Що таке прості цукру?
Основні вуглеводи харчового інтересу зазвичай поділяються на прості і складні; Перші також відомі як прості цукру, коли насправді було б правильніше називати їх простими вуглеводами або тільки цукрами.
Прості цукру можуть бути класифіковані як доступні, тобто придатні для використання організмом, і не доступні, тобто не засвоювані, абсорбируемие і метаболизируемые (наприклад, лактулоза, ксилоза, ксиліт, маніт і сорбіт). Більшість простих цукрів харчового походження доступні і каріогенні (вони викликають карієс). Тому дієта, яка характеризується зменшеним споживанням простих цукрів (так звана сахароза, яку ми вкладаємо в капучино і в крем), корисна, але вона не є вирішальною в профілактиці карієсу зубів, оскільки складні цукру, потім деградовані слиною на дуже прості цукру поживні речовини для зубного нальоту, присутні в майже всіх харчових продуктах (макарони, рис, картопля, хліб тощо).
Прості цукру також можна класифікувати по відношенню до хімічної структури: на основі кількості атомів вуглецю, що їх утворюють, вони діляться на триози (3 атома вуглецю), тетрози, пентози і гексози (6 атомів вуглецю), а в основі до функціональної групи вони діляться на альдози (CHO) і кетози (CO).
Докладні статті про деякі прості цукру:
| Декстроза або глюкоза | фруктоза | мальтоза | лактоза |
| галактоза | дисахаридов | лактулоза | лактит |
Прості цукру в раціоні
Прийом простих цукрів не повинен перевищувати 10-12% добової енергії; Таким чином, в дієті 2500 ккал, ці поживні речовини не повинні споживатися понад 60 - 75 грамів на день. Це дієтичне правило ґрунтується на тому, що завдяки своєму швидкому всмоктуванню прості цукру здатні різко підвищувати рівень цукру в крові при втомленні підшлункової залози. Ця залоза, по суті, змушена виробляти і випускати в обіг великі кількості інсуліну, щоб впоратися з гіперглікемією (надмірною концентрацією глюкози в крові); у свою чергу, масове вивільнення цього гормону призводить до різкого падіння рівня цукру в крові (див. реактивна гіпоглікемія), що представляє собою потужний стимул до появи почуття голоду. Тому на практиці прості цукру, що приймаються у великих кількостях, поглинаються настільки швидко, що людина відчуває голод ще до того, як організм отримав можливість використовувати їх для енергетичних цілей. Отже, враховуючи широку доступність їжі, суб'єкт схильний знову вживати велику кількість простих цукрів, закінчуючи тим, що споживає більше калорій, ніж споживає. Неминучим результатом є надмірна вага, з усіма негативними наслідками справи; крім того, навіть у короткостроковій перспективі, глікемічні коливання є шкідливими, оскільки вони викликають сонливість і зниження концентрації та інтелектуальної діяльності.
Основними джерелами простих цукрів є газовані безалкогольні напої, солодощі, фруктові соки, столовий цукор, мед і деякі види фруктів (цукати, інжир, виноград, каштани, фініки та ін.) сухофрукти призначені як збезводнені фрукти, як родзинки, а не як сушені горіхи, як горіхи і фундук). Знову підвішуючи глікемічні наслідки простих цукрів, ми повинні зробити необхідне уточнення на рафінованому і нерафінованому цукрі. Перші отримують шляхом екстракції та очищення з рослинних джерел, таких як очерет або буряк; Білий столовий цукор є найбільш класичним прикладом. Всі ці прості вуглеводи, широко використовувані в кондитерській промисловості (додаються до макаронних виробів, газованих напоїв і різних солодощів), приносять «порожні» калорії: їжа, по суті, містить тільки енергію і позбавлена дуже важливого неенергетичного компонента (волокна), мінерали і мікроелементи в цілому). Навпаки, нерафіновані прості цукру цукристих плодів супроводжуються численними антиоксидантами і розчинними волокнами, які уповільнюють їх абсорбцію в кишечнику; отже, для однієї і тієї ж ваги, постпрандіальний глікемічний пік більш обмежений.
