містять їх у високих концентраціях. Крім того, масла, багаті поліненасиченими жирними кислотами, повинні бути додані до різних харчових продуктів, переважно сирих, і протипоказані для смаження.
Модерування кількості завжди є обов'язковим, оскільки поліненасичені жири, як і інші типи, містять дев'ять калорій на грам. Перевищення порівняно з потребами, таким чином, схиляється до надмірної ваги і ожиріння, крім того, знижується коагуляційна здатність крові (піддаючи ризику виникнення кровотечі суб'єктів, які отримують антикоагулянтні препарати).
Згідно з рекомендаціями щодо здорової італійської дієти, ліпіди повинні становити близько 25-30% щоденного споживання калорій у збалансованій дієті. Близько 50% цієї квоти повинні бути покриті мононенасиченими жирами (які багаті оливковою олією), а решта - більш-менш рівномірно розподілені між насиченими жирами і поліненасиченими жирами.