м'ясо

М'ясо alla Pizzaiola

загальність

Carne alla pizzaiola - назва, яка використовується для групи типових італійських рецептів, приготованих з двох основних компонентів: м'яса (телятина, яловичина або свинина) і помідори.

М'ясо Pizzaiola має безліч гастрономічних варіацій, які впливають як на інгредієнти, так і на спосіб приготування їжі; це відрізняє їх: делікатні або послідовні рецепти, висока засвоюваність або більш стійкі, швидкого або тривалого виконання і т.д.

В цілому, м'ясо в піцерії є стравою (другий курс) з середньою калорійністю, яка залежить, в основному, від кількості жирних приправ і типу м'яса. Необхідно також мати на увазі, що цей рецепт піддається рясному використанню хліба (або картоплі, білого рису, кус-куса, булгура тощо), що є істотною ознакою при оцінці калорійності дієти. Помідори для м'яса Pizzaiola також можуть бути свого роду гарніром, але деякі овочі, приготовані на пару або обсмажені (особливо сотені), доповнюють рецепт досконало.

Щоб отримати уявлення про поживний профіль цієї страви, хімічна деталь, згадана в рецепті з інгредієнтами, які знаходяться в середньому в порівнянні з тими, які можуть бути використані, буде узагальнено нижче.

Харчові особливості

М'ясні інгредієнти Pizzaiola стиль для 2-3 осіб: свиняча філе (пісне м'ясо) 300г, очищені помідори (м'якоть і сік) 200г, оливкова олія екстра вірджин 40г, свіжа петрушка 10г, часник QB.

Цей рецепт м'яса з pizzaiola приносить середню кількість енергії, з калорійністю поширення ліпідів на білки (однак рясні) і на вуглеводи.

Тригліцериди м'яса з піциолою - це ті, що походять з жирів приправи, що використовуються в кулінарії (в даному випадку - оливкова олія екстра вірджин) і з м'яса (в даному випадку свинячого філе); жирні кислоти в основному ненасичені, причому частина мононенасичених, що перевищує частку насичених, поліненасичених і сума обох.

Carme alla Pizzaiola Харчові цінності зі свининою корейкою

Хімічний складЗначення за 100г
Їстівні частини100%
вода75, 4g
білка12, 2g
Загальна кількість ліпідів10, 2g
Насичені жирні кислоти2, 26g
Мононенасичені жирні кислоти6, 84g
Поліненасичені жирні кислоти1, 05g
холестерин32.2mg
Доступні вуглеводи1, 1g
крохмаль0.0g
Розчинні цукри1, 1g
Всього волокна0.4g
Розчинні волокна- g
Нерозчинні волокна- g
питної0.0g
енергія144, 7kcal
натрій32, 2mg
калій308, 2mg
залізо0, 6 мг
футбол16, 6mg
фосфор125, 2mg
магній- мг
цинк1, 3mg
мідь- мг
селен- мкг
тіамін1, 3mg
рибофлавін0, 88mg
ніацин2, 98mg
Вітамін А еквівалент ретинолу47, 54μg
Вітамін С9, 81mg
Вітамін Е2, 07mg

Пептиди м'яса з pizzaiola мають переважно високу біологічну цінність, оскільки вони походять з м'язової тканини тварин. Це означає, що амінокислотний пул рецепту є повним, тому він повинен відповідати кожній потребі білка в організмі людини.

Вуглеводів небагато, моносахаридного типу (фруктози) і надходять з інгредієнтів рослинного походження; волокна також дефіцитні.

Холестерин, що міститься в м'ясі з піцею, досить помірний і не є обмеженням у використанні цього рецепту в звичайному раціоні.

Що стосується вітамінного аспекту, м'ясо pizzaiola, здається, може похвалитися дискретними концентраціями розчинного у воді тіаміну (vit. B1) і ніацину (vit. PP). Рибофлавін (віт. В2) не є незначним, але він не дуже високий; аскорбінова кислота (віт. С), крім того, що вона не добре представлена, зазнає значного погіршення при приготуванні їжі. Що стосується липорастворимого, то, з іншого боку, оцінюють справедливу концентрацію еквівалентів ретинолу (pro vit. A).

Аналізуючи профіль мінералу, м'ясо pizzaiola містить тільки справедливу частину калію, тоді як концентрація заліза (зазвичай високо в м'ясних, яєчних і рибних стравах) здається розчаровуючим; кількість натрію, як правило, низька, але дискреційне додавання нівелює будь-яку спробу оцінки.

Pizzaiola м'ясо є рецептом, який піддається переважній більшості дієт. Вона не має протипоказань при дієтах при захворюваннях обміну речовин, таких як: цукровий діабет 2 типу, гіпертригліцеридемія, гіперхолестеринемія (оскільки, незважаючи на наявність м'яса, кількість холестерину є помірним), гіпертонія і метаболічний синдром; у разі надмірної ваги або ожиріння необхідно зменшити частки до нижньої межі від застосовності.

З гігієнічної точки зору, м'ясо з pizzaiola не представляє жодного типу протипоказання.

Середня порція м'яса з піццейолою становить 150-250 г (215-360 ккал).

Рецепт Pizzaiola

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Змінні в рецепті

М'ясо Pizzaiola можна приготувати багатьма способами. Як і передбачалося, м'яз може бути яловичиною, телятиною або свининою, хоча найбільш придатною є яловичина. Бажані розрізи бувають різних типів: волоський горіх, дзвіночок, поперек, деякі частини плеча тощо. Очевидно, вибір також залежить від решти рецепту, а точніше, від техніки приготування. Для тривалого приготування можна використовувати більш щільні шматочки, з більш сполучною і жировою тканиною; навпаки, для тих порогів краще зосередитися на худих і не дуже стійких типах. В обох випадках м'ясо треба нарізати на шматочки більш-менш тонкі, а товщину, за логікою, підпорядковувати тривалості термічної обробки.

Також для того, що стосується томата, вибір досить широкий. Часто використовувані інгредієнти включають в себе: пасата, очищені, концентровані і свіжі стиглі помідори; використання останнього є рідкісним, але вони пропонують ідеальну альтернативу для швидкого приготування в гарячі сезони.

Тепер ми приходимо до часнику; ціле або подрібнене, припущені або голі, сирі або варені, абсолютно необхідні. При тривалому приготуванні вона є кращою цілою, незалежно від того, чи знаходиться вона в сорочці (видаляється після ароматизації масла) або гола (ціла або наполовину) і залишається до кінця варіння; у цьому випадку він підходить для тривалого часу приготування. Навпаки, подрібнене або стиснене, що додається до сировини наприкінці варіння, є винятковим у швидкій підготовці і в гарячі пори року; Очевидно, що обов'язок шеф-кухаря полягає в тому, щоб зняти душу і в достатній мірі використовувати її, але не надто багато.

Що стосується спецій, які будуть використовуватися в м'ясі pizzaiola, може бути написаний цілий параграф; найбільш поширеними запахами є: орегано (свіже або сухе), петрушка (свіжа) і базилік (свіжа); М'ята і майоран - лише відносно відповідні альтернативи. Ніколи не пропускайте пряний компонент, представлений частіше чорним перцем і рідше перець чилі. Навіть спеції повинні бути додані тільки в кінці приготування їжі; петрушку і базилік характеризують передусім швидке приготування літніх рецептів.

Мастило, що використовується для приготування їжі, повинно бути оливковою олією, але, особливо при більш тривалому приготуванні і характеризується використанням концентрованих помідорів, хтось використовує масло.

Нарешті, оскільки він не завжди присутній, вино. Це, суворо білий і сухий, слід враховувати тільки в рецептах, які включають підсмажування і змішування м'яса.

Нижче ми коротко наведемо деякі методи, які будуть використовуватися для приготування м'яса з піциолою:

  1. Засмажте м'ясо в маслі з часником, змішайте його і дайте спирту випаруватися, додайте помідор. Завершіть приготування, досягнувши потрібної щільності. Регулярні приправи і сіль - дуже велика тривалість
  2. Коричневе м'ясо в маслі, змішайте його і дайте спирті випаруватися; осторонь, приготуйте часниковий томатний соус і додайте його до м'яса. Завершіть приготування, досягнувши потрібної щільності. Регулярні приправи і солі - велика тривалість
  3. Приготуйте томатний соус з часнику і, як тільки він буде товстим, додайте сире м'ясо. Як тільки останні змінюють колір, вимикають тепло. Регулярні з приправами і сіллю - коротка тривалість
  4. Коричневе м'ясо в маслі, змішайте його і дайте спирті випаруватися; додати нарізані нарізані помідори, дайте висушити і приправити сіллю і спеціями (фарш з сирого часнику) - дуже короткий термін.

Очевидно, що поєднання всіх змінних може призвести до безлічі рецептів. Деякі відмінності також включають використання сиру, який буде додано наприкінці варіння, безпосередньо в каструлю, але з відключенням тепла. Придатними молочними продуктами є: моцарелла з низьким вмістом вологи, фонтана і емменталер; деякі задоволені скибочками сиру або іншими розплавленими сирами.