загальність
Habanero - це чилі чилі ( Capsicum chinense Jacq.) .
Термін "habanero" використовується, перш за все, для позначення плодів рослини, тобто їстівної частини.
Це класифікується як "виключно пряний" перець, але, за класифікацією Scoville, він НЕ займає перші позиції; деякі джерела приписують цьому чилі 80, 000-577, 000 SHU, ще 100, 000-350, 000 SHU. У зв'язку з цим, майте на увазі, що надзвичайно гострий перець (Naga Morich, But Jolokia і Trinidad Scorpion) мають прянощі, які коливаються від 1, 000, 000 до 2, 000, 000 SHU.
Зовнішній вигляд habanero є зелений з незрілого, але кольорового коли цілком дозріла.
Більш зрілі перці також найбільш гострі; однак смакові ефекти не дають барвники, а капсаїциноїди (основний показник - капсаїцин ).
Хабанеро часто порівнюють з перцем шотландського капелюшку, який, на додаток до того ж виду, має дуже схожі органолептичні характеристики.
Як і інші чілі, habanero також концентрує пряні молекули особливо в плаценті (або внутрішній білій плівці); концентрації насіння також хороші.
Хабанеро - різнорідний, нерегулярний сорт, який також пропонує дуже різні фрукти. Факторами, які зазвичай впливають на пряність перцю, є: генетична спадщина, ґрунт і стан стиглості. З іншого боку, сама рослина habanero здатна дозрівати різні фрукти. характеризується високо мінливою концентрацією капсаїциноїдів.
Рослина habanero - це невеликий чагарник (40-80 см заввишки). Він має зелене листя і виробляє дрібні квіти з білими пелюстками (з яких розвиваються плоди).
Стиглий чилі може бути різного кольору: червоний, оранжевий, білий, коричневий, жовтий і рожевий; він досягає розміру 2-6 см в довжину і має типову форму ліхтаря.
Харчові особливості
Плід habanero є продуктом рослинного походження, який потрапляє як до VI, так і до VII групи продуктів харчування.
Вона має дуже низьку калорійність, в якій беруть участь переважно вуглеводи. Ліпіди і білки практично не мають значення.
Хабанеро є чудовим джерелом вітаміну С (аскорбінова кислота); однак, для підтримки концентрації цього вітаміну, його необхідно вживати в сирому вигляді або в недостатній кількості.
Він також забезпечує відмінні рівні бета-каротину, лікопіну та інших каротиноїдів (провітамінів А). Ці молекули виконують важливі та істотні функції для організму; насправді, разом з іншими невітамінними поживними факторами (флавоноїди, фенольні кислоти, похідні хлорофілу тощо), вони діють синергічно у боротьбі з окислювальним стресом, накладеним вільними радикалами.
Для поліпшення поглинання каротиноїдів, які ми пам'ятаємо як жиророзчинні вітаміни в переважно гідрофільній їжі, добре приготувати їжу дощовою оливковою олією. Ця рекомендація є дуже важливою, особливо в раціоні суб'єктів, у яких видалено жовчний міхур (через дефіцит жовчі).
Хабанеро, як і всі перці і перець, не є особливо засвоюваною їжею. Цей аспект пояснюється міцністю шкіри, яка не залишається особливо ураженою людськими травними соками. Єдиний спосіб зменшити цю проблему - це приготування їжі; крім того, при приготуванні перцю чилі можна також відшаровувати його, усуваючи неперетравлювану частину.
Habanero приносить гарну кількість води, клітковини і калію. Тим не менш, типова пряність перешкоджає його споживанню для більшості суб'єктів.
Хабанеро - це не продукт, який піддається колективному харчуванню. Хоча містять вітаміни, мінеральні солі та антиоксиданти, через масову присутність капсаїциноїдів, його слід виключити за наявності таких захворювань, як: гастрит, виразка (шлунка і дванадцятипалої кишки), гастроезофагеальний рефлюкс, подразнена товста кишка, анальні тріщини, гемороїдальні захворювання тощо. Його також слід уникати для вагітних жінок і медсестер.
Враховуючи толерантність до пряного смаку, що припустимо, середня порція хабанеро "могла" бути 150-300г.
 | ||
| Хімічний склад | Значення за 100г | |
| Їстівні частини | 89, 0% | |
| вода | 87, 8g | |
| білка | 1.8g | |
| Обмежувальна амінокислота | - | |
| Загальна кількість ліпідів | 0.5g | |
| Насичені жирні кислоти | - g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | - g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | - g | |
| холестерин | 0, 0mg | |
| Доступні вуглеводи | 3, 8g | |
| крохмаль | 2, 1g | |
| Розчинні цукри | 1.5г | |
| Всього волокна | - g | |
| Розчинні волокна | - g | |
| Нерозчинні волокна | - g | |
| Фітична кислота | - g | |
| питної | 0.0g | |
| енергія | 26, 0kcal | |
| натрій | 7, 0mg | |
| калій | 230, 0mg | |
| залізо | 0.5mg | |
| футбол | 18, 0mg | |
| фосфор | 18, 0mg | |
| магній | - мг | |
| цинк | - мг | |
| мідь | - мг | |
| селен | - мкг | |
| тіамін | 0, 09mg | |
| рибофлавін | 0, 23mg | |
| ніацин | 3, 0mg | |
| Ретинол вітаміну А екв. | 824, 0μg | |
| Вітамін С | 229, 0 | |
| Вітамін Е | - мг | |
використання
Перець habanero походить з регіону Амазонки (Південна Америка). Звідти він поширився на північ через Колумбію, Карибський басейн і до Мексики.
Сліди культивування habanero були знайдені в деяких перуанських розкопок, які принесли на світ археологічні знахідки, починаючи з 6500 до н.
Під час свого відкриття (XV-XVI століття) іспанські загарбники експортували його в інші райони, що характеризуються дуже схожим кліматом. Не дивно, що таксономи 18-го століття збентежили його для китайської рослини, звідси і назва Capsicum chinense (китайський перець).
Сьогодні найбільшим у світі виробником є мексиканський півострів Юкатан. Тут, habanero є невід'ємною частиною місцевої їжі, де вона супроводжує і сезон більшість традиційних рецептів (цілі, варені, сирі в пюре, в соусі і т.д.).
Серед інших сучасних виробників є: Беліз, Панама, Коста-Ріка, Колумбія, Еквадор і деякі частини США, включаючи Техас, Айдахо і Каліфорнію.
Мексика є найбільшим споживачем хабанеро. Сьогодні хабанеро завоював популярність у всьому світі.
Кулінарні аспекти
Аромат хабанеро - фруктовий, з відтінками цитрусових і типово квітковим ароматом. Завдяки цим характеристикам він вважається кращим перцем для упаковки пряних соусів і приправ.
В Італії, крім того, що він є інгредієнтом для салатів, соусів з макаронних виробів і м'ясної приправи (наприклад, в печі в печі), він використовується в деяких спеціальних рецептах. Серед них дуже поширеними є: смажені хабанеро, набиті робіолою з цибулею; habanero alla partenopea (на грилі, очищені, зішкрібані і заправлені сіллю, олією та сирим часником)
Ноти для вирощування
Хабанеро - це сорт перцю чилі, який вимагає високих температур і має тенденцію активуватися в теплу пору року.
Всі перці роблять плоди в літній період, але деякі з них мають більш високу толерантність до більш холодних температур (наприклад, деякі сорти видів Frutecens і pubescens ).
Habanero добре росте в районах з гарним ранковим сонцем і грунтом з дещо кислим рН (близько 5-6). Полив проводити тільки з сухим ґрунтом; Застій води має тенденцію до гниття коренів і, коли рослина виживає, виробляє плоди з гірким смаком.
Хабанеро - це потенційно багаторічний чагарник. Правильний догляд і оптимальні умови росту (тропічний або субтропічний клімат) можуть забезпечити виживання і плодоношення протягом багатьох років. Однак у помірному кліматі вона набуває річний цикл.
Кущі habanero придатні для вирощування в горщиках.
