Факт, що споживання горіхів пов'язане зі зниженням серцево-судинного ризику. Це пов'язано з наявністю хороших жирів, вітамінів, фенольних антиоксидантів, волокон тощо. Однак, якщо відомо, «які молекули» відповідають за поліпшення стану здоров'я, не завжди повністю ясно, «який компонент» їстівної частини цих насіння приносить фітотерапевтичне і нутрицевтическое значення горіхів.
Дослідження 2013 року під назвою " Гостре споживання волоських горіхів і компонентів волоського горіха по-різному впливає на постпрандіальну ліпемію, функцію ендотелію, окислювальний стрес і викид холестерину у людей з помірною гіперхолестеринемією " проаналізувало наслідки: прийом: цілих волоських горіхів, шкірки ядра, знежиреної целюлози і олії волоського горіха. Не вдаючись у надто багато деталей, не виходячи з менш релевантних результатів, достатньо вказати, що спостерігається збільшення викиду холестерину після прийому цілих волоських горіхів і в той же час сприятливого впливу на функцію ендотелію (тісно пов'язану з етіології атеросклерозу) після введення олії волоського горіха. Тому ймовірно, що ці два нових механізми (в основному пов'язані з ліпідною частиною насіння) можуть пояснити, навіть лише частково, сприятливий вплив горіхів на здоров'я людини.
