Що таке Булгур
Bulgur - це зерновий продукт, що походить з Туреччини; точніше, це похідна інтегрального і пророслого насіння гранінацеї, що належить до роду Triticum і до виду твердих сортів, або твердої пшениці.
У порівнянні з будь-яким сортом пшеничного борошна (як цільнозернового, так і не гранульованого, і борошна типу 00), булгур представляє істотну різницю: будучи приготовленим, він використовує більшу засвоюваність БЕЗ подальших робочих процесів, Навпаки, прості борошна містять деякі крохмалі, відомі як стійкі, які НЕ МОЖУТЬ перетравлювати нашими кишковими ферментами; для цього необхідно піддати їх відповідній термообробці (прочитати статтю: віскозне волокно); в кінцевому підсумку, аргументуючи абсурдно, їдять сухий булгур можна було б залучити енергію та інші поживні речовини, при цьому беручи сирі муки порцію крохмалю, недоступну, можна було б зайвим і викликати напругу живота, здуття живота, здуття живота і діарею.
Кус-кус
Булгур має багато спільних ознак з пшеничним кус-кусом; обидва піддаються процесу пропарювання, сушіння і, нарешті, грубого помелу. Однак, незважаючи на схожість, булгур і кус-кус відрізняються в деяких деталях:
- Булгур отримують з пророслих насіння, а кускус з насіння не проросли
- Булгур ЗАВЖДИ виготовляється з цілих насінь, які зберігають висівки, в той час як (до теперішнього часу) кус-кус без нього
- Булгур виробляється з грубим подрібненням насіння, а кус-тон дрібніше подрібнюється і просівається.
- Булгур є типовим продуктом Туреччини, в той час як кус-кус є рідним для Африки.
Сьогодні в Італії відносно просто знайти булгур; вона продається в основному в етнічних магазинах і магазинах органічних продуктів, але менше в супермаркетах. Цікаво відзначити, що, навпаки, у багатьох інших країнах Європейського Співтовариства (ЄК) його присутність у широкомасштабному розповсюдженні здається консолідованою протягом декількох років.
Види булгур
Застосування та відмінності
Існує кілька "мір" булгура або зерна різної товщини; більші з них призначені для упаковки перших гарячих страв, а більш тонкі - для виробництва холодних страв і гарнірів.
Серед «спеціальних» булгурів є і сировина, не проросла і відібрана; Перевагою цього продукту, порівняно з традиційним аналогом, є збереження поживних властивостей до остаточного приготування їжі, яке, що триває близько 15 хвилин, має негативний вплив на їжу. З іншого боку, традиційна булгур обов'язково повинна бути пом'якшена і регідратована протягом приблизно 20-30 хвилин, що є ознакою, яка (будучи "розбитими" насінням) збільшує розбавлення деяких поживних речовин. Зрештою, сирі булгури та приготовані булгури мають різні характеристики, які, однак (з погляду харчування) не повністю виправдовують прихильність того чи іншого типу.
NB . Під час приготування сировина бургур має тенденцію поглинати більше води, ніж попередньо приготована.
Харчові характеристики
Склад булгура подібний до композиції цільної пшениці або борошна з непросіяного борошна, з тією лише різницею, що в двох останніх неперевариваемая частина є значно більшою.
Булгур приносить близько 340 ккал на 100 г продукту; вона багата складними вуглеводами (крохмалем), які становлять переважну більшість загальної енергії, тоді як білки (з середньою біологічною цінністю) і ліпіди (ненасичені значним відсотком незамінних поліненасичених жирів) являють собою граничну частину загальних калорій.
Булгур багатий клітковиною, навіть якщо серед них НЕ в'язкий переважає в зерні (менш корисний в регуляції поглинання холестерину і в помірності глікемічного індексу порівняно з VISCOSE). З іншого боку, неперетравлюване покриття сприяє збільшенню споживання магнію, калію, заліза, фосфору, вітаміну В1 (тіаміну), вітаміну В2 (рибофлавін), вітаміну РР (ніацин) і вітаміну Е (токоферолів).
Глікемічний індекс булгура НЕ низький і еквівалентний такому хліба з непросіяного борошна.
Рецепти відео
Булгур з припущеними овочами та вершками перцю
У цьому відео наш рецепт персонального приготування показує вам, як приготувати легке блюдо на основі першого блюда, багате на волокна, а також підходить для овочевого та діабетичного харчування.
Булгур з припущеними овочами та вершками перцю
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeУсі відео-рецепти з Bulgur »
